Немасно сушено воће (дехидрирано воће)

Опћенитост

Немасно сушено воће је група ОЧУВАНИХ намирница, стога разрађених артефаката, заснованих на свежем воћу лишеном слободне воде (Активност Вода-АВ).

Немасно сушено воће НЕ укључује семенке и семе уља (нпр. Ораси, лешници, бадеми, пињоли итд.), Уместо тога, припада категорији сувог воћа.
Немасно сушено воће укључује две велике категорије:

• Дехидрирано / осушено немасно суво воће
• Немасно кандирано суво воће

Дехидрирано / осушено немасно суво воће

Дехидрирано / осушено немасно воће спада у категорију воћа које се чува услед одузимања слободне воде, (вентилацијом на 70 ° Ц), или коришћењем СУЛФАТА, АЛИ БЕЗ додавања шећера, алкохола или со.
Припадају немасном сушеном / конзервираном воћу: сушена кајсија, сушени ананас, сушена банана, сушени кестен, сушена трешња, сушена урма, сува смоква, суви киви, сушени манго, сушена јабука, сушена диња, сушена боровница, сушени кокос, сушена папаја, сушени манго, сушена крушка, сушена бресква, сува шљива, суво грожђе.
Смањење АВ са процената од 80-90% до 30% одређује значајно повећање рока трајања, значајно смањујући дејство бактерија на супстрат; међутим, нема тако задовољавајуће ефекте на раст гљивица (колико год био успорен, али не толико као претходни) и на оксидацију.Често дехидрирани / сушени немасни ораси (посебно они обрађени на ниским температурама), без употребе природних састојака као што су шећер, алкохол или со морају се додати са адитивима за храну као што су конзерванси сумпор диоксид (Е 220) сулфити (Е 220-224, Е226-228), бензоева киселина и њене соли (Е 210-213) или аскорбинска киселина и њене соли (Е 200-203). На срећу, већ неко време је откривено да немасно сушено воће дехидрирано / сушено на вишим температурама (око 70 ° Ц) може да користи природни антиоксиданс, меланоидин; ови молекули, резултат Маиллардове реакције, боре се против оксидативног стреса и могу заменити присуство неких конзерванса.
Што се тиче немасног сушеног воћа, дехидрираног / осушеног помоћу СУЛФАТА, то су намирнице које се не препоручују; сулфати (а не сулфити) су небезбедни и понекад потенцијално штетни молекули. Препоручљиво је прочитати етикету како бисте били сигурни да немасни сушени / дехидрирани ораси не садрже сулфате.
Дехидрирано / сушено немасно сушено воће има већу количину калорија одређену концентрацијом самих хранљивих материја (на штету неких оксидирајућих или фотоосетљивих витамина).

Немасно кандирано суво воће

Немасно кандирано суво воће спада у категорију воћа које се чува услед недостатка слободне воде, што је олакшано додавањем сахарозе.

Осмотско дејство шећера изазива ослобађање АВ и истовремено унос угљених хидрата у храну (до 70% тежине); овај процес одређује СТВАРНО повећање укупног уноса енергије, што је већ фаворизовано ускраћивањем воде.достизање нивоа који су у најмању руку прекомерни.
Припадају кандираном немасном сушеном воћу: сво поменуто воће за дехидрирано / сушено немасно сушено воће и кору цитруса.
Немасно кандирано суво воће често је такође богато адитивима; класичан пример су боје, ароме и конзерванси као што су: сумпор диоксид (Е 220) сулфити (Е 220-224, Е226-228), бензоева киселина и њене соли (Е 210-213) или аскорбинска киселина и њене соли (Е 200-203).



Кандирано воће за Цремонесе Мостарду

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

• Идите на Видео страницу
• Идите на одељак Видео рецепти
• Погледајте видео на иоутубе -у

Остала храна - ораси ораси индијски ораси кикирики кикирики путер кестен брашно бадемово брашно лешник брашно орахово брашно дехидрирано и кандирано воће сушено воће бадемово млеко лешник брашно бадеми лешници ораси макадамија ораси ораси борови ораси пистације семенке конопље семе семенке семе семе семе сек ДРВЕНО ЛИЧНО семе сек и деривати заслађивача Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грабићи припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дијабетички рецепти за празнике Риц Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти