ниске калорије: нуде 25 и 35 калорија на 100 г. Обе намирнице садрже корисне фолате, хранљиве материје које су организму потребне за изградњу црвених крвних зрнаца, као и манган, минерал који помаже у јачању костију и подржава производњу полних хормона. Једна порција броколија или карфиола даје око 10% дневне вредности мангана и 15% фолата. Садрже гликозинолате, породицу хранљивих материја које смањују ризик од рака. Једење броколија или карфиола такође повећава унос влакана и протеина корисних за тело.
Особине карфиола
Карфиол је поврће са високим садржајем антиоксиданата (укључујући сулфорафан), хлорофил итд.). Садржи добре количине калијума, дијетална влакна, засићујућу компоненту, превентивно и терапијски против затвора. Идеално је поврће у дијететској исхрани јер је то храна са мало масти (углавном незасићене) и са мало угљених хидрата (једноставних и сложених). Он је у стању да модулира гликемијски индекс и смањи холестерол.Пурини садржани у карфиолу га чине бољим искључењем из превентивне дијете за хиперурикемију и гихт.
Својства броколија
Броколи је поврће које садржи велике количине витамина Ц (аскорбинска киселина) и β-каротена (ретинол екв. - про-витамин А); фенолних супстанци (полифеноли); сулфорафан (опћенито корисна твар против старења и високо антиоксидативна твар) и клорофил (антиоксиданс). Броколи (пожељно је да се једе сиров) је намирница која има антитуморске карактеристике. Броколи је богат магнезијумом, фосфором и гвожђем, а такође је и добар извор влакана, корисних за апсорпцију глукозе, као пребиотик и за смањење апсорпције холестерола.
Глукозинати против тумора
Глукозинолати су једињења која садрже сумпор и дају карфиолу карактеристичан оштар мирис и укус. Глукозинолати активирају систем за детоксикацију тела. Жвакање разлаже глукозинолате у њихов активни облик, што покреће процес детоксикације. Истраживања показују да они могу одиграти улогу у превенцији различитих врста рака. Карфиол садржи другу највећу количину глукозинолата, после броколија.
Витамин К.
Броколи нуди значајну нутритивну предност у односу на карфиол када је у питању садржај витамина К. Свака порција нуди 92,4 микрограма витамина К, што представља целокупни препоручени дневни унос за жене и 74% препорученог дневног уноса. За мушкарце. Једна порција карфиола, с друге стране, садржи само 16,6 микрограма витамина К. Витамин К је користан за здравље коже, хрскавице и костију, као и за стварање крвних угрушака. Недостатак витамина К у исхрани негативно утиче на способност згрушавања крви, што доводи до крварења из носа, модрица и крварења десни.
Витамин А.
Одаберите броколи уместо карфиола како бисте повећали потрошњу витамина А. Витамин А подржава имунолошку функцију одржавајући кожу јаком, тако да може спречити улазак патогена у тело и подржати функцију белих крвних зрнаца. Такође игра кључну улогу у здрављу очију.
брза карфиол смањује мирис сумпора, чува свежину и боју и смањује губитак хранљивих материја.Карфиол на пари или у микроталасној пећници очуваће садржај витамина боље од кључања.