Добродошли назад у одељак „основне припреме“ Ми-персоналтраинерТв. На данашњој лекцији научит ћемо како се прави шећерна паста (иначе позната и као фондан), једна од најсвестранијих глазура за моделирање, која се широко користи за прекривање колача и слаткиша. И данас предлажем класичну варијанту, која је по мом мишљењу најједноставнија за израду и моделирање: за припрему фондана једноставно је потребно да добијете шећер у праху, воду и стакло.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 296 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
- 15 мл воде
- 3 г стакла
- неколико капи црвене боје
- 25 г глукозе или меда
- 265 г (+ таман за пециво) шећера у праху
- неколико капи плаве боје
Потребни материјали
- 1 шерпа за загревање воде, меда и стакла
- 1 мала чинија за намакање желатина
- Даска за пециво
- Латекс рукавице
- Прозирна врећица од филма / најлона за чување шећерне пасте
Припрема
- Прво потопите стакло у посуду напуњену хладном водом најмање 10 минута.
- У шерпи загрејте воду и мед (глукоза се може користити као алтернатива меду): када је смеса врућа (али не кључа), додајте стакленку омекшану и добро исцеђену водом за натапање.
- Уклоните шерпу са рингле и кашиком помешајте течност да се желатин добро измеша са водом и медом.
- Још врућу смесу сипајте директно у шећер за глазуру: све добро измешајте, прво кашиком, а затим рукама на тањуру претходно посипаном шећером у праху.
Савет је у реду
Препоручљиво је носити рукавице од латекса како се шећерна паста не би залепила за руке. Такође се препоручује да увек држите мало шећера у праху са стране и евентуално га додајете у смешу док не постигне жељену конзистенцију.- Када постигнете праву конзистенцију (паста не сме бити превише тврда, али ни лепљива), шећерну пасту је могуће обојити специфичном бојом за храну, доступном у гелу, капима или у праху.
Примери обојене шећерне пасте
На пример, да бисте добили ружичасту шећерну пасту, биће довољно да додате врло мало капи црвене боје. Да бисте добили интензивнију црвену боју, мораћете да додате више боје: у овом случају, међутим, ако користите течне боје, мораћете да додате још шећера у праху како бисте спречили да паста постане лепљива.
Ако, пак, желите да направите шећерну пасту са ефектом мрамора, након додавања жељене боје (у овом случају плаве боје), биће важно да мало разрадите тесто рукама: на овај начин, избегавате да се боја равномерно распореди у пасту. Погледајте видео.- Ако се шећерна паста не користи одмах, препоручљиво је умотати је у прозирну фолију и држати је у најлонској врећици до тренутка употребе: на тај начин шећерна паста неће постати сува и моћи ћете да обликујте га са лакоћом.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
А сада само морате украсити десерт како желите. Иста шећерна паста може се користити за припрему малих скулптура, попут цвијећа, срца или лутки. Надам се да вам је мој час кувања помогао.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Шећерна паста је основа за пециво. Неопходно је покрити неке слаткише и не треба их схватити као намирницу, већ као састојак других препарата. Шећерна паста је високо калорична и веома богата сахарозом, па је стога неприкладна за храну због прекомерне тежине и ослабљене толеранције глукозе.
