Они су природно присутни у неким намирницама (посебно у млеку, дериватима и неким месима), али у апсолутно смањеним концентрацијама у поређењу са онима у индустријским производима који садрже хидрогенизоване масти. Штавише, неке студије разликују здравствене ризике оних који су индустријски добијени или трансформисани кувањем, од оних који су природно присутни у храни (на пример, вакцинска киселина); ово друго би било безопасно или чак корисно за здравље.
хидрогенизовано ": то је незасићен липид (са једном или више двоструких веза, стога у почетку течне конзистенције) вештачки засићен (разбијајући двоструке везе додавањем недостајућих водоника, па се стога претвара у чврсту) помоћу хемијско-физичког процеса назива се хидрогенација; овај артефакт се изводи на захтев прехрамбене индустрије која, према потребама различитих препарата (бриоши, пецива итд.), бира специфичну конзистенцију хидрогенизоване масти (постоје различити нивои хидрогенизације) .
Напомена: постоји много хидрогенизованих масти и оне се међусобно разликују по различитим карактеристикама: полазне масне киселине, ниво засићења (једна, две или више хидрогенизованих двоструких веза), концентрација транс масних киселина (добијена нехотично „хидрогеновањем“) итд.
За додатне информације: Хидрогенизоване масти , смрзнути пржени кромпир, крофне, путер, коцкице бујона, мешавине супа, храна брзе хране, смрзнута риба у презлама, кокице у кесама, одлежани сиреви итд. ) да регулише његову метаболичку трансформацију.
Транс масне киселине су бројне научне студије повезане са: променама у метаболизму липида и глукозе, променама у функционалности ћелијских мембрана неурона (ћелија нервног система), гојазношћу, канцерогенезом, проблемима хормона и плодности.
Исхрана коју карактеришу намирнице богате трансмасима повезана је пре свега са прекомерном тежином, повећаним ризиком од хиперхолестеролемије и дијабетеса, дакле васкуларних болести (атеросклероза и мождани удар), са дегенерацијом нерва, попут Алцхајмерове болести.
Тачније, транс масне киселине:
- погоршавају транспорт масти у крви помоћу липопротеина; резултирају смањењем транспортера холестерола са периферије у јетру (ХДЛ) и повећавају носиоце холестерола из јетре у периферије (ЛДЛ). Дугорочно, овај нежељени механизам може одредити накупљање оксидираног ЛДЛ -а унутар васкуларних зидова и касније (такође захваљујући запаљенским процесима) формирање атеросклеротичних плакова са повећаним ризиком од морталитета (атеросклероза).
Напомена: Процењује се да су само у Сједињеним Државама транс масти укључене у смрт неколико десетина хиљада људи годишње од коронарне болести срца и рака. Могле би бити ниже или чак веће.
- погоршавају ћелијску ефикасност и функционалност, ометајући течни мозаик ћелијских мембрана и узрокујући релативно "укрућење" са последичним ограничењем потенцијала за производњу енергије, апсорпцију и комуникацију са другим ћелијама. Штавише, транс масне киселине улазе у конкуренцију са основним у конституисање ћелијских мембрана; чак и значајна залиха омега 3 и омега 6 може бити онемогућена "свеукупном неправилном исхраном.
- такође негативно утичу на "интегритет централног нервног система; мозак субјекта који често једе транс масти стари брже, склонији је дегенеративним болестима попут сенилне деменције и слабо реагује на депресивне поремећаје".
Напомена: од 13.12.2014. Израз "потпуно или делимично хидрогенизован", у зависности од случаја, мора се појавити на етикети ако су уља или масти присутни у прехрамбеном производу хидрогенизовани. Такође је обавезно навести "специфичне" биљно порекло уља која чине мешавину биљних масти (нпр. палмино уље, кокосово уље итд.).
. Европска агенција за безбедност хране (ЕФСА) предлаже узимање што је мање могуће.
