„Вода за пиће је дефинисана као„ бистра, без мириса, без укуса, без боје и безопасна, односно без патогених микроорганизама и хемикалија штетних за „човека“.
Постоји велика разлика између ове дефиниције, која је тренутна, и претходне. Према старој изјави, "вода за пиће морала је бити једноставно чиста. Данас се концепт чистоће који се помиње сматра" утопијом. Да то није случај, не би било потребно успоставити такозване „границе толеранције“. Пошто они постоје, то значи да прихватамо могућност да су загађивачи и потенцијално опасне супстанце присутне у води за пиће, иако у траговима. Овај концепт је подржан присуством посебних аналитичких метода, које нам омогућавају да идентификујемо бесконачно мале количине, до " редослед фемтограма (10-15).
Стога смо прешли са концепта чистоће, који су користили стари хемичари, на модернији концепт безопасности. Прочишћавање воде је стога важно како би се осигурало да његова потрошња не штети нашем здрављу.
Да би се установила „подобност за потрошњу“ воде за пиће, потребно је процијенити одређене карактеристике физичког, хемијског и микробиолошког поријекла. Не доводећи у питање чињеницу да су ови параметри вођени посебно упадљивим законским одредбама, које се често ажурирају и стално се развијају, наводимо неке од основних карактеристика "воде за пиће".
Физички параметри
УКУПНА ТВРДОЋА = ТРАЈНА Тврдоћа + ПРИВРЕМЕНА Тврдоћа
СТАЛНА ТВРДОЋА: сулфати, нитрати, хлориди Ца и Мг
ПРИВРЕМЕНА Тврдоћа: Ца и Мг бикарбонат (пп за загревање)
Хемијски параметри
индекс трулежног процеса који је у току (постоји загађење микробиолошког порекла које угрожава питкост воде. Нормално чак и у минералним водама које пијемо требало би да постоји потпуно одсуство амонијум јона, осим ако је његово порекло познато а приори геолошки) .
скорашњи индекс загађења; они су веома опасни јер, једном унесени, стварају нитрозамине, супстанце злогласне због својих канцерогених својстава. Опасност је велика пре свега за децу, и због мање телесне тежине и веће брзине метаболизма.
толеришу се веће вредности у неким областима Италије, попут марки.Највећа опасност од загађења нитратима произлази из њиховог смањења на нитрите унутар тела.
вишак хлорида може бити повезан са контаминацијом воде за пиће урином и канализацијом (када је ова вредност прекорачена потребно је проценити подручје сакупљања).
