Шта је кефир
Кефир је производ добијен из млека - задржава мали део почетне лактозе и не производи се коагулацијом протеина казеина - и стога се сматра пуноправним млечним производом. Добар је извор протеина високе биолошке вредности, калцијума, фосфора и витамина - посебно Б групе, посебно витамина Б2 (рибофлавин) и витамина А. Произведен од пуномасног млека, такође има скромну количину засићених масти и холестерола . Захваљујући активности микроорганизама присутних у кефиру, то је храна коју добро подносе интолеранције на лактозу и, изнад свега, савезник за добробит гастроинтестиналног тракта.
У кухињи се природни кефир може користити у припреми колача, кекса, хлеба и теста за фоцацциа и пице, јер подстиче квашење и чини их мекшим. Такође идеалан у сланој верзији, као сос за поврће, месо и рибу. У овом случају кефир олакшава варење, јер погодује асимилацији животињских протеина.
, инфузију млека у зрнима кефира, који су скробни матрикс који садржи симбиотску заједницу бактерија млечне киселине, сирћетне бактерије и квасца. Кефир има многе здравствене користи, укључујући снижавање холестерола, смањење упале и испољавање антиоксидативног дејства. Заједно са другим пробиотицима, кефир такође има антимикробна својства, висок садржај калцијума и фосфора. Састојци коштаног хидроксиапатита. Такође је ваљан савезник током раста и у старости; потреба за овим минералима расте и током трудноће и дојења.
Кефир је богат фолном киселином (витамин Б9), неопходним додатком не само за труднице, већ и током менопаузе, као одлична одбрана од остеопорозе и промена расположења.
Када ограничити потрошњу кефира
Потрошњу кефира треба значајно смањити или избећи у случају хиперхлорхидрије и хипохлорхидрије, желудачне киселине, гастритиса, чира и гастроезофагеалне рефлуксне болести, у већини случајева повезане са хијаталном килом. Такође може променити алвус код људи са иритабилним цревима и колитисом, погоршавајући њихове симптоме.
су успели да произведу ову супстанцу, звану триптохол ацетат, али по први пут је откривен квасац који је производи.
Истраживачи су открили да триптохол ацетат омета "откривање кворума" - облик микробне комуникације - у неколико патогених бактерија. Приликом откривања кворума, бактерије ослобађају сигналне молекуле у околно окружење, а када молекули достигну одређену концентрацију, изазивају промене у експресији гена у бактеријама исте врсте. Ове промене омогућавају патогеним бактеријама да координирају своју активност на основу њиховог броја. Ова координација је неопходна да би се неке бактерије одбраниле или напале своје домаћине.
У неким случајевима, када достигну одређену густину, микроби се могу спојити како би формирали слузав, заштитни премаз или "биофилм" на површини.
Инхибиране патогене бактерије
У лабораторијским културама истраживачи су открили да триптохол ацетат има инхибиторни ефекат на деловање неколико патогених бактерија.
Неке од тестираних врста биле су:
- Псеудомонас аеругиноса, који узрокује упалу плућа када инфицира плућа.
- С. ентерица, одговоран за тровање храном.
- Стапхилоцоццус ауреус, која може изазвати сепсу, између осталих по живот опасних инфекција.
- В. цхолерае, који изазива колеру.
Ови резултати би представљали прву демонстрацију да би се вирулентност људских патогених бактерија могла умањити молекулима излученим у пробиотичким млечним производима, попут јогурта или кефира.
Научници су се посебно усредсредили на утицај триптопол ацетата на В. цхолерае. Утврдили су да је супстанца блокирала откривање кворума у овој бактерији и смањила њену вируленцију модификовањем експресије бактеријских гена који контролишу детекцију кворума. Истраживачи су истакли да ова врста сметњи у бактеријској комуникацији може бити честа у окружењима. многи различити микроорганизми живе заједно, на пример у пробиотичкој храни или у цревима човека.
