Опћенитост
Кондензовано млеко је храна на бази крављег млека којој је уклоњен значајан део воде.
Заслађено кондензовано млеко је веома густо и има изузетно сладак укус; због ових карактеристика, ако се херметички складишти у кутији, може имати рок трајања до неколико година. С друге стране, незаслађено кондензовано млеко има већу склоност да се поквари, због чега је нешто мање распрострањен производ.
Кондензовано млеко се користи у формулацији бројних десерта и широко је распрострањено у целом свету.
Остали конзервисани млечни производи су: испарено млеко, замрзнуто сушено млеко, млеко у праху и млечно брашно.
Производња
Кондензовано млеко се производи од сировог крављег млека. Ово је олакшано, стандардизовано и загревано на 85-90 ° Ц (185-194 ° Ф) неколико секунди. Процес загревања служи за уништавање већине микроорганизама, за смањење тенденције одвајања масти и за спречавање укупне оксидације.
Након што одређени проценат воде испари, шећер се додаје поштујући однос 9:11. Овај последњи састојак продужава очување хране, јер има тенденцију повећања осмотског притиска течности, спречавајући раст микроорганизама.
НБ. Млеко испарен заслађено се производи даљим хлађењем и дехидрацијом једињења, чиме се поспешује кристализација лактозе.
Домаће кондензовано млеко
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Нутритивне карактеристике
Заслађено кондензовано млеко је веома енергична намирница, са калоријском заступљеношћу која се приписује угљеним хидратима, затим липидима и на крају протеинима.
Угљени хидрати су обично једноставни, дисахаридног типа; међу њима већину чини додата сахароза, док мањи део представља лактоза; влакно је одсутно.
С друге стране, липиди се углавном састоје од триглицерида који имају засићене масне киселине; Чини се да је холестерол присутан, али не у алармантним количинама.
Пептиди су високе биолошке вредности, односно имају скуп есенцијалних аминокиселина врло сличних оној код људских протеина.
Са слане тачке гледишта, заслађено кондензовано млеко пружа одличне количине калијума, фосфора и калцијума. Што се тиче витамина, пронађене су одличне концентрације рибофлавина (витамин Б2) и еквивалентног ретинола (витамин А).
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Заслађено кондензовано млеко није намирница која се прилагођава савременој исхрани и треба га сматрати правим десертом. Унос калорија је веома висок и чини га производом потпуно неприкладним за исхрану особа са вишком килограма.
Надаље, висока концентрација додане сахарозе чини кондензовано млеко неприкладном храном за клиничку исхрану код хипергликемије, дијабетеса мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије.
Што се тиче липида, овај производ сигурно не ужива у доброј разградњи масних киселина и требало би га узимати умерено од људи који пате од дислипидемије повезане са нивоом холестерола у крви.
Заслађено кондензовано млеко треба избегавати код особа које пате од интолеранције на лактозу и код оних који показују алергију на протеине крављег млека; међутим, не садржи глутен и може бити део целијакије.
Заслађено кондензовано млеко погодно је за вегетаријанску овоидну исхрану, али не и за веганско. Користи се као замена за џем / џем или слатке намазе, може помоћи у подизању нивоа калцијума у исхрани.
Употреба кондензованог млека
Кондензовано млеко се користи у многим слатким рецептима из разних земаља света.
На пример, појављује се у рецепту чувених бразилских бомбона Бригадеиро, У Кључна пита од лимете, у карамел бомбони и у другим грицкалицама.
Када се тегла са заслађеним кондензованим млеком прелије водом (покривајући сав преостали простор) и динста два до три сата, садржај се претвара у Дулце де Лецхе.
У неким деловима Азије и Европе заслађено кондензовано млеко је пожељна врста млека за додавање кафи или чају, као и у многим земљама југоисточне Азије (попут Вијетнама) за ароматизовање кафе.
Тхе Тарик је малезијско пиће направљено од чаја и кондензованог млека, а такође у Хонг Конгу представља основни елемент у култури чаја.
На Канарским острвима служи се кондензовано млеко кафа са лечем, док је у Валенсији у Бомбонска кафа.
У Азији се кондензовано млеко шири по тосту, слично као и џем, као у енглеском Западном Јоркширу после рата. „Нестле“ је такође произвело конзерву кондензованог млека веома сличну посудама за џем Смуцкер Јам Скуеезе.
Заслађено кондензовано млеко важан је састојак многих индијских десерта и често се користи за обогаћивање обичног млека.
У Њу Орлеансу, САД, заслађено кондензовано млеко се често користи као прелив за додавање чоколадном сладоледу.
У Шкотској се кува са шећером и путером, да би настао рецепт тзв Таблет или Свиссе-Милк-Таблет; ова формула је веома слична другој верзији бомбона Бразилиан Бригадеиро која се зове Бранкуинхо.
У неким деловима јужних Сједињених Држава, кондензовано млеко чини кључни састојак пита од лимуна са лимуном, нека врста кремшните.
На Филипинима се меша са испареним млеком и јајима, а затим се ставља у плитке металне посуде заједно са течним карамелом; добија се доследнија верзија поменуте крем карамеле лецхе флан, веома популаран десерт такође са именом у Бразилу пудим де леите.
У Мексику је заслађено кондензовано млеко помешано са испареним млеком, колачићима, лимуновим соком и тропским воћем један од главних састојака хладног колача. Свисс Милцх Мадцхен. У Бразилу, овај рецепт (познат као колач од болаче) такође предвиђа замену воћа другим састојцима као што су ванилија и чоколада. Овде се кондензовано млеко такође користи за прављење дулце де лецхе печено, домаћи рецепт. Штавише, може се кувати у баин-марие-у у још увек затвореној тегли, чиме се добија доце де леите.
У Великој Британији и Ирској кувано кондензовано млеко се користи у пуњењу између основног кекса, павлаке и банана, у тзв. баноффее.
У земљама Латинске Америке и Централне Америке кондензовано млеко (заједно са испареним млеком и пуномасним млеком или павлаком) се користи као састојак у трес лецхес колач десерт.
На Јамајци се 1 мера кондензованог млека помеша са 2 пола мере тамног пива, мушкатног орашчића и какаа да би се створио Гуиннесс Пунцх
У доба комунизма у Пољској је било уобичајено да се конзерва кондензованог млека кува у води око три сата. Добијени производ (слатка, полутечна супстанца) звао се кајмак, упркос каимак односи се на неку врсту коагулиране креме. У Русији се говори о истом производу варионаиа сгусцхионка, односно „кувано кондензовано млеко“.
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
