Данас ћемо говорити о гомасио: Сигуран сам да су многи од нас већ чули за "гомасио", питајући се о природи ове хране. Овде сам да одговорим на ваша питања.
Шта је Гомасио?
Гомасио није ништа друго до зачин на бази сусамовог семена и соли, понекад обогаћен семенкама конопље и фрагментима морских алги (Вакаме или / или Нори). То је препарат који се широко користи у јапанској и макробиотичкој кухињи, а који постепено улази и у италијанску кухињу.
Како се користи?
Гомасио се често користи за побољшање укуса куваног поврћа, салата, меса и (пре свега) за ароматизовање куваног пиринча, као ваљана алтернатива чистој соли.
Које предности нуди?
- Омогућава смањење количине соли која се обично користи за зачињавање јела
- Извор је есенцијалних масних киселина као што су омега 6 (линолна киселина) и омега 3
- Гомасио је богат минералним солима, попут фосфора, гвожђа и пре свега калцијума: 100 г сусамовог семена обезбеђује 975 мг калцијума
- Гомасио се сматра протеинском храном: у аминокиселинском профилу памтимо, посебно, метионин и триптофан
Који су недостаци конзумирања Гомасио -а?
- Гомасио је високо калоричан производ који се користи умерено (100 г сезама даје 573 Кцал)
- Будући да се састоје од сусама, у Гомасио -у постоје фитати и оксалати који негативно смањују висок унос минералних соли (ограничавајући апсорпцију неких минерала)
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 505 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
- 80 г семена сусама
- 4 г соли
- 1 мали комад нори алги
Потребни материјали
- Густа мрежаста сита
- Велики тигањ од челика или камена
- Малтер и тучак
- Кугла
Припрема
- Семе сусама (смеђе, црно и / или светло) сипајте у цедиљку са чврстом мрежицом и оперите млазом воде.
Да ли сте знали да
Прање семена сусама погодује уклањању хелатних супстанци, попут фитата, одговорних за смањење апсорпције неких минерала.- Оставите сусамово семе да се осуши у цедиљци, често их мешајући како бисте уклонили воду.
- Сусамово семе препеците на веома лаганој ватри. Препоручује се да будете веома опрезни током фазе печења: сусамово семе се не сме спалити како би се избегло стварање супстанци потенцијално токсичних по здравље. Тостирање се мора завршити када се сусамово семе, узето у руку, распадне међу прстима; поред тога, јасно се опажа сусамова арома.
- Семе сусама сипајте у чинију и оставите да се охлади.
- У међувремену, препеците и со (која ће упити уље изгубљено у семенкама сусама током печења).
- У овом тренутку можете наставити са изградњом гомасио -а. Тостирано и хладно сусамово семе сипајте у малтер, додајте со и неколико комада алге Нори. Смесу, мало по мало, самељите тучком. Уместо тога, не препоручује се млевење електричним блендером како би се избегло прегревање активних састојака садржаних у сусамовим семенкама. Гомасио мора бити зрнаст, а не кремаст попут тахинија.
Да ли сте знали да
Однос соли и семена сусама може варирати од 1: 7 до 1:20. Већину времена више волимо да смањимо количину соли што је више могуће, тако да користимо 1 део соли за 17-20 делова семена сусама.- Гомасио је спреман и може се чувати у добро затвореној стакленој посуди у фрижидеру.Чуваће се неколико недеља.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
У „салатама или куваном поврћу, пиринчу или тестенинама, чини се да је гомасио божји дар и због пријатног укуса који оставља у храни, и због здравствених својстава повезаних са његовом конзумацијом. Укратко, из овог видео рецепта / видео лекције смо разумели да је гомасио здрава и ваљана алтернатива кухињској соли, која се користи (као и свака друга храна) са умереношћу и здравим разумом.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Гомасио је врло калоричан зачин, али мање енергичан од уља. Углавном садржи масти, али су и фракције протеина (средње биолошке вредности) и угљених хидрата (сложени) веома релевантне. Разградња масних киселина иде у прилог незасићеним , са великим значајем полинезасићених материја; штавише, влакана има доста у изобиљу. То је препарат за употребу у малим количинама (велика употреба се не препоручује у случају прекомерне тежине), који је такође погодан за исхрану против дислипидемија. Гомасиоов просек је око 10-20г (50-100кцал).
