Који би Божић био без Пандора? Вољен и престижан слаткиш традиционалног венецијанског пецива, пандоро је симбол божићног слаткиша, чији су рецепт годинама чували скривени као драгоцено благо сластичари који су оживели ову дивну звезду са 8 кракова.
Данас ћемо засукати рукаве и изазвати вештину кувара са тестома и окретањем оклагија, да рукама исковамо пандоро, који поносно носи ово име у знак сећања на своје древно порекло, у коме је била ова врста обогаћеног слатког хлеба послужен на златном листу.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 357 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
За четврту обраду
- 100 г путера
За прво тесто (квашено)
- 50 г Манитоба брашна
- 7 г пивског квасца
- 30 мл млека
- 1 кашичица шећера у праху
За треће тесто
- 1 кесица ваниле или 1 арома ваниле
- 1 прстохват соли
- 110 г шећера у праху
- 30 г путера
- 20 г (1 средње) жуманцета
- 120 г (2 средње) јаја
- 280 г Манитоба брашна
За друго тесто
- 20 мл млека
- 7 г пивског квасца
- 40 г (2 средња) жуманца
- 40 г шећера у праху
- 30 г путера
- 120 г Манитоба брашна
Потребни материјали
- Посуде различитих величина
- Дрвене кашике
- Транспарентни филм
- Оклагија
- 500 г калупа за пандоро
- Термометар за праћење температуре
- Даска за пециво
- Четка
- Најлонске кесе
- Цоландер
- Латекс рукавице (опционо)
Припрема
Припрема пандора је изузетно дуга и прилично сложена и напорна. Стога је неопходно строго поштовати време пораста и одмора у различитим фазама и, јасно, дозе састојака.
- ПРВА ФАЗА: ПРИПРЕМА КВАСЦА
Растворите 7 г пивског квасца у 30 мл топлог млека, заслађеног кашичицом шећера у праху. У малу чинију сипајте 50 г брашна од манитобе и помешајте са заслађеним млеком и раствореним квасцем. Мешајте темељно и дуго (неколико минута), док се не добије лопта прилично компактне и глатке конзистенције.
Оставите да надолази у топлом окружењу док се волумен не удвостручи (око сат времена). Идеално би било да се тесто пусти да нарасте у окружењу са температуром између 30 и 34 ° Ц: из тог разлога, препоручљиво је оставити куглу теста да одстоји у искљученој рерни, претходно загрејаној на температуру од 160 ° Ц. за неколико минута.- ДРУГА ФАЗА: ПРИПРЕМА ПОСРЕДНОГ ТЕСТА
У малу чинију сипајте 120 г брашна од манитобе, 40 г шећера у праху, 2 жуманца, 30 г омекшалог путера (који се ионако не сме отопити) и добро измешајте са 7 г пивског квасца раствореног у 20 мл млаког млека .
Од сједињавања састојака добићете прилично лепљиву куглу, која ће се затим комбиновати са квасом. Затим спојите два теста док не добијете хомогену смесу.
Оставите да се одмори још једном док лопта не удвостручи волумен (око сат времена).- ТРЕЋА ФАЗА: ПРИПРЕМА ТРЕЋЕГ ТЕСТА
Ова фаза укључује припрему трећег теста, које ће се затим додати претходном.
У велику чинију сипајте 280 г брашна од манитобе, 2 јаја и једно жуманце, 30 г путера омекшаног на собној температури, 110 г шећера у праху, прстохват соли и арому ваниле. Затим додајте претходну смесу и савршено измешајте састојке, гнетејући ручно.
Оставите смешу да одстоји у великој чинији на температури од 30-34 ° Ц неколико сати: време надоласка је дуже јер састојци отежавају тесто и квасцу је потребно више времена да ферментира.- ЧЕТВРТА ФАЗА: ОБРАДА МАСЛА (прва рунда теста)
Додати су сви састојци, са изузетком дела путера (100 г): време је за затварање (пазите, не месите!) Маслац у тесту.
