КРОМПИР: НУТРИТИВНА СВОЈСТВА И КУХИЊА

Пржени кромпир са рузмарином - хрскав, са мало уља

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

Идите на Видео страницу

Идите на одељак Видео рецепти

Погледајте видео на иоутубе -у

Постоји много врста или сорти кромпира, различитих по климатском афинитету, карактеристикама надземног и подземног дела. Али будите опрезни, не смемо мешати кромпир са слатким кромпиром или америчким кромпиром, и са маниоком (гомољасто корење); различити и по структури (гомољасти су корени) и по ботаничком извођењу.

Кромпир је храна биљног порекла која заједно са житарицама и дериватима спада у ИИИ основну групу намирница. Богати сложеним угљеним хидратима, са својих 70 ÷ 85 кцал / 100 грама, ипак су мање енергични од сувих сирових сувих житарица, брашна, тестенина (чак и куваних), хлеба и скробног воћа (попут кестена и плодова "хлебног дрвета") у сваком случају, не бисте требали погрешити ако их једете као да су једноставно поврће. У просеку, кромпир садржи између двоструко и четвороструко калорија у поређењу са обичним поврћем и 50% више енергије од више калоричног слатког воћа (или до двоструко мање шећера).

Кромпир је јестив само када се скува. Сирови, посебно лоше очувани (изникли) и са кором, као и непробављиви, могу садржати „досадне“ нивое соланина (токсичног алкалоида). Подржавају многе врсте рецепата, посебно припадају групи прилога и првих јела. Пожељни начини кувања су: афогатура (кључање у води), пара, печење и пржење.

Многи одлучују да искључе кромпир из исхране због уноса енергије. У ствари, ако се користе као замена за житарице и махунарке (друга два извора скроба у исхрани), задржавајући исти део, ова храна доприноси значајно смањењу опште калоријске равнотеже. Има оних који тврде да имају вишак гликемијско-инсулинског индекса, али ово је једноставно нагађање. У ствари, ова карактеристика, поред тога што је подређена критеријуму гликемијског оптерећења, значајно се мења према начину кувања и општем саставу Међутим, не смемо заборавити да се у кувању кромпир, упркос нутритивним карактеристикама сличнијим скробном семену, углавном користи као прилог.

ако замене прво јело или хлеб или пицу, смањују општи унос калорија

ако замене контуру, теже да је повећају.

Међутим, кромпир је могуће контекстуализовати и као прилог без значајне промене енергетског биланса повезујући га, на пример, са јелима на бази јаја или врло немасне рибе. Просечан део јаја је заправо 1 или максимално 2 одједном , за укупно 60-120 кцал; у овом случају једење 200 г кромпира (око 150 кцал) не узрокује никакву неравнотежу. Исто важи и за јела на бази бакалара, плова, шкампа, хоботнице, сипе, лигње итд., од којих просек оброка одговара 100-150 г за укупно 75-115 кцал.Очигледно је да нутритивни биланс није само последица укупног калоријског садржаја исхране, већ и њене дистрибуције и састава. Из тог разлога, понекад је препоручљиво управљати кромпиром једноставно као „извором скроба“, укључујући га у исхрану по жељи, све док се смање порције хлеба, тестенина, сувих житарица и махунарки.