Теоријски увод
Данас ћемо испод повећала ставити грчки јогурт, млечни производ који се може сматрати укрштањем класичног јогурта и меког сира.У овој потпуно теоријској лекцији анализираћемо најзанимљивије нутритивне аспекте грчког јогурта и његову употребу. у кухињи.У следећем видеу видећемо како га лако припремити код куће.
Шта је то?
Грчки јогурт, који се назива и лабнех, има веома пријатан, свеж укус и баршунасту текстуру пријатну за непце. Може се јести такав какав јесте или са укусом меда, шећера или зачина.
Како се припрема?
Грчки јогурт није ништа друго него оцеђен јогурт. Стога није случајно што се на енглеском језику овај млечни производ назива и „процеђен јогурт“, што дословно значи „филтрирани јогурт“. Полазни материјал је стога једноставан јогурт који се оставља да се оцеди кроз памучну крпу или стерилну газу неколико сати. На овај начин могуће је добити гушћи и компактнији јогурт, са мањом количином воде и већом концентрацијом протеина (казеини). Већина протеина сурутке се уклања. Већину времена грчки јогурт се припрема од јогурта направљеног од крављег млека обогаћеног млечним ферментима. Да би се добио кремастији и калоричнији грчки јогурт, могуће је додати део креме или млека у праху.
Кисели серум
Течност која капље из сировине - названа „кисели серум“ - састоји се од воде, млечних фермената, протеина сурутке, лактозе (у траговима) и млечне киселине.
ЗАНИМЉИВОСТ ": кисела сурутка се понекад користи у индустрији као извор метана, који се затим користи за производњу електричне енергије. Неки пољопривредници такође користе киселу сурутку за припрему ђубрива и ђубрива.
Нутритивна анализа Постоје различите врсте грчког јогурта, које се углавном разликују по количини масти:
- Грчки јогурт са 0% масти: садржи 52 Кцал / 100 г (9 г протеина, 4 г угљених хидрата и 0 г масти). Посебно погодан за оне који тренирају
- Грчки јогурт 2% масти
- Грчки јогурт 9% масти: садржи 115 Кцал / 100 г (6,4 г протеина, 2 г угљених хидрата и 9 г липида)
Садржи минерале као што су калцијум (150 мг), калијум (150 мг), фосфор (130 мг), натријум (71 мг).
Грчки јогурт у кухињи
Због своје посебне компактне структуре, грчки јогурт погодан је за припрему многих рецепата! На пример, он представља главни састојак тзатзики соса, дебелог соса са укусом краставца, погодног за ароматизовање салата, али и одличног за мазање на арапском хлебу (пита). У неким земљама (нпр. Турска), грчки јогурт се понекад користи као замена за масцарпоне.У САД -у и Канади грчки јогурт се користи баш као и павлака! У другим земљама, попут Израела, грчки јогурт се исцеђује из сурутке у толикој мери да се користи као меки сир.
Ако сам вам напио уста, пратите ме у следећем видеу: Показаћу вам како је лако направити код куће!
Презентација практичног видеа
Шта добијате цеђењем (дословно) било које врсте јогурта? Не брините, не измишљам бизарну храну! Данас ћу вам показати како је невероватно лако направити сада већ познати грчки јогурт код куће, уз уштеду новца! Хајде да то откријемо заједно!
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 112 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
Састојци за добијање око 200 г грчког јогурта
- Домаћа храна: 500 г јогурта
Потребни материјали
- Чист пешкир за чај
- Цоландер
- Бовл
- Кашике
- Тегла за складиштење
Припрема
Молим обратите пажњу
За припрему грчког јогурта користили смо домаћи јогурт (почевши од пуномасног крављег млека и млечних фермената). Међутим, могуће је користити и немасни јогурт или јогурт припремљен са овчијим млеком.- Припремите јогурт према упутствима на ОВОМ ВИДЕУ.
- Сада припремите чинију, по могућности високу, уску и велику. Ставите цедиљку преко чиније и обложите је чистом крпом (која не мирише на детерџент) или двослојном стерилном газом. Препоручује се да цедило не дође у директан контакт са течношћу која ће капати из јогурта.
Како темељно очистити кухињски пешкир?
Да крпа за суђе не би замирисала детерџент, мора се кувати у води и соде бикарбоне око десет минута. Након тога, кухињски пешкир се мора поново скувати у чистој води (без соде бикарбоне), затим исцедити и оставити да се осуши.- Сипајте обичан јогурт директно у цедиљку обложену крпом: затворите поклопце у сноп и оставите да полако капље 4-8 сати, имајући на уму да ће дуже време капања грчки јогурт бити компактнији.
- Након 4-8 сати, грчки јогурт је спреман: у чинију ће се сакупити течност која капље (кисели серум), док ће грчки јогурт бити у крпи. Од 500 г обичног јогурта могуће је добити око 180-200 г грчког јогурта.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Шта сам ти рекао? Видели сте како је „лако припремити грчки јогурт код куће? Овај млечни производ погодан је за стварање безброј рецепата: можете га пробати као десерт можда са медом или агавиним сирупом, али је такође посебан за припрему пратећих сосова, као што је Тзатзики сос! Ипак, грчки јогурт може се претворити у одличну замену за масцарпоне, па се врхње за кување забавља у кухињи и ствара нова маштовита јела са грчким јогуртом.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Узимајући у обзир да смо од 500 грама целог јогурта добили око 180 грама грчког јогурта, могло се очекивати да је нутритивна вредност овог последњег за 75% већа. Међутим, одређени проценат протеина се такође налази у сурутки изгубљеној капањем. лактозе, коју је тешко квантификовати, због чега је индиректно израчунавање калорија грчког јогурта приказано са стране потпуно приближно.
