Ево ме момци у кухињи Ми-персоналтраинерТв. Морам признати да сам данас мало узбуђен што ћу вам представити данашњи рецепт јер ћу се окушати у припреми ђеновског песта. Зашто кажете узнемирено? Јер, упркос томе што сам често припремао овај укусан сос, идеалан за преливање тестенина, нисам пореклом из Лигурије, па се бојим да ме Ђеновљани ДОЦ -а не могу повући за уши. Детаљно сам проучавао ову тему, због чега сам одлучио да наведем све мере предострожности које се морају поштовати да би се добио беспрекоран „ђеновски“ песто.
- Ђеновски песто мора се припремити малтером: лишће не треба силно лупати, већ се мора скоро "миловати", нежно притиснути, чинећи ротационе покрете
- Оперите босиљак у хладној води и савршено га осушите: вишак воде може поцрнити песто
- Избегавајте прегревање соса да не бисте оштетили активне састојке: из тог разлога не препоручујемо употребу електричног блендера
- Пожељно је да користите "младе" листове босиљка да бисте одржали лепу светлу боју.
- Препеците пињоле како бисте појачали арому
- Користите слатки бели лук: да би песто био лакше сварљив, препоручујем уклањање срца
- Дајте предност зрну крупне соли да бисте олакшали припрему соса
- Да бисте припремили одличан песто од босиљка, добро је правило да користите и стрпљење и смиреност
могуће је користити електрични блендер поштујући неке важне мере предострожности
- Избегавајте прегревање соса
- Оштрицу блендера и посуду блендера ставите у фрижидер пре употребе
- Додајте коцкицу леда да босиљак остане светле боје
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 492 КЦал калорије по оброку
-
Ингредиантс
- 40 г листова босиљка
- 30 г пињола
- 25 г ренданог пармезана
- 25 г пецорина
- к.с. (око 50-60 мл) екстра дјевичанског маслиновог уља
- к.с. крупне соли
- 1 чешањ белог лука
Потребни материјали
- Малтер и тучак у мермеру
- Ренде
- Стаклене тегле за складиштење
- Тигањ за печење пињола
- Кашике
- Упијајући папир или мекане крпе за сушење босиљка
Припрема
- Листове босиљка нежно оперите и осушите меком крпом или упијајућим папиром.
- Извадите срце из чешњака: на овај начин песто ће бити лакше сварљив.
- Режањ белог лука и неколико зрна крупне соли сипајте у малтер, па почните да гњечите тучком док не постане кремаст.
- Пињоле препеците у тигању, без додавања уља или других зачина. На овај начин ће се боље ослободити арома пињола.
- Додајте неколико листова босиљка и прекријте другим зрнима крупне соли: нежним и ротирајућим покретима дробите лишће док не формирају крему.
- Сада додајте пињоле и наставите да лупате тучком.
- Када добијете крему, додајте нарибани пармезан, нарибани сир пецорино и довољно екстра дјевичанског маслиновог уља да добијете жељену конзистенцију.
За оне који немају малтер
можете користити блендер. У овом случају, међутим, треба водити рачуна да се избегне прегревање соса, дакле активних састојака босиљка. Из тог разлога, препоручује се употреба хладног сечива и посуде из фрижидера и мешање мало по мало са "испрекиданим" ритмом. Ако је потребно, ради спречавања оксидације соса, могуће је додати коцку леда у посуду блендера.- Песто је спреман за складиштење у стерилисане стаклене тегле, добро прекривене слојем уља како би се спречило стварање буђи.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Угодна ротирајућа бука тучка који милује зидове малтера пратила нас је у припреми овог заиста изузетног соса, идеалног посебно за зачињавање врста тестенина, попут трофеја, тренета и трофете. Ево момци, завршио сам за данас: Надам се да сте уживали у мом рецепту за песто и да сам био дорастао. Откријте и мој рецепт за рижото са пестом!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Песто алла Геновесе је веома енергичан и пратећи сос богат липидима (иако доброг квалитета, будући да су многи мононезасићени и полинезасићени); протеини су присутни у добрим количинама, чак и ако су средње биолошке вредности, док су угљени хидрати маргинални. Холестерол је низак, а влакна пристојна. Просечна порција песто алла Геновесе која прати прво јело тестенине је око 40-50 г (200-250 кцал).
