Опасности брзе хране

Тхе ресторан брзе хране, на италијанском ресторан брзе хране, је врста дистрибуције хране рођена у англосаксонским земљама, која се од 1980-их брзо проширила по готово цијелом свијету; брза храна је колективна метода угоститељства (фиксна или мобилна) усмјерена на производњу и БРЗУ ЕКОНОМСКУ испоруку хране, са ОДРЖИВИМ трошковима за просечну популацију.

НБ. брза храна је такође именица за саму храну.
Ниска нутритивна вредност хране која се дистрибуира у ресторанима брзе хране, повезана са комерцијалном стратегијом усмереном на оптимизацију профита, значајно угрожава здравствену исправност оброка, излажући потрошаче значајним ризицима.
пуњени сендвичи (хамбургери и варијације, хреновке, пита пуњена ћевапима итд.), пржени (крокети, фалафел, помфрит, моцарела, размућено поврће, канџе од ракова, крутони, тортиље итд.), пице и друга пецива , брусцхеттериа, пуњени облози (посебно са масним сухомеснатим производима, сиреви и умаци), слатке пасте (кроасани, црафен итд.), сосови свих врста (мајонез и креме, кечап, сенф, сенф итд.), сладоледи, колачи и мафини итд. Међу овом брзом храном, већина се такође сматра нездравом храном или „нездравом“ храном.
НБ. Газирана и / или слатка пића и пиво такође се сматрају нежељеном храном или нездравом храном.

Ризици својствени брзој храни

Ризици брзе хране су бројни и забрињавајући разне аспекте хигијене и исхране:

Ризици брзе хране повезани са нутритивним квалитетом нездраве хране - брза храна
Опасности брзе хране повезане са отровним молекулима
Ризици брзе хране повезани са тровањем храном
Ризици брзе хране везани за одбацивање хране
Ризици брзе хране повезани са неспособношћу нутрициониста

Нежељена храна - брза храна

Ризици брзе хране повезани са „нездравом храном“ су бројни и читаво поглавље не би било довољно да их опише на довољно исцрпан начин. Оно што је сигурно је да сви облици брзе хране НЕМАЈУ адекватну нутритивну равнотежу; овој тврдњи би се могло супротставити изјавом да се прикладност сваке намирнице у исхрани мора проценити на основу ДНЕВНЕ контекстуализације оброка. Пажљиво посматрајући све горе наведене производе, сасвим је јасно да сваки од њих има једну или више негативних карактеристика, као што су:

Висока густина енергије
Мала количина воде (пиће на страну), мало минералних соли и витамина типичних за свеже поврће
Значајан допринос: засићене, хидрогенизоване масти и холестерол; али и од сахарозе и / или заслађивача и алкохола
Мала количина дијететских влакана
Висок удео натријум хлорида
Ниска концентрација есенцијалних масти.

Ризици честог конзумирања брзе хране су повезани до повећања телесне тежине (масти маса), до потенцијалне промене метаболизма липида (хиперхолестеролемија и хипертриглицеридемија), угљених хидрата (хипергликемија и дијабетес) е крвни притисак (прехипертензија и хипертензија), и недостатак витамина, минералне соли И дијетска влакна типично за свеже поврће и воће.

Отровни молекули

Ризици брзе хране узроковани високом концентрацијом токсичних молекула углавном се односе на контаминацију:

Полициклични ароматични угљоводоници и сродни ЕПОКСИ (хепатички метаболити)
Акролеин и формалдехид
Акриламид

Полициклични ароматични угљоводоници потичу од карбонизације прехрамбених масти и протеина; опасни су по здравље људи јер повећавају ризик од мутације ћелијске ДНК изазивајући КАРЦИНОГЕНЕЗУ посебно у ткивима једњака, желуца, црева и јетре.
С друге стране, акролеин и формалдехид ослобађају се САМО сагоревањем глицерола присутног у мастима: као испарљиве супстанце, значајно повећавају ризик од: иритације очних и назалних мишића, тумора једњака и вероватно леукохемије.
Акриламид се ослобађа карбонизације угљених хидрата и такође повећава ризик од карциногенезе.
Ови молекули се ослобађају услед одређених врста кувања, као што су: пржење, роштиљ и роштиљ, а присутни су и у храни брзе хране и у "ваздуху кухиња и / или просторија у ресторану, наносећи штету обама" оператерима него потрошача.
НБ. Треба напоменути да су сви горе наведени токсични катаболити, који значајно повећавају ризик од карциногенезе, затворени у један оброк на бази хамбургера и помфрита; напротив, лоше избалансирана храна италијанског порекла (облози, сендвичи са саламом, пица итд.) НЕ повећавају значајно горе наведене ризике.

Тровање храном

У ресторанима брзе хране постоје добре шансе за добијање неких болести хране; у стварности би било исправније говорити и о инфекцијама и о тровањима и о токсинфекцијама, будући да је могуће разболети се и од патогених бактерија (или вируса) и њихових токсина или обоје.
Ризик од заразе овим болестима углавном је повезан са конзумирањем нездраве хране, дакле контаминиране (попут млевеног меса), која осим тога не достиже довољне температуре за кување у центру хране.
С тим у вези, неки мисле (укључујући и не баш компетентне нутриционисте) да "добро кување" може стерилизовати храну чинећи је безопасном ... ништа опасније! Упамтите да се САМО бактеријско оптерећење и ПРОТЕИН ЕСО-токсини могу уништити кувањем [грам-позитивних (+) бактерија], док грам-негативне (-) бактерије поседују ЛИПИД мембранске ЕНДО-токсине термоСТАБИЛАН способан да изазове тровање храном ЧАК и након смрти саме бактерије! На крају, контаминирана храна увек фаворизује ризик од тровања храном, а комерцијална политика брзе хране („ниска цена и велики принос!“) Може погодовати њеној дистрибуцији јавности и заразној болести.

Погрешно образовање хране

Као да то није довољно, навикавање људи (нарочито младих и врло младих) на јело у ресторанима брзе хране је необразовни фактор који значајно повећава све горе наведене ризике ... посебно у присуству злоупотреба хране (све чешће). Деца се навикавају на веома слатке, слане и „масне“ укусе, учвршћујући лоше навике у исхрани које се примењују и у исхрани код куће.

Неспособност нутрициониста

"Завршно запажање заслужује" да се направи специфично знање и релативне професионалне вештине нутрициониста који раде у ресторанима брзе хране. Да будем јасан, овим пасусом немамо намеру да од "целе траве направимо свежањ", већ да документујемо тако распрострањену ситуацију као забрињавајући.
Рад у ресторану брзе хране није увек начин живота и чешће је „обавезан“ пут; може се закључити да, осим недостатка професионалних подстицаја, нутриционисти који раде у ресторану брзе хране немају низ специфичних и одговарајућих СТРУЧНИХ ОБУКА за ову радну активност. На основу италијанских прописа који су на снази (корисни за смањење свих ризика у сектору), оператери у кухињи и дистрибуцији су обавезни да похађају „обавезне микро-курсеве“ које обезбеђују надлежне власти и које, по мом мишљењу, не могу апсолутно заменити дидактички пут техничко-професионалних хотелских или сличних института.
Нажалост, недостатак основних појмова о техникама кувања, преради, конзервирању, чишћењу, управљању, хемији хране итд. значајно доприноси повећању свих ризика повезаних са руковањем и маркетингом хране, погоршавајући здравствену исправност (већ сама по себи упитну) широко распрострањених ресторана и брзе хране.