Данас ћемо заједно размотрити поступак припреме месне чорбе, једне од основа италијанске кухиње, идеалне за обогаћивање укуса рижота, тортелина и за кување других јела, попут месних векни и печења! Верзије су заиста небројене: предлажем лагану варијанту и без пирјања. Откријте то са мном!
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
-
Ингредиантс
- 3 литре воде
- 1 кашика ружичастог бибера
- 1 ловоров лист
- Неколико стабљика першуна
- 200 г бакарног парадајза
- 100 г шаргарепе
- 50 г целера
- Храна без коже: 300 г кокошјих или пилећих крилца
- 300 г округлог меса, свештеничке капе или других комада говедине
- К.б. соли
Потребни материјали
- Велики лонац са поклопцем
- Даска за сецкање
- Лупач поврћа
- Книфе
Припрема
- Оперите поврће, огулите и исеците шаргарепу, парадајз преполовите, а целер исеците на комаде. По укусу додајте лук или шалотку. Ставите поврће у велику шерпу, па додајте говедину и пилетину, скидајући кожу.
Да ли сте знали да
Избор месних резова је веома важан за одређивање укуса чорбе! У верзији коју је предложио Ми-персоналтраинер, предлажемо комаде немасног меса: округли (или магателло), свештенички шешир и кокош без коже. Они који желе интензивнију, снажнију и маснију чорбу могу оставити кожу кокоши и додати неколико воловских костију сржи или користити дуплу.
У овој верзији, предлажемо да не припремате соте да бисте добили лакшу и сварљиву чорбу. Они који желе могу додати лук или љутику по укусу.
С друге стране, кромпир се не препоручује: додавањем кромпира чорба ће бити благо кисела.- Додајте ловоров лист и мало зрна бибера (ружичасто или црно). Месо прелијте хладном водом, ставите поклопац и пустите да проври уз одржавање јаке ватре. Када се врење настави, смањите ватру и оставите месо да се крчка: кувајте 4 сата, водећи рачуна да чорба настави лагано да кључа. Ако је потребно, скувајте током кувања.
Хладна вода или кључала вода?
Уопштено, за добијање добре чорбе важно је пса ставити у хладну воду како би се омогућило да сокови изнутра полако излазе и распрше се у течности за кување. Насупрот томе, да би се добро прокухало, важно је само потопити месо када „вода прокључа да би сок остао заробљен у месу.- Након потребног времена, извадите месо из чорбе уз помоћ скимера. Од меса се може добити месне округлице, ћуфте или други рецепти.
- Посолите по укусу на крају кувања: количина соли зависи од вашег личног укуса и колико је чорба концентрисана. Јасно је да што је месо живахније, то ће бујон бити концентрисанији. Пре краја кувања, ароматизујте са неколико стабљика целера.
- Да бисте уклонили што је више могуће масти, препоручљиво је да се јуха потпуно охлади у фрижидеру: на овај начин се површинска маст замрзне и биће могуће уклонити је једноставном филтрацијом.
- Месну јуху држите у фрижидеру 4-5 дана. За дуже складиштење, сипајте јуху у пластичну боцу и ставите у замрзивач на неколико месеци. Да бисте заузели мање простора, бујон можете концентрисати тако што ћете га испарити на јаком пламену, а затим га сипати у посуде за лед! У овом случају препоручујем да у литар воде додате две или три коцке концентроване чорбе!
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Чорба од меса посебна је за укусна и слана прва јела!
Откријте и како припремити бујон од поврћа и фимете од шкољака код куће!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Чорба од мешаног меса је рецепт који је део основа кувања.
Она има „теоретски“ небитан енергетски допринос, све док се правилно одмашћује.
Не садржи влакна и холестерол у значајним количинама.
Чорба од мешаног меса погодна је за већину дијета, али није погодна за дијететску терапију за оне који пате од пробавних проблема.
Одсуство млечних производа и глутена чини овај рецепт погодним за исхрану особа са нетолеранцијом на лактозу и целијакијом.
То је храна неприкладна за лакто-ово вегетаријанску и веганску филозофију.
Просечна порција је око 300-500мл (у зависности од рецепта и личног укуса).
Пошто није могуће добити индиректну процену нутритивних вредности чорбе, вредности у табели остају непотпуне.
