Мусцовадо шећер

мусцовадо: шта је то?

Мусцовадо, такође познат као Кхандсари и Кханд, је делимично или потпуно рафинисана врста шећера са карактеристичним укусом меласе.

Схуттерстоцк

Неки га сврставају у групу целих шећера.

Технички, мусцовадо је шећер од трске који није (или само делимично) центрифугиран и рафинисан. Степен пречишћавања се мења према коришћеним процесима.

У поређењу са гранулираним шећером (белим или сировим - сиров не значи цео), мусцовадо садржи веће количине минерала и због тога га многи сматрају здравијим и хранљивијим.

Мусцовадо шећер се углавном користи за заслађивање пића (кафа, чај итд.), За ароматизирање хране (сецкано воће итд.) И у рецептима за пецива. Такође је сировина за дестилацију рума и других алкохолних пића.

Индија је највећи произвођач и потрошач мусцовада на свијету.

(сировина).

Укратко резимирајмо нутритивна својства мусцовада и нормалног шећера.

Калорије 383 кцал
Укупне минералне соли 740 мг мак
1. Фосфор (П) 3,9 мг мак
2. Калцијум (Ца) 85 мг мак
3. Магнезијум (Мг) 23 мг мак
4. Калијум (К) 100 мг мак
5. Гвожђе (Фе) 1,3 мг мак

Бели гранулирани шећер, с друге стране, има следећи хемијски профил:

Калорије 387 кцал
Укупне минералне соли - мг мак
1. Фосфор (П) - мг мак
2. Калцијум (Ца) 1,0 мг мак
3. Магнезијум (Мг) - мг мак
4. Калијум (К) 2,0 мг мак
5. Гвожђе (Фе) - мг мак.

Мусцовадо шећер ВС Рафинисани шећер

У ствари, посматрајући нутритивне вредности које се односе на садржај соли, мусцовадо се чини дефинитивно богатијим од рафинисане сахарозе. С минералног гледишта, дакле, могло би се дефинисати као супериорније од других.

Другачије је у погледу општег здравља, које није инфериорно, али чак ни супериорно у односу на други. Столни шећер не припада ниједној од ВИИ основних група намирница. То је зато што, не чинећи нутритивни ресурс било које врсте, не учествују у „укупној равнотежи исхране. Ово се не односи само на рафинисани шећер, већ и на мусцовадо. Иако богатији минералима од традиционалног заслађивача, мусцовадо не учествује значајно у постизању дотичних препоручених оброка. То је зато што, поштујући удио и учесталост потрошње предложене за употребу шећера (што је мање могуће), коначни допринос допринос минерала је небитан.

Уопштено говорећи, хемијске карактеристике шећера мусцовадо се не разликују много од оних рафинисаног шећера. Веома је калоричан, због високе концентрације сахарозе, растворљивог дисахарида угљених хидрата (глукоза + фруктоза). Гликемијски индекс и гликемијско оптерећење су стога потпуно исти. То га чини потпуно неприкладним за исхрану против прекомерне тежине и одређених метаболичких болести, попут дијабетеса меллитус типа 2 и хипертриглицеридемија; опћенито, шећер треба значајно ограничити или избјећи у случају било какве метаболичке болести, како би се спријечио настанак или погоршање такозваног метаболичког синдрома. Такође треба напоменути да вишак једноставних шећера може повећати шансе за каријес. У трудноћи, када жене имају веће шансе да оболе од дијабетеса (који се назива гестацијски), препоручљиво је бити веома опрезан да не претерате са шећером, чак и ако је типа мусцовадо.

Профил витамина практично не постоји, осим, можда, за минималну концентрацију витамина растворљивих у води групе Б. Не садржи влакна и холестерол. Такође је без лактозе, глутена и хистамина; стога се подвргава исхрани све три повезане интолеранције на храну.

Нема контраиндикација за вегетаријанску, веганску исхрану и за већину филозофија и религија.

Просечан удео мусцовадо шећера, идентичан оном рафинисаног шећера, износи 5 г одједном (око 20 кцал - средња, равна кашичица).

, сокови и екстракти), за храну (на пример у воћној салати) и за рецепте за пецива.

Мусцовадо је смеђе боје, нешто грубљи и лепљивији од већине тамних шећера. Мусцовадо шећер узима свој укус и боју од сировине која се користи, сока од шећерне трске. Има добру отпорност на високе температуре и разумни рок трајања.

Мусцовадо шећер може се заменити смеђим шећером у већини рецепата тако што ће се мало смањити укупни садржај течности. Још једна замена за мусцовадо може се направити вештачки мешањем белог шећера са црном меласом у односу око 1:10.

Употреба мусцовадо шећера у Индији за производњу слаткиша датира још од 500. године пре нове ере. Заједно са гур -ом, мусцовадо је најкоришћенији традиционални индијски заслађивач за Масала цхаи (индијски чај са укусом), који прати роти помешан са растопљеним путером. Индијски слаткиши попут кхеер (индијски пудинг од пиринча) и кханд цхавал (заслађени пиринач).

Мусцовадо шећер за алкохол

Значајан проценат индијске производње мусцовада користи се за илегалну производњу деси дару, дестилованог алкохолног пића.

Мусцовадо шећер у ајурведској медицини

Мусцовадо шећер се такође користи у традиционалној ајурведској медицини (није призната западним конвенцијама) како би се олакшало пречишћавање крви, варење, побољшало здравље костију и плућа.

или рафинисани шећер (нарочито у рафинеријама у Глазгову или Лондону). У "Британском царству" сматрало се да су шећери довољно рафинисани да изгубе већину садржаја меласе врхунског квалитета, док су се они са високим садржајем меласе, сирови, називали мусцовадо или једноставно "смеђи".