У уљу и киселим краставцима у трудноћи

и основна правила

Трудна мајка из различитих разлога узима одређене намирнице у уљу или сирћету које могу бити потенцијално штетне за фетус.

Схуттерстоцк

Поштујући три основна правила, могуће је минимизирати ове опасности. Укратко:

1. Пре свега, када је реч о конзервираним намирницама намењеним исхрани труднице, добро је запамтити да избегавате било коју храну произведену код куће.
2. Друго, као опште правило (укључујући комерцијалне киселе краставце и киселе краставце), такође је препоручљиво не продужавати рок трајања било ког производа (дуже од 1 или два дана) након што је повређен интегритет контејнера.
3. Коначно, колико год то изгледало очигледно, препоручује се уклањање хране за коју се сумња да је лоше складиштена.

Идемо у више детаља.

веома ниске и не утичу на укупну нутритивну равнотежу. С друге стране, кисели краставци су енергичнији, али се њихова употреба може надокнадити смањењем зачинских масти. Права опасност од ових конзерви је повезана са контаминацијом / пролиферацијом бактерија и гљивица, како током производње, тако и током дугог конзервирања, и након отварања.

у уљу и киселим краставцима током трудноће

Плијесни, паразити, вируси и само неке бактерије убијају се топлином (кухањем). Међутим, микотоксини одређених плијесни су термостабилни и остају активни чак и након нестанка микроорганизама који су их произвели.

Кувањем хране која се чува у уљу и сирћету могуће је уништити вирусе, паразите и плесни; с друге стране, микотоксини могу остати унутар производа. Из тог разлога, сировине које се користе у конзервама морају бити здраве и добро очуване од самог почетка.

Мора се признати да су микотоксикозе или тровања узрокована токсинима плијесни у људи прилично ријетки.Потенцијално штетни плијесни припадају различитим жанровима и размножавају се на сировој храни, али и на куханој (за накнадну контаминацију).

Храна биљног порекла на коју утиче ширење плесни је: поврће, воће, житарице, махунарке и семе уља. Храна животињског порекла на коју утичу горе поменути микроорганизми може бити:

• Зачињено (у којем се очекује колонизација корисних плијесни; на примјер, изван саламе, одређени сиреви итд.)
• Лоше очувано.

То значи да постоје „потенцијално добри калупи“ и „потенцијално лоши калупи“. Најчешћи типови калупа за храну су: Аспергиллус, Фусариум, Пенициллиум И Биссоцхламис. Напомена: с друге стране, из других разлога, прехрана труднице већ би требала бити лишена хране животињског поријекла која спада у горе наведене категорије (сухомеснати производи и конзервирано месо, лоше конзервирани месни производи).

Обично се храна контаминирана нежељеним плеснима лако препознаје, што значајно смањује ризик од микотоксикозе. Плијесни се могу увући у отворене стакленке и размножавати се стварајући бијели, зелени, црвени или тамни и желатинозни филм (изглед се мијења овисно о роду и врсти). Да би се избегла ова појава потребно је поштовати основне критеријуме очувања киселих краставаца и киселих краставаца:

• Не смеју бити загађени другом храном или пљувачком
• Када се отворе, морају бити запечаћене
• Захтевају складиштење на ниским температурама
• Треба их конзумирати што је пре могуће; труднице треба да их избегавају ако су отворене дуже од неколико дана.

И Цлостридиум ботулинум.

Осим Салмонелла, остале три врсте бактерија производе егзогене токсине протеинске природе.

Салмонелла И Ц. ботулинум дефинисане су формирање спора и способне су да се дуго скривају унутар структура отпорних на топлоту (које се називају споре), одговорне за опстанак бактерије у непријатељским околностима (киселост, високе температуре, одсуство воде итд.).

Универзално најопаснија бактерија која погађа неке киселе краставце је Ц. ботулинум. Ово производи веома опасне неуротоксине који изазивају болест која се назива ботулизам. Срећом, отровни молекули су протеинске природе и уништавају се на 80 ° Ц.

У трудноћи, међу бактеријама којих се највише плашимо препознајемо Листериа моноцитогенес, што доводи до патологије која се назива листериоза. То је микроорганизам који повећава шансе за феталне малформације и побачаје. Није лако уговорити са храном; а камоли са добро куваним киселим краставцима и киселим краставцима. У ствари, Л. моноцитогенес умире на температури испод 40 ° Ц и није у стању да се заштити спорама. Његови токсини су протеинског типа и уништавају се стерилизацијом. Храна одговорна за инфекцију су сирове биљног порекла и одређени сиреви.

Сјећамо се да оштећења инфекција храном, интоксикације и тровања на фетусу нису само директног типа. Постоје и индиректне компликације повезане са специфичним симптомима. На пример, понављајуће повраћање и дијареја могу изазвати веома опасну дехидрацију и патњу у исхрани. Потенцијал бактеријске контаминације и пролиферације током производног циклуса се мења на основу:

• Врсту хране
• Хемија течности за конзервирање
• Температура третмана (бељење, пастеризација, стерилизација итд.)
• Доступна технологија.

садрже потенцијално мање штетне микроорганизме од меса.

Такође треба запамтити да су неки кисели краставци ферментисаног типа, попут киселог купуса и корнишона направљених по традиционалном рецепту.

Дотичне бактерије углавном припадају роду Лацтобацилли и обично се сматрају корисним за тело (пробиотици). С друге стране, многи верују да је препоручљиво избегавати их током трудноће.

анаеробних микроорганизама, који су склонији да буду „проблематичнији“ (што такође укључује горенаведену бактерију).

.

Међутим, не постоји температура третмана која штити од ризика од ендотоксичне интоксикације.

Ендотоксини су молекули изведени из липида постављени на ћелијску површину грам негативних бактерија. То значи да је храна претходно контаминирана овим микроорганизмима, чак и ако се третира на врло високим температурама, способна изазвати тровање.

Из тог разлога потребна је врло пажљива хигијена, посебно у почетним фазама производног циклуса.