У овом тренутку, пандоро лопта ће постати јако натечена, иако ће конзистенција морати да остане компактна. Раширите тесто рукама и оклагијом разваљајте тесто тако да формира квадрат дебљине око 9-10 мм. Засебно помешајте путер са шаком брашна, па лепљиву куглу путера пренесите у центар квадрата. Полазећи од углова квадрата, направите сноп, добро затегните странице да бисте спречили истицање маслаца. Сноп оклагијом поново разваљајте док не добијете правоугаону траку. Сада настављамо исто као и лиснато тесто, правећи такозване „кругове теста“: преклопите правоугаоник теста на три, доводећи краће странице до средине; затим поново оклагијом разваљајте пресавијено тесто да се маслац равномерно и постепено распореди, па поново преклопите на три (препоручујемо да погледате видео).
Умотајте тесто у прозирну фолију и, након што га затворите у најлонску кесу, оставите да се одмори у фрижидеру 30 минута.- ПЕТА ФАЗА: ДРУГА КОЛА
После пола сата, тесто је спремно за још једну рунду. Поново разваљајте тесто док не формира правоугаоник (можете си помоћи са мало брашна како бисте спречили да путер побегне); затим га преклопите на три („склапање књига“) и оставите да се одмори поново како је објашњено у тачки 4.
- ШЕСТА ФАЗА: ТРЕЋИ КОЛО
Дошли смо до последњег круга: нежно разваљајте тесто у правоугаоник, преклопите га на три и оставите да одстоји у фрижидеру још 30 минута. У овој фази, маслац ће бити савршено распоређен по тесту, па ће и састављање теста бити лакше.
- СЕДМА ФАЗА: ЗАВРШНИ ОДЛАЗАК
После 30 минута поново разваљајте тесто док се не формира квадрат; стога пресавити у сноп. У овом тренутку такође преклопите углове снопа према средини, како бисте добили облик неправилне лоптице. Премажите све са мало растопљеног путера и убаците тесто (са глатком страном нагоре) у калуп за пандоро који сте претходно подмазали са мало растопљеног путера.
Оставите тесто да се одмара у калупу, на температури од 30-34 ° Ц, 8-10 сати, док пандоро не пређе ивице калупа.- ОСМА ФАЗА: КУХАЊЕ
Пеците пандоро у загрејаној рерни на 180 ° Ц 15 минута. Након тог времена смањите температуру (без отварања врата пећнице) на 130 ° Ц и наставите још 15-20 минута.
Пустите да се охлади 15 минута и нежно уклоните пандоро из калупа: можете олакшати радњу полако отварањем врхова звезде.
Послужите хладно, уз мало шећера у праху.Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Баш као Ромео и Јулија, Пандора божански прати чаша Рециота ди Валполицелла: искрено слатко изгледа као да персонифицира заљубљену прелепу девојку, док је енергични Рециото ди Валполицелла снажан и нежан Ромео.
испробајте и рецепт за лак Пандоро са чоколадним чипсом и Панеттонеом!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Домаћи Пандоро је типична божићна дизана торта. То је прилично енергичан препарат, богат угљеним хидратима (једноставним и сложеним), са релативно ниском количином протеина (средње и високе биолошке вредности) и значајним уделом масти. Што се тиче овог другог, распрострањеност засићених масних киселина и великодушно присуство холестерола искључују Домаћи Пандоро из хиперхолестеролемичне дијете.Даље, значајно гликемијско оптерећење не изгледа прикладно за дијету за дијабетес, па чак ни за ону са „хипертриглицеридемијом; да би се контекстуализовали у овим режимима исхране, делови конзумирања домаћег пандора требало би да буду тако ниски да се не сматрају разумним. домаћи пандоро садржи глутен и не могу га узимати целијакије; штавише, мале количине лактозе могу сметати особама које не подносе интолеранцију осетљивији на овај дисахарид Просечан удео (за здраве особе) домаћег Пандора је око 30-35 г (105-125 кцал).
