ВЕГАНСКА БЕЗА - МЕРИНГА БЕЗ ЈАЈА

Лична карта рецепта

Ингредиантс

За око 50 веганских безега

75 г шећера
75 г шећера у праху
2 кашике нетретираног лимуновог сока
75 мл упознафабе

За пуњење

30 г смеђег шећера
2 кашике ликера од лимонцелла или наранџе
Око 200 г брескви
45 г пиринчаног брашна
1 махуна ваниле
80 г сирупа од агаве или јаворовог сирупа
500 мл пиринчаног млека

Потребни материјали

Папиром за печење
Плоче за печење
Мала шерпа
Вага тежи храни
Бич
Сац а поцхе
Тепсија са опругом пречника 20 цм
Посуде различитих величина

Припрема

Прво, посветите се припреми веганских безега.

Преглед: како спремате безе без беланаца?
У овом рецепту идеалну замену за беланца представља вода за кухање леблебије: богата сапонинима (супстанце које у додиру са водом развијају стабилну и постојану пену), чорба од леблебија за кување може се дуго радити електричним бичевима и мешати са шећером.
Да бисте припремили око 50 безе, потребно вам је: 75 мл воде за кухање сланутка, 2 кашике лимуновог сока, 75 г шећера у праху, 75 г белог шећера.
Сипајте воду за кухање сланутка у електрични миксер: пенасто умутите додајући мало лимуновог сока док не добијете масу која по боји и конзистенцији подсећа на беланце. шећера Пренесите масу у кесицу за пециво, направите много малих чупавица безе и пеците у рерни на 100 ° Ц 90-120 минута или док се безе изнутра савршено не осуше.

Орех брескве исеците на врло мале коцкице и оставите плод у мацерацији са смеђим шећером са домаћим лимонцелом (опционо) неколико сати.

Зашто мацерирати воће?
Присуство шећера и алкохола (лимонцелло) веома је важно у воћу које је предвиђено за замрзавање, као у случају безе. У ствари, шећер и алкохол се понашају слично материје против смрзавања, снижавајући тачку мржњења воде која се налази у маси; следствено томе, вода присутна у плоду спречава се замрзавање и кристализација. Брескве, чак и ако су замрзнуте у десерту, заправо ће остати прилично мекане.

Сада припремите веганску крему од млека. У шерпу сипајте око 400 мл пиринчаног млека (или друге врсте биљног млека по укусу) и лагано загрејте. Исеците на махуну ваниле и остружите семенке. Окусите пиринчано млеко са махунама и семенкама. Оставите да се укуси десетак минута. У овом тренутку процедите пиринчано млеко да бисте уклонили нечистоће и влакна која су остала из махуне и ставите на шпорет. Засладите јаворовим сирупом (или једноставним шећером од трске).
Растворити пиринчани скроб (или неки други скроб) у преосталом хладном пиринчаном млеку и, након што се раствори, додати смешу у врело млеко. Пустити да проври док се крема не згусне. Искључити ватру, покрити прозирном фолијом. Директан контакт са крему и оставите да се потпуно охлади најмање један сат.
Када се крема охлади, пребаците је у кесицу за пециво.
Тепсију са опругом пречника 20 цм обложите пек папиром или прозирном фолијом. На подлогу распоредите вео са кремом од биљног млека, па на њу положите слој веганске безе. Прелијте филом од млечне павлаке и, у средини, напуните бресквама остављеним да се мацерирају. Покријте брескве другим веганским мерингом и поступите слојевито док се сви састојци не потроше. Завршите с рундом цијелих безега и, ако желите, смрвите друге.
Чувајте све или замрзивач најмање један сат.Полузмрзнуту веганску безену послужите у кришкама.
Чувати у замрзивачу. Да бисте боље оценили безе, препоручљиво је извадити десерт из замрзивача најмање 15-20 минута пре служења.

Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

Занимљив рецепт, зар не? Заиста ми се јако свиђа! А ако волите да експериментишете, можете испробати ову безу заменом брескви другим воћем (нпр. Кајсијама, јагодама, вишњама) или комадима тамне чоколаде!

Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

Веганска беза је десерт са умереним уносом енергије; калорије долазе углавном из угљених хидрата, а затим са мало липида и протеина.
Угљени хидрати су обично једноставни (сахароза), незасићене масне киселине и пептиди са ниском биолошком вредношћу; чини се да холестерол недостаје, а влакна су оскудна.
Веганска беза је намирница која нема контраиндикације у лечењу интолеранције на лактозу и глутен, па је треба узимати умерено у случају прекомерне тежине, хипергликемије, дијабетес мелитуса типа 2 или хипертриглицеридемије.
Просечна порција веганске безе је око 90 г (105 кцал).