Катсуобусхи је дериват прве основне групе намирница. Будући да је дехидриран, веома је калоричан и генерално концентрован. Садржи значајне количине протеина високе биолошке вредности, омега 3 полу -есенцијалне полинезасићене масти - ЕПА еикозапентаенску киселину и ДХА докозахексаенску киселину - витамине растворљиве у води групе Б и растворљиве у масти Д, минерале - попут гвожђа и јода - холестерол и хистамин. Међутим, то је храна која се сматра хигијенски небезбедном и неприкладном за одређене посебне услове, попут трудноће. У наставку ћемо ићи у више детаља и такође продубити сродне дијететске апликације.
Варијанта Катсуобусхија, "Бонито Флакес" (пахуљице / латице Бонита), је готово идентичан препарат, али за многе нижег квалитета. Разлика лежи у сировини; док се Катсуобусхи добија прерадом од К.. Пеламис, Пахуљице Бонито засноване су на рибама из племена Сардини - на пример роду Цибиосарда, Гимносарда, Орцинопсис, Сардинијски итд.
"Каребуши", традиционална варијанта Катсуобусхија, инокулише се печурком Аспергиллус глауцус што помаже у смањењу садржаја влаге. Било је случајева интоксикације због присуства микотоксина у Катсуобусхију који производи микроорганизам.
Катсуобусхи има веома интензиван укус, слани укус и веома изражен умами - приписује се "високом садржају инозинске киселине. Према неким истраживањима, Катсуобусхи је такође одговоран за недавно откривени осећај који се зове кокуми (на енглеском" срдачност "или" уста ") ).
