Данас бих вас заинтригирао, припремивши врло посебан рецепт, ферментисану храну пореклом са Кавказа и још увек (нажалост) мало познату у Италији.
Звезда дана је Кефир, посебан млечни препарат, благо алкохолно пиће са мехурићима. То је врста јогурта, мање густе конзистенције и деликатног укуса.
Припрема је врло слична оној коју смо видели за јогурт (погледајте ВИДЕО), али у овом случају стартер (способан да активира ферментацију) састоји се од млечних бактерија и квасца и одговоран је за једну врсту ферментације која се зове " хетеро-млечно “(млечно и алкохолно врење). У млечној ферментацији лактоза се претвара у млечну киселину, док се у алкохолној ферментацији шећер претвара у алкохол и угљен -диоксид.
Хајде да сазнамо шта је то.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 60 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
За припрему 7 тегли кефира
- 1 Л биљног млека (пиринча, соје, бадема, кокоса), или 1 Л козјег млека, или 1 Л овчјег млека или 1 Л пастеризованог пуномасног млека
- 1 кесица предјела за кефир
Потребни материјали
- Пот
- Термометар за храну
- Произвођач јогурта или термос
- Стаклене тегле са одговарајућим чеповима
- Варјачом
- Кутлача (ако је потребно)
Припрема
Молим обратите пажњу
За припрему кефира користили смо стандардизовану мешавину квасца и бактерија. Ово укључује квасце који припадају роду Цандида, Клуиверомицес И Саццхаромицес и бактерије које припадају роду Ацетобацтер, Лацтобациллус.
На тржишту су такође доступна такозвана зрна кефира (звана Кефиран), која се састоје од производа истих бактерија и квасца.
С обзиром на то да грануле кефира није тако лако пронаћи, предложили смо верзију са лиофилизованим и стандардизованим микробним стартером, који је такође једноставнији и бржи.- Сипајте млеко (било које врсте животињског или биљног млека) у шерпу и загревајте док не достигне 42 ° Ц.
- Сипајте мешавину бактерија и квасца за кефир у чашу и додајте део млека (око 100 мл) док се потпуно не раствори.
- Затим додајте смешу микроорганизама у преостало млеко и темељно мешајте неколико минута.
- Млеко са квасцима и бактеријама распоредите у чаше / тегле са једном дозом и оставите да одстоји 4-6 сати у апарату за јогурт или све сипајте у термосицу.
- Након што протекне потребно време, извадите тегле из апарата за припрему јогурта (или термосице) и оставите да одмара на собној температури (24 ° Ц) 20-24 сата.
Зашто би тегле прво одлежале у апарату за припрему јогурта, а затим на собној температури?
Ова операција је важна како би се олакшало ферментацијско дјеловање бактерија и квасца. Док се неки микроорганизми (посебно млијечни ферменти) добро понашају на температурама од 40-42 ° Ц, друге бактерије боље ферментирају на собној температури.
Ферментација је углавном млечна, али неки квасци могу да претворе шећер и у алкохол и угљен-диоксид: због тога је у кефиру ферментација хетеро-млечна (млечна и алкохолна).- На крају 24 сата, кефир је спреман за кушање и може се чувати у фрижидеру 7-10 дана. Појединачне тегле за кефир могу се користити као предјело за прављење још кефира.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Они који желе могу припремити и кефир од другачије сировине. Присутни квасци и бактерије такође могу ферментирати биљно млеко, попут сојиног, бадемовог, пиринчаног млека итд. Јасно је да калорије увек зависе од сировине.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Домаћи кефир је ферментисана намирница слична јогурту. Укључује све принципе исхране пуномасног млека (или у сваком случају оног које се користи за базу), са мање или више значајним исцрпљивањем једноставних шећера (као супстрат за раст микроорганизама који ће производити млечну киселину и етилни алкохол). Вредности порекла подлоге су пријављене упоредо, јер није могуће добити довољно поуздан резултат посредним прорачуном. Просечна порција домаћег кефира је иста као млеко или јогурт: 125-300г (75-180кцал).
