Опћенитост
Омлет НИЈЕ омлет ... чак и ако се напуни и пресавије сам по себи!
Омлет је јело на бази свежих целих јаја, лишено љуске и претучено, па скувано у тигању или у рерни. То је прилично уобичајено јело, добро познато већини западне и источне популације; истиче се својим укусом и лакоћом припреме, чак и ако су разлике између доброг омлета и „нормалног“ омлета евидентне (и на органолептичком и укусном и на нутритивном нивоу).
Омлет се може припремити са било којом врстом неоплођеног јаја; најчешћи је онај од кокоши, али не недостаје омлета са препелицама, паткама, гускама, ћуретинама, бисеркама, па чак и нојевим јајима. Једноставан не захтева додавање других састојака, осим соли (међутим, није неопходно) и мало уља или комад путера за кување; у исто време омлет се може обогатити бројним састојцима животињског или биљног порекла. Међу обогаћеним омлетима разликујемо: омлете који садрже део прилога (са поврћем, печуркама или махунаркама) и оне који се додају у млеко и / или деривате, месо (конзервисано или не) или рибу.
Још једна карактеристика по којој се омлет може разликовати је начин кувања; познате су две основне технике припреме: у тигању и у рерни. Упоређујући их, разлика је сасвим очигледна; омлет у тигању је генерално кружног облика, прилично танак и користи се за припрему брзих оброка; напротив, кување у рерни има за циљ припрему дебелих омлета, који захтевају ниже температуре кувања током дужег временског периода.
Практично:
- Кување у тигању (са танком подлогом) врши се у веома загрејаном тигању, додајући вео од умућених јаја која ће, чим се згусну, формирати диск за „превртање“ (или прескакање), брзо завршавајући кување. Напомена: Ако се омлет пребрзо кува у додиру са тигањем, а да се при том довољно не згусне, можете изменити своју технику на два начина: 1. Скувајте мању количину умућеног јаја одједном, можда направите 2 омлета у тигању са исто једињење; 2. Смањите интензитет ватре и користите поклопац (уз ризик да омлет набубри).
- С друге стране, кување у рерни се врши у тањиру са високом, хладном ивицом, у који се мора сипати већа количина умућених јаја (неколико центиметара, до 1/3 или половине укупног броја) висина). омлет се НИКАДА не сме окретати и кување мора увек бити добро калибрисано (обично слатко и продужено). Напомена: Ако се омлет у рерни НЕ пече довољно у срцу хране (а изнад или испод такође је обојен), вероватно сте прешли температуру; у другом покушају може бити корисно да се плоча потпуно прекрије алуминијумском фолијом. Температура у време увођења може бити променљива. Ако планирате танки омлет, вероватно је да ће са загрејаном рерном и високим температурама печења припрема ипак бити успешна; напротив, ако желите да добијете густ омлет , Топло препоручујем да се пече хладно и да се не подешава на више од 180 ° Ц.
На конзистенцију омлета утичу и неке варијабле у његовој припреми. За добијање танког омлета увек је потребно: јаја мало умутити, НЕ користити поклопац током кувања, користити високе температуре и НЕ додавати млеко у смешу.Напротив, да бисте добили мекши омлет, препоручљиво је јаја дуго тући (скоро док не буду умућена), покрити посуду или плех, искористити температуре довољне за кување и интегрисати смесу са целим млека, до приближно 1/3 количине умућених јаја (чак и ако ово додатно продужава кување).
Мање калорични омлети припремају се без додавања других састојака или, евентуално, интегрисањем умућених јаја само са поврћем или печуркама (сирови или већ кувани). То су врло популарни рецепти: омлет са динстаним луком, омлет са динстаним печуркама, омлет са шпарогама , омлет са парадајзом, омлет са тиквицама, омлет са паприком, омлет са пасуљем или са грашком или са пасуљем итд. С друге стране, енергичнији омлети скоро увек садрже: нарибани одлежани сир, тврде сиреве исечене на коцкице, конзервисано и смеђе месо (мрвљена кобасица, коцкице сланине, сухомеснати производи, траке кобасица итд.), кувани плодови мора итд. Није неуобичајено да се једноставан омлет интегрише на крају кувања, директно на тањир са нарезаним комадима Салама (сирова и кувана шунка, мортадела, папа, свежи сиреви, кришке итд.) Неки воле да зачине једноставан омлет лимуновим соком.
