Печурке

Опћенитости и класификација

Гљиве немају лишће, цвеће или хлорофил и нису аутотрофне већ хетеротрофне, па стога (иако се чини очигледним) припадају само једном царству које се назива "царство гљива", а не оном више биљака.
Царство печурака је подељено на:

Микомицота или слузиве гљиве: плесни и слично
Еумицота: праве печурке димензија које се крећу од ЈЕДНОСТАВНЕ ЋЕЛИЈЕ до оних врло уобичајеног "шампињона".

Живот гљива није аутономан, већ је подређен суживоту са другим организмима, насељавању у органске супстрате (живе или мртве) или симбиози са неким биљкама. На основу њиховог система преживљавања, гљиве се могу класификовати у:

Паразити (подложни присуству других организама)
Сапрофити (чије се присуство може приписати присуству живих или мртвих органских супстрата)
Симбиоти (ако су у симбиози, са повољном реципрочном разменом, са неким биљкама)

НБ. У поређењу са читавим краљевством гљива, дефинисане су од већег интереса за храну макромицете (од грчког, велике печурке).

Гљивична анатомија

Цело тело гљива (или вегетативно тело) састоји се од густог преплитања влакана (тзв хифа) које се укрштају и формирају праву тканину ( мицелијум).
Под одређеним временским, климатским, лунарним итд. Условима, мицелиј се развија и расте формирајући плодиште или карпофор, која чини структуру која се обично повезује са „имиџом„ праве гљиве “.
Плодоносно тело је одговорно за ширење гљивичних спора и врши исту функцију размножавања семена затвореног у плоду за више биљке.

Најрепрезентативнија породица гљива је Агарицини, који имају карпофор структуриран на следећи начин:

Стабљика или довратник, пун или шупаљ, са причвршћеном базалном волвом и прстеном (који подржава капу)
Проширени део који се зове капа.

НБ. Када је гљива млада, клобук поприма затворен облик, дакле сферичан; напротив, када гљива сазри, клобук је више пигментиран и поприма отворен облик који се назива кишобран.
На доњој страни шешира (онај окренут према земљи) они су присутни ламеле прожета густом мрежом хифа, боље речено структуре хименијум; потоњи је одговоран за развој басидиа, ћелије корисне за производњу, развој, сазревање и размножавање спора.
НБ. Облик карпофора, хименија и спора су битни елементи за класификацију породица, родова и врста гљива.

Сакупљање гљива ... чувајте се опасности од тровања!

Као и у свим подручјима, чак и у сакупљању гљива највећа опасност лежи у претпоставка лаика да може самостално обављати посао вештака, у овом случају а миколог.
Самостално сакупљање гљива, засновано на једноставним критеријумима емпиријске природе и без правог знања о томе, може бити изузетно опасно, а у неким случајевима чак и смртоносно; запамтите да су све гљиве токсичне, али потенцијал тровања храном прије свега зависи од врсте, станишта гљиве, начина кувања, дозе и субјективности потрошача.
С тим у вези, лаици су развили неке методе за процјену токсичности гљива које су, ако су се с једне стране показале корисне, с друге стране допринијеле знатно повећању шанси за сусрет са штетном врстом која НЕ поштује тај прецизни критеријум анализе (анализа тако рећи ...).
Неки популарни примери НЕ Поузданих аналитичких метода за предвиђање токсичности гљива су:

Пожутење першуновог лишћа у додиру са колутом гљива
Поцрњење новчића или сребрне или лимене кашике у контакту са гљивицама
Поцрњење лука или чена белог лука или презле у додиру са печуркама
Коагулација млека или беланца у контакту са гљивицама.

Треба навести да ове технике имају одређену поузданост САМО у стању очуваности / измене гљива (стога могу разликовати неке отровне гљиве), али ни на који начин не важе за препознавање смртоносне природе (иако у стање свежине) многих других врста.
Штавише, НЕПРИЈАВЉИВО је веровати да гљиве које једу црви и пужеви могу да буду јестиве, а не потпуно беспрекорне, јер многе животиње (за разлику од људи) поседују специфичне ензиме за метаболизацију токсина.

Свињски котлети пуњени печуркама и сиром на јабуци

Алице, ваш ПерсоналЦоокер, емитује се на МиперсоналтраинерТв како би корак по корак објаснила како претворити праве калоријске бомбе у лагана и уравнотежена јела.