Масцарпоне је главни састојак безброј укусних припрема, од десерта (од којих је тирамису најпопуларнији референтни десерт) до првих јела (погледајте најомиљеније тестенине са масцарпонеом и лососом). Али никада нисте размишљали о припреми Шта је са масцарпонеом код куће? Данас ћемо се, заправо, бацити на посао и властитим рукама направити ову праву посластицу, коју воле и стари и млади. Иако је Ломбардија родно место масцарпонеа, слава овог меког сира брзо се проширила Италијом. Иако се дефинише као „сир“, масцарпоне се не добија из млека, већ из његове павлаке (или павлаке ако вам је драже). протеини коагулирају, мораћемо да делујемо на два фронта: прво ћемо загрејати крему на 80-90 ° Ц, да бисмо је касније закиселили лимунском киселином или лимуновим соком. И управо комбинација топлоте и киселости олакшава коагулацију процес протеина.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 453 КЦал калорије по оброку
-
Ингредиантс
- 500 мл свеже павлаке
- 7 мл лимуновог сока (препоручено) или 2 г лимунске киселине
Потребни материјали
- Термометар за храну
- Велико сито или одвод за тестенине
- Бич
- Тепсија
- Чист пешкир за чај
Припрема
- Загријте крему у шерпи на веома тихој ватри, пазећи да је често мешате мутилицом и измерите температуру.
- Када крема достигне 80-85 ° Ц, постепено додајте кашику лимуновог сока (око 7 мл), настављајући да мешате најмање 3-5 минута: у додиру са лимуном, крема ће се одмах почети згушњавати.
Да ли сте знали да
Лимунска киселина се такође може користити уместо лимуновог сока. За пола литра свеже павлаке препоручује се употреба 2 г лимунске киселине растворене у 5 мл топле воде. Лично препоручујем употребу лимуна јер је укус масцарпонеа ближи уобичајеном и такође је деликатнији и са мање киселине у устима.- Оставите крему да се одмори у шерпи око 15 минута.
- Обложите цедиљку чистом крпом и ставите све на посуду.
- Згуснуту крему нежно сипајте на крпу и оставите да се смеса одмара у фрижидеру најмање 12-24 сата. Током овог периода, крем протеини - коагулирани захваљујући двоструком дејству топлоте и киселости лимуна - даће смеши изузетну кремастост, која ће се претворити у маскарпоне.
- Након 24 сата уклоните масцарпоне са крпе и чувајте га у добро затвореној посуди са прозирном фолијом или са поклопцем: препоручује се да се масцарпоне потроши у року од 3-4 дана.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Након одмора на хладном, домаћи масцарпоне спреман је да постане протагониста наших омиљених десерта или првих јела. Наставите да ме пратите на Ми-персоналтраинерТв: очекују вас многи други знатижељни рецепти.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Масцарпоне је италијански сир најбогатији мастима присутан „на тргу“; у недостатку директних аналитичких технологија НИЈЕ могуће утврдити енергетски допринос домаће, али је могуће да може достићи до 4-5 пута већи нутритивни садржај (дакле и липида и холестерола) од почетне сировине .
