Беттелматт припада ИИ основној групи намирница - млеко и деривати - као нутритивни извор протеина високе биолошке вредности, специфичних минерала и витамина. Има знатан унос калорија, углавном долази из масти. У следећем пасусу ћемо ићи детаљније.
Млади беттелматт погодан је за јело сам, као стони сир, посебно не зачињен. Зрелији облици одлични су састојци за неке рецепте и користе се нарибани на тестенини. Органолептичке и укусне карактеристике значајно се мењају у складу са старењем; мање у зависности од подручја планинског пашњака и млекаре.Сви Беттелматт имају типичан мирис траве и цвећа пашњака.
Беттелматт ужива признање традиционалног пољопривредно-прехрамбеног производа (ПАТ) и са стране приказује карактеристичну марку у фокусу, са датумом производње, називом производне паше и бројем ЕЕЗ жига млекаре. прописно регистрован 2003. године, чак и ако је његова слава почела већ 1810. године, када му је каноник Ницолао Соттиле доделио прву дозволу за квалитет коју је накнадно потврдила Јацини истрага.
и веома значајан ниво масти, који се повећава са старењем - проценат липида ретко пада испод 20% суве материје.
Калорије се углавном испоручују масним киселинама, затим протеинима и, вероватно, са мало угљених хидрата - у благо зачињеним облицима. Липидни ланци су углавном засићени, пептиди имају високу биолошку вредност - снабдевају све есенцијалне аминокиселине у правим пропорцијама и количинама у поређењу са моделом хуманих протеина - и свим растворљивим / једноставним угљеним хидратима - лактоза дисахаридом.
Беттелматт не садржи влакна; уместо тога, богат је холестеролом. Старењем губи воду, лактозу разграђује бактеријска микрофлора и обогаћује хистамином. Количина пурина, као и за другу храну исте групе намирница, је врло ниска. Не садржи глутен.
Витамински профил беттелматта карактерише обиље рибофлавина (витамин Б2) и ретинола или еквивалента (витамин А или РАЕ).Многи други фактори групе Б растворљиви у води, попут тиамина (вит Б1) и ниацина (вит ПП), прилично су концентрисани. Што се тиче минерала, сир показује значајне концентрације калцијума, фосфора и натријума.
против прекомерне тежине - нискокалоричан и нормолипидан. Зачињена и тврда паста, нарибана на првим јелима, може се укључити у уобичајену исхрану у количинама од 5-10 г одједном, једном или два пута дневно.
Преваленца засићених на укупном профилу масних киселина и обиље холестерола чине да се Беттелматт не препоручује у случају хиперхолестеролемије.
Садржи протеине високе биолошке вредности, беттелматт се може сматрати одличним извором есенцијалних аминокиселина.Препоручује се у свим околностима које захтевају повећање уноса ових хранљивих материја; индикативни примери су: општа, специфична потхрањеност, хронична малапсорпција и повећане потребе - на пример током трудноће или вежбањем изузетно интензивних и продужених спортова. Употреба сира као нутритивног извора протеина високе биолошке вредности / есенцијалних аминокиселина ограничена је мање пожељна својства која, да би се осигурала уравнотежена исхрана, захтевају употребу умерених порција и ниске учесталости конзумирања.
Лактоза, сама по себи није релевантна због млечне ферментације, и даље може бити досадна за најосетљивије особе које не подносе; с друге стране, статистички гледано, нежељене реакције на старији беттелматт могу се сматрати веома ретким.Треба пријавити повећање концентрације хистамина, посебно у старијим облицима, што га чини неприкладним у случају специфичне нетолеранције. Без глутена и са ниским садржајем пурина, уместо тога је релевантан за исхрану против целијакије и хиперурикемије.
С обзиром на широк спектар витамина растворљивих у води групе Б, који углавном обављају улогу ћелијских коензима, беттелматт се може сматрати корисном храном за подршку метаболичким процесима различитих ткива. У беттелматту, витамин А растворљив у мастима и / или његов има много еквивалената (РАЕ), неопходних за одржавање нетакнуте визуелне функције, репродуктивног капацитета, ћелијске диференцијације, антиоксидативне одбране итд.
С обзиром на висок проценат натријума, беттелматт треба избегавати или строго ограничити у превентивној и / или терапијској исхрани за артеријску хипертензију осетљиву на натријум.
Богатство калцијума и фосфора је веома корисна особина за гарантовање равнотеже скелетног метаболизма, веома деликатан процес у развоју фетуса, у фази раста детета и у старости - због склоности остеопорози. Напомене: за здравље костију такође је потребно осигурати унос витамина Д. Током трудноће, из хигијенских разлога, препоручљиво је избегавати сиреве направљене од сировог млека, ако нису кувани - на пример на жару.
Беттелматт сир није дозвољен у веганској исхрани. Због присуства сиришта животињског порекла, мора се искључити и код вегетаријанских, јер нема контраиндикација за муслиманску и јеврејску религију. Мишљења будистичких посматрача у том погледу су опречна.
Учесталост конзумирања беттелматт сира - као јела - мања је или једнака 1-2 пута недељно, док просечна порција одговара око 80 г.
или делимично обрано, сирово, долази из једне муже у летњем периоду, између јуна и септембра, директно на планинским пашњацима - када краве пасу између 1800 и 2400 м надморске висине; киселост сира је природна, изазвана микробном ферментацијом.Беттелматт тестенине су полукуване и сазревају минимално 40-50 дана, до годину дана.Облици беттелматта имају просечан пречник 50-60 цм. Бочна страна је око 10-15 цм. Марка је жигосана на једном од лица, док су на бочној страни датум производње, назив производне паше и број жига ЕЕЗ млекаре, кора је танка, жуте боје.
Беттелматт паста је полутврда или тврдо пресована - светло жуте боје, са танким и хомогеним рупама. Арома је пуна мирисних карактеристика планинског млека, дакле пре свега биља и цвећа. Многи знају како да разликују боју и мирисе мутелине или маттолине - Артемисиа умбеллиформис, једна од врста локално дефинисаних Генепи, са којом се такође производи врло карактеристичан типичан ликер. Окус је у почетку мекан, слаткаст - нарочито млади - а затим интензиван и одлучан.
или полумасно, које се, нарочито ако кратко сазри, сажима као стони сир - као предјело, главно јело или десерт.
С друге стране, зрелији је предодређен да се нариба или отопи у првим јелима - на пример у разним рецептима за паленту - или у одређеним јелима.
Енолошко упаривање беттелматта углавном укључује црна вина; препоручују се: Алто Адиге Пинот Неро, Бреганзе Цабернет, Цхианти Цлассицо, Гаттинара, Неббиоло д "Алба, Россо Пицено Супериоре, Торгиано Россо Рисерва и Валтеллина Супериоре.
