Потреба за водом
Вода је битна компонента нашег организма; код одраслих представља преко 70% укупне масе (код деце је чак и већа) и њен системски недостатак може угрозити добробит, здравље и (у најгорем случају) опстанак особе. Ризик се значајно повећава у старости, када је тело склоније дехидрацији и мозак преноси / опажа само неколико сигнала „жеђи“.
Подразумева се да вода мора бити:
- Пијан на неки начин квантитативно довољно (око 1 милилитар сваке калорије унете са исхраном - 1 мл / 1 кцал - дакле два литра дневно у случају дијете од 2000 Кцал)
- Дистрибутед подједнако током дана.
Вода и сварљивост оброка
Варење је активан процес који укључује поједностављење нутритивних полимера, чији је циљ омогућавање њихове апсорпције у цревима.
Варење је организовано у различитим хемијско-физичким фазама и почиње од уста, долази до желуца и завршава се у цревима.Механичке фазе су жвакање и гнетење (усна шупљина), мешање (желудац), напредовање и сегментација (црево). Хемијске фазе одређују лучење жлезда и различитих егзокриних жлезданих ткива; јављају се у устима (пљувачка са амилазом пљувачке), у желуцу (желудачни сокови са пепсиногеном, хлороводоничном киселином [Хцл-] и пепсином), у дванаестопалачном цреву (у којем кроз уводе се холедохус, билијарни и панкреасни сокови [бројни протео-, липо- и гликолитички ензими]) и на слузницу танког црева (ензими ивице четкице ентероцита).
Оно што се често занемарује је да варење, да би се одвијало на оптималан начин, захтева излучивање / разблаживање ензима Сразмерно "конзистенцији" оброка. Укратко:
- Слина, желудачни, билијарни и панкреасни сокови захтевају производњу и излучивање ВОДЕ.
- Што је мање воде присутно у болусу / химусу хране, то је „организам дужан да излучује“ из свог џепа ”.
Из тога следи да је у претерано „сувом“ оброку вода потребна да би се дала одговарајућа влага болус / химус (и унапредила његова сварљивост) већа од оне коју захтева добро хидриран оброк. ”Прекомерно разблаживање оброка могло би компромитују варење због прекомерне дисперзије желудачних сокова и ензима.
НБ. Апсорпција / реапсорпција воде одвија се углавном између желуца и дуоденума, АЛИ дефинитивно завршава у дебелом цреву фекалном дехидрацијом (опоравак воде излучене дигестивним соковима).
Промовишите варење
Уопштено говорећи, варење се одвија на оптималан начин конзумирањем једне или две чаше воде (у зависности од капацитета) током оброка. Овај параметар значајно варира у зависности од присуства или одсуства „супавих“ намирница (које саме по себи доприносе разблаживању болус хране), свежа и добро хидрирана храна (поврће и воће) и количина суве или дехидриране хране (хлебови, крекери, помфрит у кесама, кокице, слано месо, суво воће итд.).
Поред превелике количине, удела протеина, степена кувања оброка и било којих појединачних "недостатака" (или патологија), многи други хемијски и физички фактори доприносе одређивању НИСАКЕ ефикасности и временске дилатације корисне за варење; међу њима: концентрација кухињске соли (НаЦл), пХ хране, жвакање, температура хране итд.
С друге стране, постоје многи "трикови" који се повремено могу користити за олакшавање пробаве обилног или тешког оброка; избор једног или другог зависи пре свега од хране која се уноси и од физиолошког стања субјекта. састоји се у смањеној способности лучења хлороводоничне киселине, након разумно протеинског оброка, може се препоручити:
- Узмите топлу воду (35-38 ° Ц) са додатком сока, или боље, корице лимуна
- Узмите једну "алкохолну јединицу", ако се уобичајено конзумира
- Пијте пића налик на колу
- Узмите напитке од кафе, ако се обично конзумирају
- Жвакаћа гума
НБ. Под сличним условима, присуство кухињске соли и зачина у оброку може бити погодно за лучење ХЦл.
С друге стране, ако је оброк претерано протеин и ако последично (у већини случајева) дође до прекомерне производње хлороводоничне киселине, болус / химус за храну (након денатурације протеина) захтева „конверзију“ пХ да би ушао у дуоденум из киселина до базе лучењем бикарбоната.У овом случају, после оброка било би корисно:
- Узмите воду на собној температури са бикарбонатом, цитратом (цитросодин) или магнезијум хидроксидом (магнезијум)
- Избегавајте горе наведених 5 тачака.
Постоји ли "вода која поспешује варење?"
Према ономе што је до сада речено, вода је битан елемент оброка, корисна (а понекад и фундаментална) за успех варења, али ако се унесе у вишку, може изазвати прекомерно разређивање дигестивних сокова, продужавајући време варења.
До сада су сви знали да воде нису све исте; разликују се пре свега по садржају и пореклу соли које садрже. Ако потичу из спонтаних извора, зову се минерали и њихова чистоћа се НЕ постиже хемијско-физичким пречишћавањем; у супротном, попут воде из чесме, (иако такође садржи соли), којим манипулише човек, не може се дефинисати као "минерал".
Неке воде имају карактеристике потенцијално корисне за варење; растворени делови (у овом случају "активни састојци") корисни у ту сврху су:
- Бикарбонати (ХЦО3)
- Сулфати (СО4)
Бикарбонати, како се предвиђа, учествују у смањењу желудачног пХ супротстављањем "киселости" и одређивањем смањења времена проведеног у желуцу. Употреба воде са бикарбонатом је индикована за све субјекте који имају тенденцију да пате од желудачне киселости и / или који конзумирају врло велике и протеинске оброке.
НБ. Присуство бикарбоната у води НЕ оправдава занемаривање или претеривање у управљању оброцима; злоупотреба слане и зачињене хране, алкохола, кафе, киселих и кофеинских напитака итд. не може му се супротставити вода која садржи бикарбонате.
С друге стране, сулфати имају „про-дигестивно дејство захваљујући својој способности да стимулишу ензимску синтезу у јетри и панкреасу; на тај начин се састав дигестивних сокова (ако је са мањим недостатком) може надокнадити промовисањем варење.
У закључку, најприкладније "минералне" воде за сузбијање желучане хиперацидности и потицање пробаве су оне богате бикарбонатима и сулфатима; међутим, да будемо јасни, треба имати на уму да количина отопљених соли (иако представља пожељну карактеристику) само по себи није довољно да поништи нежељене ефекте претерано великог оброка.
