Алергија на храну: дефиниција
"Алергија" се дефинише као претерана и насилна реакција коју имуни систем покреће против супстанци, названих антигени, на које је посебно осетљива. Антигени, или боље речено алергени, су супстанце које тело препознаје и тумачи као стране и потенцијално опасне, па заслужују имунолошки напад усмерен на њихову неутрализацију.
Код алергијских испитаника, када се храна унесе, организам опажа нешто страно и сви његови протеини се сматрају могућим антигенима.
Облици алергије на храну
Постоји неколико облика алергије на храну: алергије посредоване ИгЕ (тј. Алергије посредоване антителима која се зову имуноглобулини типа Е) свакако представљају најпознатији и најчешћи облик алергије. Затим постоје и други типови у које су укључене друге врсте антитела, попут ИгГ и ИгМ.
Како се манифестује
Алергија на храну представља прилично сложен поремећај, који се може сажети у неколико фаза: сензибилизација, дегранулација мастоцита и ослобађање хемијских медијатора.
- Подизање нивоа свести: у овој фази, која је потпуно одвојена од било ког симптома или клиничког знака, организам први пут долази у контакт са алергеном. Тада ће доћи до производње специфичног ИгЕ према датом антигену (алерген, у овом случају, представљају протеини хране). Ови имуноглобулини се везују за одређене рецепторе на површини мастоцита; на овај начин, када субјект поново унесе храну на коју је постао сензибилисан, активира се реакција која омогућава брже препознавање антигена-антитела.
- Дегранулација мастоцита: након фазе сензибилизације, сваки следећи контакт између ИгЕ и антигена у храни (као што се дешава у свим наредним уносима хране која изазива штету) одређује дегранулацију мастоцита на које је ИгЕ везан, уз последично ослобађање хистамина и других супстанци укључени у алергијску реакцију. Маст ћелије су свеприсутне у телу, али се налазе углавном у носу, грлу, кожи, желуцу и плућима, јер су лакше изложене могућим антигенима, па су стога подложније симптомима алергијских реакција.
- Ослобађање хемијских посредника: у овој фази, суседној претходној, долази до ослобађања хемијских посредника одговорних за алергију и упалу. Међу њима се сећамо хистамина, праве „биолошке бомбе“ ослобођене дегранулацијом мастоцита: добро је запамтити, међутим, да хистамин остаје тих док антитело не дође у контакт са алергеном.
Узроци
Главни узроци који могу изазвати алергијску реакцију на дату храну могу бити повезани са различитим факторима: сталним излагањем алергену, наследношћу, агенсима животне средине, вирусним болестима, имуносупресијом и малапсорпцијом гастроинтестиналне слузокоже.
С обзиром на то да се сви протеини садржани у храни могу перципирати као стране твари (стога потенцијално опасни), те да субјект не може преживјети без хране, у "здравом организму" мора се нужно успоставити механизам којим се сваки антиген из хране тумачи као " супстанца. страно али безопасно ". У нормалним условима, протеини се разлажу на аминокиселине и, према томе, варе захваљујући ензимима желуца и панкреаса: уследиће апсорпција аминокиселина од стране слузнице црева." Феномен "толеранције" управо описана, захваљујући којој субјект може без проблема појести храну.
Ако је овај систем угрожен, долази до алергије на храну.
Алергије на храну, за разлику од интолеранција, нису зависне од дозе: то значи да је чак и мала количина алергена довољна да изазове алергијску реакцију, која се такође може манифестовати у врло насилним облицима, попут анафилактичког шока.
Симптоми
Симптоми повезани са алергијом на храну углавном се приписују поремећајима који погађају пробавни систем, слузницу, кожу и респираторни тракт.
Бол у стомаку, пролив, отицање коже (свраб и црвенило), респираторни и кардио-респираторни проблеми су најчешћи симптоми, све до анафилактичког шока; табела резимира опште симптоме изазване алергијском болешћу.
Скин
Едем
Екцем
Свраб / кошница
Упала и оток
Респираторног тракта
Астма
Ринитис
Алергијски кашаљ
Едем ларинкса
Гастроинтестиналног тракта
Бол у стомаку
Пролив
Ентеропатија
Мучнина повраћање
Крв у столици
Свраб у ждрелу
Орални алергијски синдром
Општа манифестација
Хипотензија
Анафилактички шок
Умор
Мигрена
Инфекција уха
Хиперактивност
Табела преузета из књиге "Дијететски производи: хемија, технологија и употреба", Ф. Евангелисти, П. Рестани, издавач пиццин.
Једини ефикасан лек за избегавање манифестације непријатних симптома алергије на храну је уклањање из исхране хране на коју је особа постала сензибилисана.
