Опћенитост
Брие је млечна храна са цветном кором са лаганим плеснима; француског порекла, производи се у кореспонденцији са истоименом долином (департман Саине-ет-Марне), која се налази око 50 км од главног града (источно). То је краткотрајни меки сир направљен од крављег млека.
Брие се разликује у различитим врло специфичним типовима, али (од 1980.) само 2 носе марку АОЦ (Аппеллатион д "Оригине Цонтолее - еквивалентно нашем ДОП -у): Брие де Мераук и Брие де Мелун. Први (најпознатији) може се похвалити деликатним. укус, док други има изразито јачи мирис.
Могуће је замислити да је Брие рођена у опатији Нотре-Даме де Јоуарре, отприлике у 11. веку нове ере.
Што се нутритивног аспекта тиче, Брие се сматра полумасним сиром (до 27% у липидима). Представља прилично калоричну храну, јер је богата пре свега триглицеридима и протеинима. Са укусног становишта , овај сир се изражава "највише" у летњим и раним јесенским месецима.
Опис и продукција
Адаптиран од: Атлас сирева: Водич за преко 600 сирева и млечних производа из целог света - Г. Оттогалли - Издавач Урлицо Хоепли Милан - странице 236: 238.
Брие је кружног облика (пречника 30-35 цм), дебљине неколико центиметара (2,5-4 цм), филцаног танким слојем беле плијесни и приближне масе 0,5-2 кг за сваки облик. Као и други класични сиреви од цветне коре (посебно они од сировог млека), Брие има ЦЕНТРИПЕТАЛНИ тренд зрења; ова тенденција бржег сазревања у центру него споља даје му посебан СТРАТИГРАФСКИ аспект, то јест: тамну, кремасту, жућкасту подкорицу и конзистентније централно језгро, чисто беле боје. Паста је масна и има типичан укус.
Брие је сир од сировог крављег млека (данас чешће пастеризован). Зачин траје око 20-30 дана (неки помињу 8 недеља) и одвија се на влажним местима, једном са сламнатим носачима који погодују развоју спољног белог филца.
Рецепти и нутритивне карактеристике
Брие је сир који се не чува дуго; треба га држати у фрижидеру и само неколико дана. Са гастрономског становишта, његова кулинарска употреба (у рецептима) се не препоручује; потрошња заправо укључује засебну дегустацију са упаривањем воћно-светлих црвених вина (Тоураине), али и пуних (Бургундија или Бордо).
Санитарне импликације
Конзумирање Брие се не препоручује у случају трудноће; ово се може приписати и површинском обликовању и његовој предиспозицији за смештај других врста микроорганизама.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Према студији под називом "Вредновање здравственог и хигијенског квалитета неких врсте сирева снимљено у фази малопродаје", објављено у часопису"Ветеринарски Италијан, 46, 221-231 ", показало се да су одређени плави и пљесниви сиреви подложнији бактеријској контаминацији. Међу њима је утврђено да је Брие предиспониран за домаћина Листериа моноцитогенес, бактерија одговорна за врсту тровања храном која је потенцијално штетна за фетус.
Укратко, узимајући у обзир да Брие НЕ подлеже кухању, боље је потпуно га искључити из исхране труднице.
Нутритивне карактеристике
Бри садржи у просеку око 48-49% воде, 22-23% масти (до 27%), 20% протеинских супстанци и 4% пепела (минералне соли).
У поређењу са оним што је поменуто у табели са стране, може се видети да је Брие намирница која је подједнако корисна колико и контроверзна. Као и већина сирева, и ово обезбеђује значајне количине протеина високе биолошке вредности, калцијума, фосфора, вит. А и витамин Б2 (рибофлавин); међутим, висока калорична густина липида онемогућава његову честу употребу и у знатним количинама, посебно у случају прекомјерне тежине.
Холестерол НИЈЕ занемарљив и разумно је веровати да разградња масних киселина иде у прилог засићеним; ово чини Брие производом који није баш погодан за исхрану против хиперхолестеролемије.Богатство калцијума и фосфора (неопходног за окоштавање) савршено га контекстуализује у исхрани растућег испитаника и старијих особа.
Последња, али не и најмање важна напомена, тиче се обиља додатог натријума. Будући да је потенцијално неповољан елемент за оне који су погођени (или су у опасности) од хипертензије, његов унос са храном треба умањити колико је могуће ефикасно; очигледно, део Брие -а сир се додатно смањује.
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
