Шта је то
Тамо соја сос (Схоиу или Схоиа за Јапанце, Теу-Иу за Кинезе) је течна зачина, црнкасте боје, снажно ароматичног мириса и карактеристичног укуса, изразито слана (слична оној у екстрактима меса).
У почетку је соја сос рођен као ферментисани производ на бази истоимене махунарке; с друге стране, данас многи соја сосови садрже добар део житарица и других састојака који се разликују од традиционалних. На пример, у кинеском соја сосу користе се само сојина зрна, док се у јапанском соја сосу користе и ове махунарке и печена пшеница или јечам.
Генерално, САВРЕМЕНИ соја сос може се дефинисати као „зачин добијен ферментацијом различитог поврћа (махунарки и житарица) у води и соли“. Врло сличан производ је Туонг анамита.
Микробиолошки аспекти
Обично сојин сос представља плод ДВОСТРУКА ферментација одређених биљних састојака који га сачињавају.
Први процес је гљивичног порекла, због интервенције гљива које припадају врсти Аспергиллус орза (изреке Који); друга се одвија у саламури, због интервенције бактерија које припадају роду Тетрагеноцоццус. Од њих, Врсте халопхилус (најчешће коришћен) може да толерише концентрације соли (натријум хлорид - НаЦл) до 18% укупне запремине и најприсутнији је у разним препаратима у саламури. Очигледно, нису СВИ микроорганизми рода Тетрагеноцоццус они су типични за горе поменути процес, чак и ако су многи други подједнако (или чак више) халотолерантни; на пример, Врсте муриатицус, одговоран за производњу хистамин, добро је присутан у другим намирницама које су много сланије од соја соса, као што је ферментисани сос од јетре од сипе (НаЦл једнак 25%).
НБ. Иако соја сос користи "бактеријско деловање"халопхилус а не од муриатицус, међутим, помиње се на листи намирница које треба избегавати у случају НОСИЛНОСТИ ХРАНЕ ДО ХИСТАМИНА.
Увод у производњу
Након класичних прелиминарних операција прања и припреме сировина (укључујући кухање соје и могуће печење житарица), производња овог умака укључује конзервирање различитих састојака у бачвама у временском периоду који варира између 8 месеци и 5 година (ферментација) На крају, за висококвалитетни производ, течни део се декантира, а чврсти део се исцеди, затим се до преосталог притиска додаје још слане воде и поново исцеди, чиме се добија производ нижег квалитета. ; за информацију, остаци из другог пресовања користе се као пољопривредно ђубриво.
ПАЖЊА! Нису сви соја сосови произведени коришћењем традиционалног система, а неки су подвргнути киселој хидролизи соје.
Хемијски састав
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Анализа и хемијска процена соја соса нису једноставне операције, јер постоје различите врсте и са потпуно различитим нивоом зрелости.
Јапански откривају да производ садржи проценат: воде за 60-74%, азотних супстанци за 4-10%, масти за 0,5%, не-азотних екстрактивних материја за 4-11%, слободних киселина за 1 "1% (0,1-0,2% испарљивих материја), 0,4% алкохола и 10-25% минералних соли.
Нутритивне карактеристике
Соја сос је течни зачин направљен од махунарки и житарица. НИЈЕ подложан исхрани целијакије, јер (ако се припрема са пшеницом или јечмом) вероватно доноси трагове глутена.
Са енергетске тачке гледишта, соја сос је прилично лаган, али не и потпуно БАЗОЛОВАН. Садржи неколико грама протеина и (приближно) исту количину једноставних угљених хидрата, укупно 17 г / 100 г.Ако узмемо у обзир да 67,6 г од 100 г чини вода, и даље би било 15,4 г. Они се углавном састоје од фиксираног остатка или минералних соли. Нажалост, 5,7 г њих је натријум (На) може се замислити да најмање иста количина долази из хлора (Цл) На крају крајева, само 4 г калијума, калцијума, гвожђа итд.
Обиље натријума у соја сосу једина је очигледна контраиндикација за његову конзумацију. Вероватно, због начина на који се конзумира (са васабијем за суши сос или помешан са другим препаратима), не схватају сви да 100 г соја соса обезбеђује 1000% (10 пута) минималног препорученог оброка за овај минерал, будите искрени, 100 г соја соса садржи количину натријума која за око 20% премашује МИНИМАЛНИ дневни праг ризика за почетак АРТЕРИЈСКЕ ХИПЕРТЕНЗИЈЕ. Штавише, само једна кашика хране покрива дневну потребу за натријумом (процењено на 575 мг).
На крају, соја сос је намирница која се НЕ подноси исхрани због високог крвног притиска и исхрани целијакије; штавише, чак и за оне који НИСУ у ризику од хипертензије, и даље се препоручује ограничена конзумација.
Остала храна - Махунарке Кикирики Кикирики Сланутак и сланутково брашно Цицерцхие Пасуљ Азуки пасуљ Зелени пасуљ Грах Фалафел Брашно од леблебија Брашно од пасуља Брашно од грашка Сочиво Брашно од грашка Сојино брашно Махунарке Лећа Лупин Грашак Соја Чавке Темпе Тог Алкохолна пића Слатко пиће Унутрашње воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и салама Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, ликери и грапа Основни препарати --- - У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетаријанце Рецепти ротеицхе Регионални рецепти Вегански рецепти
