Количина засићених масти присутна у храни није једини здравствени аспект који треба узети у обзир; квалитет исте је веома важан. На пример, стеаринска киселина (Ц18: 0, која је засићена олеинском киселином у телу) и кратка и масне киселине средњег ланца, имају мали утицај на холестерол. киселина (Ц12: 0).
Надаље, обиље засићених масти у прехрани повезано је с већом учесталошћу неких врста рака, посебно рака дојке и простате.
- Лауринска киселина (кокосово уље, палмино уље, мајчино млеко)
- Миристинска киселина (кравље млеко и деривати)
- Палмитинска киселина (палмино уље и месо)
- Стеаринска киселина (месо, какао путер, чоколада)
За додатне информације: главне засићене масне киселине и њихова дистрибуција у природи
Кокосово уље, иако је посебно богато засићеним мастима, углавном се састоји од оних са ланцем средњег ланца, попут каприника, каприла, каприца и лаурина; ови нутријенти представљају високо доступан извор енергије, јер се лако апсорбују и оксидирају у поређењу са с друге стране, кокосово уље је сиромашно палмитинском и миристинском киселином, чији се недостаци надокнађују сличном количином олеинске киселине и малим процентом линолне киселине. засићене масне киселине, дакле, кокосово уље умерено конзумиран не утиче негативно на ниво холестерола.
Палмитинска киселина је типична за палмино уље, по коме је и добила име.
Генерално, зачини богати засићеним мастима кратког и средњег ланца имају с једне стране већу флуидност од оних богатих засићеним мастима дугог ланца (Ц: 16-Ц: 18), а с друге стране већу конкретност од оних богатих у незасићеним мастима. Линеарни облик угљеничног ланца, у ствари, омогућава засићеним мастима да се лако учврсте на собној температури, што се не дешава код незасићених. У ствари, у складу са двоструким везама, постоји молекуларно „пресавијање“ , као нпр. Као резултат тога, незасићени молекули липида не могу да се „пакују“ тако чврсто да формирају чврсту структуру, па је храна која их садржи у великим количинама течна на собној температури.
Хидрогенизоване масти
У "прехрамбеној индустрији често се дешава да - за потребе производње и органолептичких потреба - постоји потреба за добивањем получврстог производа док се користе течна биљна уља (јер су богата незасићеним масним киселинама). Проблем се решава процесом - такозвано хидрогенирање- током којег се атоми водоника који недостају под притиском додају двоструким везама Ц = Ц. Овај процес, нажалост, такође доводи до стварања такозваних "транс" или "хидрогенизованих" масних киселина, типа незасићене масти са хемијским карактеристикама приказаним на слици (у природи се већина незасићених масних киселина налази у цис облику). Па, транс масне киселине су чак опасније по здравље од засићених и зато је важно избегавати храну која је богати њима, попут маргарина и путера од кикирикија.
Остали чланци на тему "Засићене масти и здравље"
- хттпс://ввв.ми-персоналтраинер.ит/нутритион/ засићене масти
- Засићене масти у храни
