Уредио др Давиде Марциано
Структура и функције липида
Дуго времена, па и данас, сматрало се да је снабдевање липидима синоним за телесну масноћу. Још озбиљнија је наводна улога масти у промовисању кардиоваскуларних болести и рака.
.jpg)
Неоспорно је да неке врсте масти имају фундаменталну улогу у функционисању нашег организма.
Иако имају енергетску функцију, неопходни су за многе телесне функције, заправо су прекурсори неких хормона, структурни су део ћелијских мембрана, пружају ЛИПОСОЛУБЛЕ ВИТАМИНЕ (растворљиви у мастима) А, Д, Е, К итд. (за додатне информације: функције липида).
Карактеристике масти су одређене присуством или одсуством двоструких веза између два или више атома угљеника. У ствари имамо:
- ЗАСИТНЕ МАСНЕ КИСЕЛИНЕ, без двоструких веза
- Незасићене масне киселине, имају двоструке везе и на основу њиховог броја деле се на:
а) Мононезасићене, са само једном двоструком угљениковом везом
б) Полинезасићене, са више двоструких угљеничних веза.
Липиди и здравље
Физичка својства засићених и незасићених масних киселина су различита.
Сви липиди који садрже засићене масне киселине су сви чврсти на собној температури, док су липиди који садрже незасићене масне киселине сви течни.
Ово објашњава зашто су липиди животињског порекла чврсти (масти), а они биљног порекла течни (уља).
Засићене масти морају се конзумирати врло умерено јер се сматрају штетним, док незасићене масти морају представљати добар проценат дневне калоријске квоте (20 - 30%). Мононезасићени су најбољи избор икада (типичан пример је маслиново уље богато омега-9).
С обзиром да су неке полинезасићене масне киселине неопходне за правилан метаболизам (линолна, арахидонска, линолна киселина), потребно је у свакодневну исхрану унети ове супстанце, које се називају БИТНЕ МАСНЕ КИСЕЛИНЕ (ДОБА).
Међу полинезасићеним мастима помињемо: ОМЕГА-3 МАСНОСТИ или РИБЉА УЉА.
Масти обезбеђују 9 калорија по граму.
Варење и апсорпција липида
Да би се сварили, липидима је потребно максимално време и труд, јер су нерастворљиви у води и имају сложену структуру.
Њихова пробава почиње у желуцу помоћу ензима званог ГАСТРИЦ ЛИПАСЕ, међутим његово деловање је ограничено високом киселошћу желуца.
Потпуно варење масти одвија се у танком цреву, у делу који се назива ДУОДЕНУМ. Овде ступају у интеракцију са излученом жучи жучне кесе и претварају се у мање честице. Смањење честица масти омогућава ензимима који их разграђују (ЛИПАЗА) да их разбије у поступно мање честице.
Због тога се првобитни облик триглицерида прво претвара у диглицериде, затим у моноглицериде и на крају у масне киселине и глицерол.
