Као и други јестиви кромпир, и овај је из породице Соланацеае, род Соланум и врста туберосум.
Ово су прилично застареле, али не и заиста древне сорте. Њихово ботаничко разликовање догодило се на француској територији, хипотетички пре деветнаестог века, док је њихово ширење у Европи почело "попут пожара" укључујући суседне територије попут Италије, Шпаније, Белгије и Немачке.
Да ли сте знали да ...
На међународном плану боље се идентификују са заједничком именицом „вителотте“ или са синонимима „вителотте ноире“, „негрессе“ или „труффе де цхине“.
"Вителотте" потиче од архаичног француског: "вит", што значи "пенис" (модерни француски "гриз"), због морфолошке аналогије гомоља.Прво појављивање речи датира из 1812. године.
Љубичасти кромпир припада ИИИ основној групи намирница - житарице и деривати, гомољи - која укључује храну са претежно енергетском функцијом, али која такође обезбеђује влакна, одређене витамине (на пример одређене групе Б и Ц) и минерале (на пример пегла). Ове намирнице такође садрже антоцијанине или антоцијане, молекуле за бојење из групе флавоноида, који имају тенденцију да имају антиоксидативну функцију. Унос калорија љубичастог кромпира није занемарљив и захтева већу пажњу у контексту клиничке исхране за: гојазност, дијабетес мелитус тип 2 и хипертриглицеридемију.
Боја љубичастих сорти може осцилирати између плаво-љубичасте и индиго боје, са нијансама које се разликују у зависности од конкретног случаја. Обично је сирова, кора непрозирна и више има тенденцију ка шкриљаво плавој боји, док пулпа поприма рефлексију светлију и близу љубичасте или тамноцрвене боје. Облик и величина се не разликују значајно од осталих кромпира који се обично користе у прехрамбене сврхе; мирис и укус, с друге стране, имају необичну сличност са лешницима и кестеном. они се повезују са типично јесенским састојци.
У кухињи се кромпир може користити за многе рецепте. Ако желите да сазнате више, идите директно на страницу Рецепти за кромпир.
њоки од кромпира
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Имају калоријски унос који је тешко проценити, јер:
- У поређењу са поврћем, које се такође користи као прилог, љубичасти кромпир даје троструке или четвороструке калорије
- У поређењу са готовим житарицама и дериватима, тада кувани, љубичасти кромпир даје половину калорија.
Све зависи од улоге која му се приписује у оброку.
Енергију љубичастог кромпира углавном испоручују угљени хидрати, затим протеини и на крају незнатна количина липида. Угљени хидрати су углавном сложени - састоје се од скроба - пептида средње биолошке вредности - односно не садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са људским протеинским моделом - и незасићене масне киселине.
Љубичасти кромпир не садржи холестерол, док влакна имају одређену важност. Љубичасти кромпир не садржи лактозу и глутен. Имају низак ниво пурина и аминокиселина фенилаланина. Садржај хистамина је нула; нису чак ни ослобађајућа истамино храна.
Што се тиче витамина, неке Б групе растворљиве у води су прилично релевантне - на пример витамин Б1 или тиамин и вит ПП или ниацин - и вит Ц (аскорбинска киселина) - који се, међутим, у великој мери елиминише кувањем. С друге стране, они растворљиви у мастима не делују у значајној мери. Што се тиче минералних соли, нивои калијума и цинка могу се сматрати корисним - али нису нарочито релевантни.
Занимљив је садржај антицианина или антоцијанина, природних растворљивих у води и вакуоларних пигмената флавоноидне групе, са антиоксидативном функцијом. Није случајно што се љубичасти кромпир вратио тек последњих година. Осим њиховог посебно фасцинантног аспекта, који посебно очарава љубитеље најфиније кухиње, постоји и чисто здрав разлог. У ствари, недавно је формулисана "хипотеза према којој би одређени антиоксидативни фитотерапеутски молекули могли да испоље" антитуморско дејство. Без обзира на то да ли је то тачно или не - будући да је експериментално истраживање дало опречне резултате - сви производи богати флавоноидима сматрају се прехрамбеном храном; поред љубичастог кромпира, такође љубичасти карфиол, љубичасти купус, црни купус, црно грожђе итд.
За више информација о хемијском саставу кромпира погледајте посвећени чланак кликом овде.
Да ли сте знали да ...
Постоје усеви кромпира у којима је тло обогаћено селеном или јодом, за добијање ојачаних гомоља ових минерала.
различити или други састојци, имају одличну сварљивост и често се предлажу током опоравка од заразних болести које погађају пробавни систем, као и током чврсте фазе исхране након хируршког опоравка гастроинтестиналног тракта.
Ипак, због значајног гликемијског оптерећења и значајног уноса калорија, треба их штедљиво користити у случају прекомјерне тежине, дијабетеса мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије. Међутим, било би разумно процијенити и контекст у којем се користе; неки рецепти у Заправо, карактеришу их обилне количине масти, као у случају прженог кромпира.Сами по себи немају негативне импликације на хиперхолестеролемију и примарну артеријску хипертензију.
