Протеини у исхрани, као есенцијални нутријенти, играју одлучујућу улогу у одржавању доброг здравственог стања.
Најкомплетнији су животињског порекла, али данас знамо да поврће такође може допринети постизању нутритивних потреба протеина.
У овом случају, комбиновањем махунарки и житарица, и променом врсте, могуће је одржати добру равнотежу у исхрани. То је зато што се махунарке могу похвалити изузетно занимљивим садржајем протеина, како у квантитативном тако и у квалитативном смислу, а такође обезбеђују и многе друге хранљиве материје које учествују у одржавању нутритивне равнотеже.
Да би се превазишли дуги периоди припреме сирових махунарки, посебно у сушеном облику, данас на тржишту постоје и неки прехрамбени производи који су вредни колико и практични, попут, на пример, тестенина направљених од брашна од махунарки, спремних за неколико минута.
, сочиво, грашак, пасуљ, пасуљ, соја, лупин, цицерцхие.
У медитеранској исхрани махунарке имају примарну улогу: у ствари их треба конзумирати најмање два пута недељно у значајним порцијама, на пример као прво јело, чак и у облику тестенина од махунарки.
Осим тога, они су извор скроба - дакле калорија -, протеина средње биолошке вредности, "добрих" масти, витамина Б, минерала (гвожђе, калцијум, магнезијум, фосфор, калијум) и других корисних нутритивних фактора (влакна, лецитини, фитостероли) ).
Сирови садрже потенцијално молекуле против исхране, који се ипак делимично одлажу намакањем - у случају сувих - или у сваком случају денатуришу кувањем.
. Постоји безброј врста протеина, са подједнако бесконачним биолошким функцијама.
