Квалитет било ког протеина може се проценити коришћењем класификационог система заснованог на неколико променљивих:
БИОЛОШКА ВРЕДНОСТ (ВБ или БВ): представља количину азота који је стварно апсорбован и искоришћен, без уринарних, фекалних, кожних губитака итд. Протеин који има савршену равнотежу између апсорбованих аминокиселина и аминокиселина за које се верује да има биолошку вредност 100. Референтни протеин је протеин јајета који има ВБ једнак 100%
Н.Б. кување хране значајно смањује биолошку вредност протеина (на пример, након кувања, пилеће месо има ВБ 76, а говеђе чак 50)
јаје
За озбиљног бодибилдера који тренира, дневни унос протеина требало би да остане у распону од 1,8 - 2,2 г протеина по кг телесне тежине. Свако даље повећање има минималне анаболичке ефекте и нуспојаве које, дугорочно гледано, такође могу постати важне .
ОЦЈЕНА ЕФИКАСНОСТИ ПРОТЕИНА (ПО): означава повећање тежине у грамима за сваки грам унесених протеина (3,1 за млијеко; 2,1 за соју)
ПРОВАРИВАЊЕ (Д, ПД) или коефицијент искоришћења варења (ЦУД): однос између апсорбованог и унесеног азота (силазним редом пшеница, млеко и соја)
НЕТО КОРИШЋЕЊЕ ПРОТЕИНА (НПУ): представља количину унесеног азота коју тело задржава.
ОГРАНИЧАВАЊЕ АМИНО КИСЕЛИНЕ: Представља ону "есенцијалну аминокиселину која постаје ограничавајућа за синтезу протеина јер је садржана у смањеним количинама у поређењу са другим аминокиселинама. У протеинима биљног порекла ова аминокиселина генерално није довољна да гарантује захтев и мора се" увести кроз комбинацију.са другом храном.
ХЕМИЈСКИ ИНДЕКС ИЛИ ОЦЕНА (ИПЦ): даје се односом између количине дате есенцијалне аминокиселине у једном граму протеина који се испитује и количине исте аминокиселине у једном граму биолошког референтног протеина ( јаје). Што је већи. овај индекс и већи проценат есенцијалних аминокиселина. На пример, ако је количина ограничавајуће аминокиселине у "тестном" протеину 2%, а количина ограничавајуће аминокиселине у референтној протеин (албумин) је 5%, хемијски резултат је 40%.
Садржај есенцијалних аминокиселина: протеини који садрже све есенцијалне АА у уравнотеженим количинама и односима могу се дефинисати као потпуни или племенити. Уопштено, животињски протеини су потпуни, а биљни протеини су непотпуни. Израз племенит повезан са биљним протеинима је нетачан и уведен је да би се супротставио изреци према којој су "махунарке месо сиромашних". У стварности, узимање доброг извора биљних протеина у исхрани је веома важно и да би се додатно појачао овај концепт, појам "племенит" је неправилно уведен. У сваком случају, ови недостаци се могу превазићи једноставним коришћењем одговарајућих прехрамбених асоцијација као што су ПАСТА и ЗРАК. У овом случају говоримо о међусобној интеграцији јер аминокиселине које недостају тестенини добијају пасуљ и обрнуто.
ПДЦААС (Протеин Дигестибилити Цоррецтед Амино Ацид Сцоре или вредност аминокиселина коригована за сварљивост протеина): ово је нова метода за мерење квалитета протеина, заснована на захтевима аминокиселина у људском организму. ПДЦААС, који је усвојен према ФДА и ФАО / ВХО као идеалан систем за класификацију квалитета протеина, узима у обзир и садржај аминокиселина и сварљивост протеина. Ово је стога индекс сличан хемијском скору, који уместо да профил протеина сматра идеалним јаја, користи као референцу оптималан унос аминокиселина за децу од 2-5 година; такође узима у обзир, што је врло важно, сварљивост разматраног протеина. Узраст који се узима у обзир (2-5 година) је да је тамо где је потреба за протеинима по кг, дакле појединачних аминокиселина, максимална.
Највиша вредност ПДЦААС је 1,0, минимална 0; стога се сваки протеин са вредношћу 1,0 сматра комплетним за човека (након варења даје по јединици 100% или више неопходних есенцијалних аминокиселина).
Када се ослањамо на ПДЦААС за одређивање квалитета протеина, увек је потребно узети у обзир да удруживање два непотпуна, али комплементарна извора протеина (нпр. Пшеница и махунарке) приближава укупни ПДЦААС оброка јединству.
-quali-sono-e-malattie-associate.jpg)