Љубичасти кромпир који садржи влакна помаже у одржавању здравог дебелог црева; међутим, они се не сматрају одличним извором овог нутритивног фактора, који је пропорционално већи у лиснатом поврћу, воћу, влакнастом делу житарица и семенкама уопште. Треба напоменути да је кромпир, иако садржи влакна, ипак погодан и за исхрану против дијареје, која се назива дијета са мало остатака.
Љубичасти кромпир подложан је исхрани особа са нетолеранцијом на целијакију, лактозу и хистамин; они такође имају одређену важност у исхрани против хиперурикемије и фенилкетонурије.
Они су скроман извор витамина Б, који у суштини играју улогу коензима у ћелијским процесима; витамин Ц (антиоксиданс, неопходан за имунолошки систем, за синтезу колагена итд.), који је веома присутан, међутим, губи се током кувања. Учествују у постизању потребе за калијумом, алкализационим агенсом који је веома подложан губицима - уринарним и са знојем - неопходан за проводљивост срца, за неуромишићни пренос и такође користан за терапију против натријума осетљиве примарне артеријске хипертензије. с друге стране, неопходан је за синтезу бројних протеина, укључујући антиоксидативне факторе.
Љубичасти кромпир подложан је вегетаријанској, веганској - не -сировој - и верској исхрани било које врсте. Просечна порција је око 100-200 г (85-170 кцал).
и укусан, љубичасти кромпир се повезује са типично јесенским и зимским састојцима, са шкробним, благо дрвенастим и такође врло интензивним наговештајима. Међу састојцима биљног порекла најпрепоручљивије су комбинације са семенкама уља (лешници, ораси, бадеми, семенке сунцокрета итд.), цела зрна (пшеница, зоб итд.), псеудожитарице (амарант, хељда, квиноја итд.), махунарке (пинто пасуљ, пасуљ са оком, сланутак, сочиво итд.), печурке - посебно сушене , попут вргања - тартуфа (углавном шорцона, кувано), одређеног киселог воћа (мушмуле, крушке итд.) и поврћа, укључујући и самоникло (цикорија, маслачак, шаргарепа, репа, купус, броколи, блитва итд.).Уклањање соланина и складиштење љубичастог кромпира
Љубичасти кромпир треба огулити. Ово је углавном због чињенице да влакнасти премаз има значајну дебљину и непријатан је за жвакање. Штавише, као што је сада познато, кора кромпира - са изузетком младог кромпира - богата је соланином.
Како огулити кувани кромпир за 5 секунди
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Овај молекул (токсични гликозидни алкалоид) садржан је у многим другим врстама ботаничке породице Соланацеае, иако понекад у различитим деловима и у различитим концентрацијама. Срећом, то је термолабилно једињење, односно разграђује се излагањем топлоти кувања. У случају кромпира, соланин обилује лишћем, гранама, коренима и изданцима биљке - дакле и у незрелом гомољу. само у траговима у кори формираног и зрелог гомоља, али се он ипак може повећати током клијања; да се овај процес не би догодио прерано, потребно је чувати кромпир на тамном, хладном и сувом месту, без превеликог гужвања .
У светлу горе наведеног, стога се може закључити да кромпир мора увек бити добро куван, ољуштен и тако чист да уклони тачке клијања.
Како се кува љубичасти кромпир?
Љубичасти кромпир се може кувати на различите начине, чак и ако је најпогоднији и најчешћи начин кључање. То се може догодити на неколико начина; кртоле се могу оставити неогуљене или огуљене, чувати целе или исечене на комаде, кувати у кључалој води или на пари, обично у лонцу под притиском или у микроталасној пећници. Понекад, чак и пре другог кувања, комадићи љубичастог кромпира могу бити избељени или избељени.
Други начини кувања љубичастог кромпира су:
- Печење: сирово или бланширано и исечено на комаде и ставити у рерну; исећи на кришке и кувати на роштиљу; оставити целу са кором, умотати у фолију (алуминијумску) фолију и ставити у рерну или испод угаслог жара камина или роштиља на дрва - такође пуњене или зачињене
- Пржено: исечено на „чипс“ или штапиће, бланширано или сирово, кувано у биљном уљу или масти
- Пржити уз мешање: исећи на кришке и кувати са обе стране на средњој ватри.
Љубичасти кромпир углавном је издашан прилог, понекад се користи уместо првих јела. Обично већ кувани, ипак могу бити битан састојак за сложеније рецепте, на пример: њоки од кромпира, пире кромпир, крокети или куглице од кромпира, павлака или крем од кромпира, војвоткињин кромпир, кромпир од кромпира, слане пите са кромпиром, пуњене тестенине са кромпир, кромпир рости, њоки итд.
Са љубичастим кромпиром можете формулисати и нека јела без глутена за целијакију, на пример пицу од кромпира без глутена.
медијум између 100-300 г. Љубичасти кромпир има врло дебелу кожицу, што гарантује одређену отпорност на недаће, али истовремено захтева љуштење пре него што се користи за кување.
Љубичасти кромпир има карактеристичан укус, који нејасно подсећа на лешник, док је мирис веома сличан мирису кестена.
.
