Једите сирово месо
Конзумирање сировог меса је начин исхране који понекад може бити нехигијенски или чак ризичан.
Стога је могуће поделити сирово месо на два различита ланца: сирово месо очуван и сирово месо свеже. Конзервирано сирово месо потиче углавном од говеда (младог и одраслог), свињског меса и коња за клање (салама и сушене кобасице неких птица, попут патке или гуске, нису добро познате). Свеже сирово месо, с друге стране, добија се углавном од: младог говеда (или барем младог говеђег меса), коња за клање и патке.
Треба имати на уму да је за оцењивање доброг сировог меса неопходно да буде мекано и умерено немасно; да би се постигао сличан резултат, сировина се мора састојати од:
- Младе животиње
- Седеће животиње
- Скелетни мишићи мало укључени у ходање животиње.
Бирање меса за јело сирово
Читалац ће питати: "...зашто изворни мишић сировог меса мора припадати младој, седећој животињи и чинити област која је мало укључена у фундаментална кретања звери?'
У стварности, одговор је једноставан; скелетни мишићи се састоје од ткива које пропорционално реагују на физичке и хормонске надражаје изазване животним стилом животиње.За клање звери или дивљачи реагују потпуно исто као и спортисти; дајући тривијални пример: спортисту карактерише развијен мишићно -коштани систем опремљен затегнутим, мршавим мишићним ткивом прекривеним врло дебелим капсулама везивног ткива. Насупрот томе, седећи човек треба да има већу масну масу и благо затегнуту мускулатуру са суптилнијом и осетљиве структуре споја. По истом принципу, месо седелачке животиње увек је нежније од оног које припада активнијој животињи (само помислите на морфолошку разлику између врста; на пример између зеца или фазана или дивље свиње , који живе у дивљини, и зец или кокош или свиња свиња); исто важи и за старост животиње и анатомски округ порекла. Врло млад примерак има још увек неразвијене мишиће јер се креће мање од одрасле особе; у исто време, мање напрегнути мишић попут "филета" (унутрашњи мишић задње четвртине) увек ће бити нежнији од другог више ангажованог попут "слабина" (заменик продужетка рацхиса).
Ризици конзумирања сировог меса
Више него са нутритивне тачке гледишта, једење сировог меса разликује се од исхране засноване на куваној храни, посебно за ХИГИЈЕНУ хране.
Вероватно је да су читаоци већ чули некога ко саветује трудници да једе кобасице и слано или сирово месо; разлог је врло једноставан: неке животиње, посебно свиње и птице (пилетина, кокош, голуб итд.), Су ПОТЕНЦИЈАЛНИ преносиоци патогени као што су паразити, бактерије и вируси.
Било би упутно направити тачну класификацију свих могућности заразе диференцирањем бактеријске контаминације (генерално изазване „инфекцијом, али чешће лошим клањем или унакрсном контаминацијом), од вирусне (мање распрострањене, али ништа мање опасне; вирус делује посебно на ћелије, па би многи вируси штетни за једну врсту могли бити безопасни за друге ... али ово није фиксно правило) и на крају од тога што се може приписати паразитима (присутна директно у мишићном ткиву као што је токсоплазма, тракавица, трихинеле, аскарид или пинвормс; али се такође касније појавило у месару измрвљеном што се тиче "амеба и гиардиа). Одвојено питање тиче се заразе из приони; укратко, приони су полипептиди (ланци аминокиселина) који се, из овог или оног разлога, у датом тренутку и очигледно без разлога, МЕЊАЈУ у структури, мењајући функцију ткива које сачињавају; најпознатији и најустрашенији приони су они који изазивају „говеђу спонгиформну енцефалопатију“ (БСЕ), познату и као „болест краве лудила“; они су саставни делови нервног ткива и њихова структурна модификација одређује "спужвасте" лезије (рупе и трабекуле) у мозгу животиње, а са великом вероватноћом и у мозгу човека. Осим у овом другом, у другим горе наведеним случајевима (осим меса које је широко загађено бактеријама „грам-“), кување убија патоген, спречавајући већину ризика од конзумирања сировог меса.
НБ. Заинтересовани читаоци моћи ће да продубе тему консултујући детаљније и детаљније ветеринарске текстове или текстове о хигијени хране; осим тога, постоје и други слични проблеми који се односе на конзумацију сирове рибе. И предности сирове рибе ".
Предности конзумирања сировог меса
Да будем искрен, предности једења сировог меса нису велике. Они су углавном ограничени на:
- Очување веће хидратације посуде; на овај начин (као и за све остале свеже намирнице) повећава се количина унете воде, што погодује одржавању стања хидратације (међутим, то нису веома значајни проценти)
- Очување електролита садржаних у мишићним влакнима; током кувања минералне соли ткива имају тенденцију истицања са водом за кухање, док једући сирово месо могуће је побољшати унос гвожђа (Фе), калијума (К), натријума (На), магнезијума (Мг - мало) ), хлор (Цл) и калцијум (Ца - мало).
- Очување молекуларног интегритета бројних витамина. Неки од њих, будући да су термолабилни, имају тенденцију да се инактивирају током кувања; говоримо о: тиамину (вит. Б1), рибофлавину (вит. Б2), пантотенској киселини (вит. Б5) и ретинолу (или вит. А - мало).
Чак је и сварљивост хране, у поређењу са просечно куваним месом (али са дужим разликама у припремама), довољно угрожена. Топлота олакшава денатурацију протеина бар онолико колико и жвакање (наглашено млевењем) и кисела реакција хлороводонична киселина и пепсин који се луче у желуцу; на крају, правилно кувано месо је сварљивије од сировог меса.
Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће месо патка - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо јањеће месо зец свињско месо свињско месо поврће месо немасно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - месо тосканско месо Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препеличје месо Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ МЕСО Категорије Храна Алкохолно месо Житарице Воће Слан Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Припреме од Основни ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Рецепти Протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
