Устајали хлеб је стари хлеб, боље речено, хлеб који више није свеж и отврднуо. Тачније, устајали хлеб има корицу која НИЈЕ више хрскава и наизглед мекана (због упијања унутрашње воде), док је мрвица тврда, мрвичаста на додир.
Међутим, неколико експеримената изведених на целим векнама претвореним у устајао хлеб показало је много нижи ниво дехидрације него што се очекивало; с тим у вези, постоји разлог да се верује да губитак воде из устајалог хлеба уопште не доприноси процесу очвршћавања свежег хлеба.
Први тест је урадио Јеан Баптисте Боуссингаулт средином 19. века:
'Узимајући у обзир округли хлеб пречника 33 цм, дебљине 14 цм и тежине 3 760 кг (мерено у време вађења из рерне), унутра је постављен термометар који је продирао 7 цм од површине; ово је открило температуру језгра од само 97 ° Ц (упркос томе што се пекло у рерни на 250-300 ° Ц).
Стављајући хлеб у комору на 19 ° Ц током 12 сати, у језгру, хлеб је одржавао температуру од 25 ° Ц и тек на крају 24 сата је достигао равнотежу са спољном температуром.
У овом тренутку, приметивши већ делимичну трансформацију у устајао хлеб, извршено је друго вагање хране, тежине 3.730 кг; дехидрација је била само 30 г.
Шестог дана, са потпуно устајалим хлебом, извршено је треће вагање које је открило 3.690 кг, истичући даљу дехидрацију од 40 г, што је, додато првом, довело до укупног губитка воде од 70 г на почетном хлебу од 3760 г (1,86%).
Па, стављајући 3.690 кг устајалог хлеба у рерну на један сат (на високим температурама, достижући 70 ° Ц у језгри), дошло је до „даљег губитка воде од 120 г воде“ истовремено са потпуним враћањем свежине од хлеба.
У другом експерименту, научник је запечатио устајале мрвице хлеба у херметички затвореној посуди (како би избегао прекомерну дехидратацију) и приметио да се грејањем и хлађењем неограничен број пута мрвица непрестано обнавља и губи своје еластичне карактеристике.'.
Закључно, хлеб постаје устајао и враћа се у првобитну конзистенцију на основу температуре; стављањем устајалог ЦЕЛОГ хлеба у рерну и подвргавањем загревању поново добија првобитну конзистенцију, као и остављањем на собној температури да се подвргне процесу очвршћавања. Све се ово може поновити неколико пута без значајне промене брзине хидратације. Очигледно, ако се узму у обзир „комади“ или „кришке“ хлеба, резултат би био, бар делимично, другачији; хлеб не би имао изолациони спољни омотач коре и дехидрација би могла бити оштрија (осим експеримента изведеног при херметичком затварању).
У пракси се устаљени хлеб не разликује по количини воде од свежег хлеба, већ по „реверзибилној молекуларној промени скроба (колоидне природе) која: почиње током хлађења, развија се касније и траје до те температуре не прелази одређену границу (најмање 70 ° Ц) .Међутим, вероватно је да се ова структурна еволуција може догодити и током прве дигестије, мењајући разградњу сложених угљених хидрата и чинећи је мање или више доступном.
Такође погледајте: отпоран скроб
Видео рецепт за устајали хлеб
Колико вам се пута догодило да купите хлеб и да вам остане неколико комада? То ми се често дешава, али увек нађем начин да га опоравим: могу га нарибати, омекшати у млеку за припрему рибљих куглица или кнедли или, опет, умочити у сирће за припрему зеленог соса! Данас ћу, међутим, са преосталим устајалим хлебом припремити укусне супер брзе пице за вас!
Врло брзе пице од хлеба
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Други рецепти засновани на устајалом хлебу су они од кнедли и пице са устајалим хлебом
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