Паметни омлет са снегом од беланаца
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Рецепт за једноставан, танак омлет испржен на тави:
Ингредиантс: 2 кокошја јаја средње величине, 1 кашичица екстра девичанског маслиновог уља (5 г), со и бибер по укусу, кришка лимуна.
Алати: посуда са високом ивицом за разбијање јаја, виљушком за разбијање јаја, неприањајућа тепсија, лопатица.
Метод:
- разбијте јаја у контејнеру са високом ивицом без остављања остатака љуске; со и бибер по укусу;
- умутити јаја виљушком БЕЗ постизања потпуне хомогености смесе (ипак се мора видети благо раздвајање беланца и жуманцета);
- загрејати већ подмазан плех на јакој ватри; без загријавања уља, сипајте мешавину умућених, сланих и паприкастих јаја у шерпу, преполовите пламен и сачекајте да се све згруша на површини (омлет у тигању НИКАДА не сме бити превише изражен у запечењу!); НЕМОЈТЕ ДОДИРИТЕ ЈЕДИЊЕЊЕ ако није на ивицама, помоћу лопатице, да бисте их одвојили од посуде;
- прескочите или завртите пак; кувајте још 30 "" и послужите (по жељи) са исцеђеним соком од лимуна.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Напомена: Неки (посебно из дијететских разлога) воле да једу омлете само од беланаца, али то је потпуно другачија храна која захтева „широк опис који треба ставити у посебан чланак.
Нутритивне карактеристике
Омлет НИЈЕ препарат са јајима међу најлакше сварљивим; добро је куван, због чега структура протеина, након почетне денатурације, тежи да обнови лопту терцијарне (дакле квартарне) структуре. Надаље, неискусни кувари теже да прекомерно продуже топлотну обраду како би осигурали довољан ниво кувања; ништа нетачније.
Као што се очекивало, омлет (посебно онај у тави) НИКАДА не сме имати подручја прекомерног запечења; ово је оправдано из 2 разлога:
1. златна област је показатељ негативних молекуларних промена хранљивих материја;
2. златна област је показатељ претераног или интензивног кувања.
Резултат прекомјерног кухања је храна која је мање пробављива, сиромашнија храњивим тварима и богата потенцијално штетним тварима.
Коначна препорука тиче се количине масти која се користи за кување: Подсећам читаоце да би, уз добру опрему и мало вежбе, било довољно прљати тигањ „врло танким концем“ уља (очигледно пре загревања) и, с обзиром да је омлет већ добро скуван, баците га, а да га ни не додирнете.
Просечна сварљивост омлета од два јаја је око 180 ", мада лично верујем да једноставан и ДОБРО изведен препарат може зарадити и до скоро 30% наведеног времена.
Нутритивни допринос омлета је исти као и сировог јаја (са неколико грама вишка липида који потичу из уља или маслаца за тигањ) ... осим неких промена у вези са термичком обрадом које утичу на термолабилне витамине (као што је, на пример, тиамин - витамин Б1), витамин Х (који стиче биорасположивост) и структура протеина. Просечан део омлета варира између 100 и 150 г, па се не сме конзумирати више од једном или два пута недељно (до због високог уноса холестерола у жуманце). Наравно, нутритивне вредности се могу променити додавањем других састојака у основни рецепт; на пример, сиреви и сухомеснати производи значајно повећавају унос липида и енергије омлета, док додатак поврћа повећава унос влакана чинећи храну сварљивијом и засићеном.
