Производња и употреба
Како се производи уље од кикирикија?
Уље кикирикија се екстрахује из семена истоимене биљке (Арацхис хипогеа Л.), са приносом који варира између 40 и 50%.
Из семена се уље може екстраховати притиском или чешће хемијским растварачима. Следе различити мање или више интензивни процеси исправљања, како би се производу дале прихватљиве органолептичке карактеристике.
У мање рафинираним, хладно прешаним производима могу остати врло мале количине протеина, међутим довољне да изазову алергијске реакције код особа са преосјетљивошћу.
Карактеристике
Запослења
Употреба хране
Због овог посебног укуса, уље кикирикија се користи као стоно уље и у индустријској производњи маргарина и мајонезе.
За производњу маргарина, "уље од кикирикија" мора проћи процес делимичне хидрогенизације, чији је циљ засићење двоструких веза како би се смањила флуидност хране; такозване транс масне киселине потичу из процеса хидрогенизације, које имају негативан ефекат утицај на ниво холестерола у крви.
Маслац од кикирикија добија се млевењем семенки, уз минимално додавање делимично хидрогенизованих масти ради побољшања стабилности; генерално стога његова пастозна конзистенција није последица горе поменутих процеса хидрогенизације, већ присуства фино самлевеног кикирикија.
Друге употребе
Преостала плоча, врло богата протеинима, ако је доброг квалитета и није контаминирана афлатоксинима, широко се користи у исхрани стоке.
Уље од кикирикија такође проналази простор у фармацеутској индустрији, као средство за добијање активних састојака растворљивих у мастима у парентералним облогама, и у козметичком сектору, где се користи за производњу различитих сапуна и детерџената.
Нутритивна својства
Гледајући кисели састав уља кикирикија, истиче се висок садржај олеинске киселине, што га чини бољим избором за пржење од многих других биљних уља; штавише, смањује њихову подложност ужеглости.
Садржај линолне киселине, родоначелнице омега-шест масти, такође је одличан, док је, као и за већину семенских уља, алфа-линоленска киселина, родоначелница омега-три серије масти, оскудна.
Садржај витамина Е је такође дискретан (око 19,1 мг токоферола на 100 мл уља од кикирикија). Ове карактеристике, заједно са одсуством холестерола и смањеним садржајем засићених масти, чине уље од кикирикија ваљаном помоћи у превенцији кардиоваскуларних болести, све док се конзумира са трезвеношћу и у делимичној замени животињских масти (маст, путер, маст, кајмак итд.).
Надаље, с обзиром на недостатак омега три масних киселина, "уље од кикирикија" нужно мора бити унесено у контекст хране довољно богате рибом и / или биљним уљима којима обилују ове хранљиве материје (уље конопље, уље репице, ланено уље и уље шафранике) .
Остала храна - Уља и масти Маслац од кикирикија Маслац од какаовца Маслаци од пшеничних клица Масти животиња Маргарин Биљна крема Тропска уља и масти Уља за пржење Уља од кикирикија Уље боражине Уље уљане репице Крил уље Уље мака Уље авокада Уље конопље Шампињоно уље јетре Уље пшеничних клица Ланено уље Уље макадамије Кукурузно уље Бадемово уље Љешњаково уље Уље ораха Маслиново уље Рибље уље Уље уљане репице Пиринчано уље Уље од сјеменки Уље сјеменки Сојино уље Уље грожђа Екстра дјевичанско маслиново уље Сезамово уље и сезамово уље Свињска маст ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ Уља и масти Храна Алкохоличари Месо Житарице и производи дела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лаки дијететски рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеини Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
