Опћенитост
Липазе су ензими растворљиви у води који катализују варење дијететских липида, разбијајући естарску везу која везује хидроксилне групе глицерола за масне киселине дугог ланца.
У недостатку или недостатку липазе, апсорпција масти се не одвија правилно и део липида у исхрани прелази у фекалије изазивајући стеатореју (обилно испуштање пастозних излучевина, сјајног и сјајног изгледа).
Синтеза
За разлику од амилаза, које луче само пљувачне жлезде у горњем делу дигестивног тракта, липазе се ослобађају и у усној шупљини и у желучаној шупљини.
Штавише, језична липаза, која се лучи у задњем делу језика, активна је у широком пХ спектру (2-6) и стога може наставити своју активност и у киселом пХ желуца (за разлику од птиалина који ради првенствено на пХ између 6.7 и 7).
Варење масти
Желучане и језичне липазе нападају триглицериде (који представљају око 90-98% липида у исхрани), одвајајући масну киселину и на тај начин производе диацилглицероле (глицерол естерификован са 2 масне киселине) и слободне масне киселине. За два или три сата колико хране остане у желуцу, оралне и желучане липазе могу разградити око 30% липида у исхрани.
Међутим, најважнији извор липазе остаје извор панкреаса, због чега је поменута стеатореја типична за сва она стања која смањују функционалност панкреаса.
Коначни производи који произлазе из деловања липазе панкреаса су моноглицериди (2-ацилглицерол) и слободне масне киселине; за разлику од пљувачне липазе која одваја само једну масну киселину, у ствари, липаза панкреаса може одвојити обе масне киселине од хидроксила 2-ацилглицерола, тако добијен, спонтано се изомеризује у алфа облику (3-ацилглицерол), а затим може поново бити нападнут липазом која га дели на глицерол плус слободну масну киселину.
Активности панкреасних липаза помажу ензими колипазе које лучи панкреас, што погодује њеном приањању на капљице масти. Не само то, да би дошло до оптималног варења масти, неопходна је интервенција жучи коју производи јетра, што - у синергији са перисталтичким покретима - доводи до емулзије масти, разграђујући липидне агрегате у врло фине капљице које липаза лако напада.
Оно што се дешава у танком цреву је фундаментални корак у процесу варења масти, јер цревна слузница може да апсорбује само моноглицериде и слободне масне киселине.
За оно што је речено, стога је могуће имати стеатореју чак и у присуству обољења јетре или ресекција дебелог црева.
Осим липазе, панкреас такође производи фосфолипазу (која се назива фосфолипаза А2) и карбоксилетеразу. Први преферирано уклања масну киселину на другом месту фосфолипида, производећи слободне масне киселине и лизофосфолипиде, док карбоксилестераза разбија естре холестерола, витамине растворљиве у мастима, триглицериде, диглицериде и моноглицериде.
Друге липазе производе јетра, васкуларни ендотел и унутар ћелија, попут лизосомалних и хормонски зависних липаза.
Апсорпција и дистрибуција масти
Када се апсорбују, масне киселине и други пробавни производи се претварају у триацилглицероле и агрегирају у специфичне транспортне протеине, стварајући мале липопротеинске масе назване хиломикрони. Они се сипају у лимфну циркулацију, а затим у крв, затим се транспортују до мишића и масног ткива. У капиларима ових ткива, екстраћелијски ензим липопротеин-липаза хидролизује триацилглицероле у масне киселине и глицерол, који улазе у циљне ћелије. У онима мишићног типа, масне киселине се оксидишу за енергију, док се у циљним ћелијама масно ткиво се поново стерилише у триацилглицероле да би се складиштило као резервна маст.
Високе липазе "
