Е263 ЦАЛЦИУМ АЦЕТАТЕ или ЦАЛЦИУМ АЦЕТАТЕ
Калцијум ацетат је калцијумова со сирћетне киселине. На собној температури појављује се као бела чврста супстанца са слабим мирисом сирћетне киселине.
Ацетати се генерално користе као конзерванси и пуфери.
Калцијум ацетат се посебно користи против неких страних организама присутних у хлебу, заправо се обично користи у пекарским производима. Чини се да нема негативних нуспојава, јер је нормална компонента телесних ћелија. То треба да избегавају само они који имају "нетолеранцију" према сирћету (ретко).
АДИ ДОСЕ: /
- Обично се ове соли, захваљујући способности да побољшају квасац теста, користе и за индустријску производњу крекера и кекса.
Концентрована сирћетна киселина је корозивна и са њом се мора руковати веома пажљиво, јер може изазвати опекотине коже, трајну иритацију и оштећење ока, упалу респираторног тракта и иритацију слузокоже. Битно је нагласити да није довољно имати једноставне рукавице од латекса како би се спријечио проблем, јер оне не нуде одговарајућу заштиту, али је неопходно користити посебне отпорне рукавице.
Ризици у употреби раствора сирћетне киселине зависе од концентрације: у ствари, на пример, са растворима који имају више од 25% сирћетне киселине мора се руковати испод хаубе због корозивних испарења које производи ова супстанца, док сирћетна киселина разблажен, у облику сирћета, безопасан је, чак и ако је гутање великих количина раствора и даље опасно по живот живих бића, јер може нанети озбиљна оштећења дигестивном систему и променити ниво киселости Крв.
Чини се да сирћетна киселина нема никаквих негативних нуспојава, јер је нормална компонента телесних ћелија. Требало би да је избегавају само они са „нетолеранцијом“ сирћета (врло ретко).
АДИ ДОСЕ: /
