Нутритивна својства
Јаја су високо липидна и подједнако протеинска храна; у Италији, када није наведено, "јаја" означавају јаја кокоши јајника, релативно диференцирана и каталогизирана на основу посебних прописа о хигијенским производима.
Зашто су јаја храна? Јаја се сматрају храном јер су јестиви производи у једном или више својих делова (осим љуске, скоро искључиво неорганске), који садрже хранљиве материје, лако се жвачу, сварљиви су и апсорбују и без токсичних материја.
1. група хране
У нашој земљи главна нутриционистичка тела (ИНН и СИНУ) разликују и разликују храну у ВИИ групе:
- Група И: месо, риба и јаја
- Група ИИ: млеко и деривати
- ИИИ група: житарице и деривати
- ИВ група: махунарке
- Група В: зачинске масти
- ВИ група: жуто или зелено поврће и воће, извори витамина А
- Група ВИИ: поврће и воће богато витамином Ц.
Ова подјела има једноставну функцију каталогизације и нема никакве везе са ВАЖНОСТИ хране или са препорученом ФРЕКВЕНЦИЈОМ потрошње; чини се да чини да окупља све производе са сличним нутритивним карактеристикама у репрезентативним групама.
Група И - месо, риба (производи рибарства) и јаја: оно што обједињује све ове намирнице је висока биолошка вредност протеина садржаних у њима (на основу чега би требало да укључи и групу ИИ млека и деривате), богата витаминима Б комплекса и карактерише их променљива количина липида; НЕ садрже значајне количине угљених хидрата.
Конкретно, јаја такође садрже одличне количине витамина А и његових прекурсора (β каротен), минералних соли као што су фосфор (П), цинк (Зн), сумпор (С) и гвожђе (Фе); потоњи у биорасположивом облику (хем или гвожђе).
Просечно цело пилеће јаје тежи око 60 г, од чега се 53 г састоји од беланца и жуманца. Они обезбеђују око 70 кцал који потичу од 6,6 г протеина и липида (4,5 г) До сада наведени унос хранљивих материја, све у свему, изгледа добро, једина мана је липидни део холестерола који износи 190-200 мг, узимајући у обзир и да су масне киселине углавном засићеног типа. Да бисте сазнали више, прочитајте чланак: јаја и холестерол
- Рекавши ово, могуће је установити да би просечан унос јаја у исхрану вероватно могао бити 3-4 јаја недељно, укључујући и она скривена у храни (што се у сваком случају може утврдити помоћу етикета постављених на паковањима) ).
Која јаја јести?
На тржишту је могуће пронаћи различите врсте јаја и различитих величина; јајоносне животиње експлоатисане у Италији су само птице, међу којима се сећамо: кокошке, препелице, гуске, патке, бисерке, ћуретине итд.
С обзиром на информације добијене из табела састава хране, такође је могуће направити поређење:
Као што се може видети из горе наведених вредности, значајна разлика између различитих врста јаја лежи у уносу енергије и липида; у исто време, мале разлике се примећују и у уносу соли (посебно гвожђа), али у у начелу је могуће Могуће је рећи да се употреба кокошјих јаја или других врста лако замењује.
У случају да постоје промене у слици липида у крви (хиперхолестеролемија), препоручљиво је дати предност кокошјим или ћурећим јајима од гусјих или пачјих јаја.
Библиографија:
- Напајање - В. Балбони - Алфатест - страница 56
- Табеле састава хране - Национални институт за истраживање хране и исхране (ИНРАН)
