Овај чланак анализира неке токсине присутне у храни који могу развити штетне учинке на наше тијело. Ове отровне супстанце су:
ИНХИБИТОРИ ЕНЗИМА: махунарке - као што су соја, пасуљ, сланутак итд. - садрже супстанце које делују као инхибитори протеаза, липаза, амилазе и других ензима. Ове инхибиторне супстанце - у високим дозама, које свакако није могуће постићи „уравнотеженом исхраном“ - могу изазвати различите штетне ефекте. Први ефекат је на нивоу панкреаса, са „хипертрофијом панкреаса, други се, међутим, састоји у смањеном расту „тела.
ЛЕЦТИНИ: лектини су протеини, гликопротеини или липопротеини, који су део биљне породице фитохемаглутинина, тако названи јер погодују агрегацији црвених крвних зрнаца.
ГЛУКОАЛКАЛОИДИ: глукоалкалоиди потичу од неких соланацеае попут кромпира, патлиџана и парадајза. У питању су супстанце - које се могу развити и акумулирати унутар ових биљака - су соланини. „Прекомерно уношење“ соланина у организам (доза већа од 20 мг на 100 грама соланацее) може изазвати „иритацију и инхибирање деловања ацетилхолинестеразе .
ОКСАЛНА КИСЕЛИНА: налазимо је углавном у парадајзу, спанаћу, чају и какау. Оксална киселина је токсична јер веже калцијум па више није доступан нашем телу; штавише, кристали калцијума који се таложе узрокују оштећење бубрежног и васкуларног ткива. Такође у овом случају је веома тешко узети довољно оксалне киселине да изазове ове ефекте, управо зато што су количине које треба узети веома велике (говоримо о више од два килограма парадајза и више од пола килограма спанаћа).
ФИТСКА КИСЕЛИНА: налази се у житарицама, махунаркама и сувом воћу. Фитинска киселина везује двовалентне и тровалентне метале, који су важни за ћелијско функционисање, па фитинска киселина може смањити апсорпцију бакра, цинка, гвожђа и калцијума.
ОТРОВНЕ АМИНО КИСЕЛИНЕ: ове "аномаличне или атипичне" аминокиселине се веома разликују од класичних аминокиселина које се користе за стварање протеина. Веће уношење ових аномалних аминокиселина изазива НЕУРОЛАКТИРИЗАМ. Главни узроци ове последице су ДАБА (Л-2,4-диаминомаслачна киселина) и ОДАП (3-Н-оксил-диаминопропионска киселина), присутни углавном у семену цицерхије. Неуролактиризам карактеришу слабост мишића и укоченост мишића, до парализе доњих удова.Друга врло опасна патологија је ФАВИЗАМ. Ова патологија карактерише недостатак ензима, који је глукоза-6-фосфат-дехидрогеназа. Појединац који има фавизам у стању је да произведе само мале количине НАДПХ (неопходне, између осталог, за функционисање глутатиона, стога корисног за антиоксидативно деловање и за интегритет црвених крвних зрнаца). Из тог разлога, када људи пате из фавизма узмите мале количине хране, попут пасуља који садржи токсичну аминокиселину 3,4-дихидроксифенилаланин, који може ићи против хемолизе црвених крвних зрнаца, а у тешким случајевима чак и до смрти.
ЦИЈАНОГЕНЕТСКА ЈЕДИЊЕЊА: ови токсини из хране налазе се углавном у семенкама затвореним у коштици, попут семена брескве, кајсије или трешње. Пример цијаногенетског једињења даје амигдалин, гликозид способан за стварање цијановодика. Цијановодоник је митохондријски отров који омета производњу аденозин трифосфата (АТП), неопходног за наше тело.
ВАЗОАКТИВНЕ ТВАРИ, као што је тирамин садржан у ферментисаној храни, попут сирева, дизаних производа, пива, вина и кафе. Тирамин је индиректни симпатичко-миметички амин, способан да испразни везикуле које садрже норадреналин и адреналин, изазивајући масовно ослобађање ових неуротрансмитера, посебно у срцу и крвним судовима. Последица је хипертензивна криза. Код депресивних пацијената, чији третман подразумева примену инхибитора МАО, тирамин се не разграђује узрокујући хипертензију.
Остали чланци о "Токсини у храни"
- Напајање: међуспремник за напајање
- Токсичност и токсикологија
- Тровање отровним гљивама
