Погледајте видео
- Погледајте видео на иоутубе -у
Постоје ли немасни сиреви?
Класификација сирева може се извршити према више критеријума (врста коришћеног млека, конзистенција пасте, период зрења, температура кувања итд.). Према садржају масних материја традиционално се деле у неколико категорија:
- масни сиреви: масна супстанца, сува,
више од 42%
- полумасни сиреви: масна супстанца, сува, између 42 и 20%
- немасни сиреви: масне материје, суве, мање од 20%
Ова класификација се позива на стари закон н. 396 од 2. фебруара 1939. који је, међутим, замењен законом Заједнице број 142 од 19. фебруара 1992. Овај закон је укинуо претходну разлику, толико да се за сиреве више не предвиђа минимални садржај масти, осим за оне са ознаком д " порекла и типичног назива, који су регулисани одговарајућим одредбама. Овај закон је, међутим, увео нову класификацију: "означавање" сирева за које није потребан минимални садржај масти - ако се наведени садржај односи на суву материју, мање је од 20 процената или између 20 и 35 процената - мора да садржи информације за потрошача о количини масти и последичном „немасном“ или „лаганом“ квалитету сира “. Превођење закона у практичне изразе:
у "лаким сиревима" проценат масти на сувој материји мора бити између 20 и 35%; у "немасним сиревима" овај проценат мора бити мањи од 20%
Наслоњени за традиционалисте или лагани за иновативније посни сир који поштује себе има врло мало. Заправо, висок проценат масти даје овој храни укус и кремастост, карактеристике које су многима неодољиве и много драгоценије од властите силуете. Чак и при одабиру немасног сира, на пример са садржајем липида између 15 и 20%, проценат масти остаје значајан, посебно у поређењу са другим изворима протеина, попут меса, јаја, рибе или махунарки.
Такође треба напоменути да се оба закона не односе на јестиви део (онај који је приказан на етикети и у уобичајеним таблицама исхране), већ на суву супстанцу, односно на целу храну лишену воденог садржаја. напомиње се да многи сиреви, који се традиционално сматрају „посним“, заправо спадају у категорију масти или полу масти.На пример, моцарела, једном када јој је одузета вода, заправо је масни сир.
Примери немасних, лаких, масних и веома масних сирева
Посна скута, потпуно обрани свежи млечни производи, обрана рикота
Полукисели свежи сиреви (Цоттаге, Куарк), рицотта од крављег млека, пармезан и полумасни тврди планински сиреви
Цаприни, Монтасио, Бра, Цанестрато, Асиаго д "Аллево
Моззарелла, Цациотта, Фонтал, Едам, Цациоцавалло, Проволоне, Сбринз, Цациотта зачињена, Сцаморзе, Цаприно са цветном и зачињеном кором
Фонтина, Буттеркасе, Италиц, Талеггио, Горгонзола, Овчја цациотта, Куартироло, Цамемберт, Мураззано, Цресценза, Буффало моззарелла
Масцарпоне, Цаприце дес Диеук, Вацхерин Монт д "ОР, Двоструки или троструки крем сиреви
Табела преузета из "Атлас сирева: водич за више од 600 сирева и млечних производа из целог света" аутора Оттогаллија Гиоргиа. Хоепли, 2001.
Осим чисто законодавних аспеката, једини „лагани“ сиреви су свјежи сир и свјежи сир, који ипак нису прави сиреви, јер се производе од млаћенице или сурутке.
Сир је храна високе нутритивне вредности јер садржи, у концентрованом облику, већину хранљивих материја присутних у млеку (обилно присуство племенитих протеина, калцијума, фосфора, витамина А и рибофлавина). Међутим, не можемо заборавити његов знатан садржај у засићеним мастима и висок унос калорија. Ова два последња елемента, комбинована заједно, имају запажено „товљеничко“ и хиперхолестеролемично деловање, што је још један разлог да не претерујете са употребом сира у кухињи .
Остали чланци о "Посним сиревима"
- сир
- коагулација сира
- прерада сира
- сир хранљиве вредности
- калорије сирева
- сиреви богати калцијумом
.jpg)
