Буратто брашно

Шта је Буратто брашно?

Буратто брашно је полусуво меко пшенично брашно (Тритицум аестивум).
"Просејавач" се дефинише као машина опремљена ситима, која се користи за уклањање делова отпада или за класификацију компоненти чврстог материјала у зрну или праху, различитих величина.

То значи да такозвани "ниво просејавања" није ништа друго до степен пречишћавања брашна; у пракси, што је брашно више просејано, то је рафинисаније, бело, неосетљиво, богато скробом и сиромашно влакнима и пепелом (минералне соли). НБ. Проценат просијавања треба схватити на супротан начин, то јест: већи проценат просијавања = мање усавршавања; мањи проценат просејавања = већа дорада.
Доња табела укратко резимира основне карактеристике које одређују класификацију меког пшеничног брашна.

Врста брашна Влажност Мак Пепео Мин. Пепео Мак. Протеини Мин. Просијавање 00 14,50% - 0,55% 9,00% 50% 0 14,50% - 0,65% 11,00% 72% 1 14,50% - 0,80% 12,00% 80% 2 14,50% - 0,95% 12,00% 85% Цело зрно 14,50% 1.30% 1,70% 12,00% 100%

Карактеристике

За оне који су упознати са званичном и робном класификацијом брашна, довољно је навести да брашно за превртање карактерише блага постојаност влакнастих компоненти и клица семена. Ради се дакле о производу који НИЈЕ строго интегрални (с обзиром на то да се већина зрна уклони првим кораком просијавања), али који у исто време није потпуно рафинисан и има велике грануле (брашно типа 2).
У поређењу са брашном типа 00, просејано брашно садржи више протеина (дакле више глутена); ово би требало да резултира већом чврстоћом (однос између жилавости и растезљивости теста између брашна и воде), али, будући да је структуриран у велике грануле, стога мање растворљиве, комбинација глиадина и глутенина је очигледно мање ефикасна. међутим, буратто се може користити за производња: хлеба, пице, свежих и сувих тестенина, слаткиша итд. Једна од типичних карактеристика печених производа од брашна за печење је већа хидратација куване хране.
У наставку ћемо сажети сензорне, хемијске, физичке и микробиолошке карактеристике органског просејаног брашна типа 2 (јачина "средњег" брашна, корисно за неке пецива, попут лиснатог теста, канапеа и баба, али и за врсте хлеба) као што су розете, циабатта, багуеттес итд.).

Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти