После Сејтана и Пшеничног мишића, на вегетаријанским столовима можемо пронаћи и Мопур! То је производ добијен прерадом пшеничног глутена, брашна од махунарки, уља, воде и природног квасца: и управо овај последњи састојак чини разлику. Квасци смањују добар проценат глутена присутног у храни, омогућавајући да добити веома лагано и веома сварљиво поврће. Штавише, присуство природног квасца даје мопуру „микрофибриларну“ структуру, нимало гумену, што га чини врло сличним месу животињског порекла. Да видимо како се Мопур припрема код куће!
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 159 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
За Мопур
- 100 г пшеничног глутена
- 1 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1 прстохват карија
- 1 прстохват ђумбира
- 1 прстохват слатке паприке
- к.с. соли
- Око 240 мл воде
- 90 г киселог теста или 18 г сувог киселог теста
- 200 г брашна од сланутка
За ароматичну чорбу
- Око 2 л воде
- 150 г шаргарепе
- 1 штапић целера
- 2 кашике соја соса
- 1 комад морске траве Комбу
Потребни материјали
- Бовл
- Вага тежи храни
- Врло велика тепсија
- Транспарентни филм
- Чист пешкир за чај
- Кухињски кабел
Припрема
- У чинији помешајте чисти глутен са брашном од сланутка, зачинима (нпр. Цурри, паприка, ђумбир) и сољу. Додајте сушено кисело тесто и мешајте.
Алтернативе
Као алтернатива сушеном киселом тесту, могуће је користити свеже кисело тесто у количинама једнаким 30% тежине брашна.
Уместо слануткова брашна, могу се користити и друге врсте махунарки, као што су сојино брашно, брашно од грашка, брашно од сочива, брашно од лупине.
Чак се и зачини могу променити: Мопур можете прилагодити свом укусу.- У средину брашна сипајте уље и полако воду: почните да месите дрвеном кашиком док смеса не постане веома мекана и благо лепљива.
- Оставите тесто у чинији, покријте га прозирном фолијом.Поставите чинију са тестом да се диже у топлом окружењу 4-5 сати.
- У међувремену, припремите ароматичну чорбу: доведите воду до кључања, додајте целер, огуљену шаргарепу, неколико кашика соја соса, гравиране комбу алге (опционо).
- Након дизања, Мопур ће попримити врло меку конзистенцију и на додир ће бити еластичан и неће се лепити.
- Припремите чисту крпу за суђе која не мирише на детерџент. Сипајте кап уља на руке и обликујте Мопур у кобасицу.Мопур ставите у средину крпе и замотајте као бомбон, избегавајући да се превише стегне јер ће се тесто током кувања набубрити. Затворите поклопце Мопура кухињским каблом.
- Потопите крпу са Мопуром у воду и сачекајте да проври.Мопур треба да кључа 50 минута, па се препоручује да се одржава веома мекан пламен.
- Након 50 минута Мопур је спреман: одмотајте га са крпе и оставите да се охлади.
- Мопур се може пробати такав какав јесте, у салатама, или се може запећи на уљу, исећи на комаде за припрему чорбе; опет, подлеже припреми котлета од поврћа, одрезака, сосова и још много тога. Ако се не конзумира одмах, Мопур се може држати у фрижидеру, покривен чорбом за кување, 4-5 дана.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Нови концепт намирнице добијене од пшенице који је веома користан за наше тело: не садржи холестерол, веома је сварљив, нутритивно је потпун производ због присуства махунарки и житарица које међусобно попуњавају недостатке аминокиселина. . Шта бисте више могли пожелети?Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Мопур је веганска храна без холестерола. За разлику од животињског меса, нутритивне вредности Мопура су исте између сирове и куване хране, због чега се може рећи да је унос енергије средњег ентитета. Калорије се у суштини снабдевају угљеним хидратима и углавном протеинима, док недостају липиди. Влакна делују веома обилно.
Мопур је погодан за било коју дијету, осим за особе које не подносе глутен. Просечна порција је око 150-200 г (240-320 кцал).
