ХЛЕБ БЕЗ ГЛУТЕНА

Лична карта рецепта

381 КЦал калорија по оброку

Ингредиантс

За квасац

150 мл воде
12 г пивског квасца
25 г декстрозе
40 г кукурузног скроба

За главно тесто

6 г соли
135 мл газиране воде
4 г гуар гуме
20 г млека у праху
75 г кукурузног скроба
100 г кромпировог скроба
100 г пиринчаног брашна
3 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља

Потребни материјали

Вага тежи храни
Бовлс
Транспарентни филм
Тепсија за хлеб (величина: 9 цм к 24 цм к 10 цм)
Папиром за печење
Сито

Припрема

Припремите квасац: у чинију просијте кукурузни скроб и додајте декстрозу (алтернативно користите шећер). Загрејте воду и растворите пивски квасац, мешајући дрвеном кашиком, сипајте течност у чинију и мешајте све састојке док не добијете тесто.
Покријте чинију фолијом прозирне фолије и оставите да се диже у топлом окружењу пола сата или док квасац не натекне и омекша.
Када је квасац спреман, можете наставити са припремом главног теста. У чинији помешајте све суве састојке, то је брашно (кукурузни скроб, пиринчани скроб и кромпиров скроб), млеко у праху, гуар гума и со.

Зашто користити гуар гуму?
Тесто без глутена је веома деликатно и осетљиво. Гуме (нпр. Гуар гума, гума од таре, ксантан гума) стабилизују структуру теста и стварају текстуру способну да задржи гасове током ферментације квасца.

У средину додајте воду, 2 кашике уља и квасац. Све састојке помешајте дрвеном кашиком: мораћете да добијете полутеку смешу (не може се обликовати рукама).
Покријте чинију фолијом прозирне фолије и оставите да се диже у топлом окружењу док се волумен не удвостручи.

Да ли сте знали да
Времена пораста могу се значајно променити: то зависи од температуре и влажности околине у којој радите. Тесто је спремно када запремина квасног теста буде најмање двоструко већа од запремине пре нарастања.
Пожељно је оставити чинију да се одмара у топлој рерни (претходно загрејаној на 200 ° Ц 2 минута), али искључену или, у топлим месецима, на балкону, пазећи да се посуда прекрије прозирном фолијом или крпом .

У овом тренутку калуп за хлеб обложите папиром за печење и сипајте тесто. Чим се сипа, дизано тесто се испумпа да поново постане течно. Намажите кашику уља на површину теста и пустите га да поново нарасте док не дође до ивице тигања: могло би да потраје 30-60 минута.
Загрејте рерну на максималну температуру. Када је рерна врућа, нежно убаците посуду, пазећи да је не протресете и печете 10 минута на 250 ° Ц. Затим спустите на 180 ° Ц и наставите 30 минута.

Да ли сте знали да
Високе температуре кувања су неопходне за поправљање слабе структуре хлеба без глутена. За разлику од традиционалног хлеба, хлеб без глутена не повећава запремину током кувања, већ чак има тенденцију да се смањује: из тог разлога је важно поправити структуру формирајући хрскаву кору.

Извадите хлеб из калупа, оставите да се охлади и исеците на кришке. Може се чувати 2 дана у пластичној кеси или 1 месец у замрзивачу.

Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

Уз неколико трикова успели смо да добијемо хлеб без глутена, хрскав споља, а мекан изнутра! Можете га држати неколико дана, а да би био мекан, препоручујем да га затворите у пластичну кесу. А ако вам је остало још пар кришки, можете је загрејати и користити као основу за одличне пице од хлеба!

Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

ПАЖЊА! Нутритивне вредности приказане са стране израчунате су за 100 грама теста. У готовом хлебу, макронутријенти су очигледно концентрисанији због губитка воде током кувања, што се међутим не може индиректно квантификовати.

Хлеб без глутена је такође погодна намирница за прехрану са целијакијом. Он углавном обезбеђује сложене угљене хидрате, мало протеина и приличну концентрацију липида (нарочито мононезасићених). Холестерол није толико значајан, као ни влакна.
Просечан део хлеба без глутена варира у зависности од састава хране у исхрани и мора бити у блиској равнотежи са свим намирницама које обезбеђују високе концентрације угљених хидрата.