Лупинс
Лупини (или бели лупини) су плодови једногодишње зељасте биљке, који припадају породици Фабацеае (Легуминосае), Род Лупинус, Врсте албус. Биномска номенклатура лупине је Лупинус албус.
Семенке лупина су велике величине, не само у поређењу са семенкама житарица, већ и у погледу других махунарки; једина врста која производи семе сличне величине је пасуљ. Лупини су дубоко жуте боје, дискоидног и заобљеног облика, слични сочиву (баш попут џиновске леће). Пулпа, која је јестива САМО када се скува, благо је зрнаст и хрскавичан, прекривен непробављивим и нарочито густим влакнастим филмом.
Поријеклом са Далеког истока, биљка лубеница сјајно подноси медитеранску климу; није изненађујуће да у скоро целом сливу има мање или више опсежних усева лупина, чак и ако у просеку представљају маргинално пољопривредно решење (нарочито у поређењу са гајењем житарица и других махунарки, попут пшенице, пшенице, турског, пиринча) , соја, грашак и пасуљ). Да будемо прецизни, биљке лупине, као и оне других Фабацеае (нпр. Широки пасуљ), могу погодовати хемијском побољшању тла и често се експлоатишу у плодореду.
Лупино брашно
Лупино брашно, углавном коришћено као храна за животиње у зоотехничком пољу, могло би се врло добро контекстуализовати и у исхрани људи.
Гастрономска примена лупиновог брашна у суштини се тиче комплетирања пшеничног брашна. Додавањем процента овог производа у ствари је могуће: употпунити скуп есенцијалних аминокиселина, повећати укупне протеине, повећати влакна, смањити укупне угљене хидрате, смањити "гликемију" индекс, повећати гвожђе и повећати унос фитотерапеутских молекула. Укратко, конзумирањем хране која се састоји од 10% лупиновог брашна (количина која и даље гарантује активирање глутена и „могуће квашење“), било би могуће добити доста хранљивих материја Предности.
Већ је показано да брашно од лупине има нека терапеутска својства; највише су консолидована она против глиста и против хелминта. Што се тиче других карактеристика, које се и данас проучавају, издвајају се наводне способности (показане на заморцима). : смањење патолошке хипергликемије, побољшање патолошког холестерола и побољшање хипертензије. На крају крајева, попут соје, лупини су такође одлични извори холина (учествују у структури ћелијске мембране и неуротрансмисији), фенола (антиоксиданси), сапонина и фитостерола (молекули који снижавају холестерол) [извор: Технолошке и нутритивне студије о семенкама слатког лупина и њиховој примени у одабраним пекарским производима].
Подсетимо се да су лупини такође богати и НЕЖЕЉЕНИМ супстанцама, као што су неки алкалоиди (вучји токсин, лупанин и осцилупанин) и одређена једињења против исхране (инхибитори лецитина и трипсина) итд. Међутим, ово су термолабилна једињења, па се након кувања потпуно уништавају. Стога је потребно обратити пажњу да се уклоне сви трагови горе наведених алкалоида, како би се избегло да остане типично горак укус; генерално, овај резултат се може постићи у целом семену чак и натапањем у саламури. Нажалост, након термичке обраде чак се и неколико КОРИСНИХ, али термолабилних молекула (попут витамина) неумитно губи.
Детаљи о индустријској производњи лупиновог брашна нису лако доступни. Могуће је да се производи кувањем семена, изгладњивањем, дехидрацијом, дехидрацијом и на крају млевењем.На тај начин лупини стичу јестивост и пријатност услед инактивације потенцијално штетних молекула, такође одговорних за снажан горак укус сировог семена.
Што се тиче нутритивног аспекта, међу биљним је лупино брашно једно од најбогатијих протеина; пептиди су средње биолошке вредности и имају користи од повезаности са протеинима житарица. Брашно такође има снажну енергетску функцију, јер не недостају сложени угљени хидрати (скроб). Влакна, као и у осталим брашнима махунарки, има у изобиљу, док липиди (чак и ако их карактерише добра разградња масних киселина) нису значајни.
Што се тиче пепела, брашно од лупине богато је њиме. Минерали од највећег нутритивног значаја су калијум и гвожђе. Што се тиче витамина, међутим, постоји добра концентрација тиамина (види Б1).
Остала храна - Махунарке Кикирики Кикирики Сланутак и сланутково брашно Цицерцхие Пасуљ Азуки пасуљ Зелени пасуљ Грах Фалафел Брашно од леблебија Брашно од пасуља Брашно од грашка Сочиво Брашно од грашка Сојино брашно Махунарке Лећа Лупин Грашак Соја Чавке Темпе Тог Алкохолна пића Слатко пиће Унутрашње воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и салама Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, ликери и грапа Основни препарати --- - У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетаријанце Рецепти ротеицхе Регионални рецепти Вегански рецепти
