Опћенитост
Шпагети су типична храна италијанске културе, симбол Бел Паесеа у целом свету. С друге стране, порекло ове хране говори оријентално, будући да су се прве врсте шпагета (засноване на просу) појавиле у Кини 2.000 година пре Христовог рођења.
Међутим, на тржишту постоје различите врсте шпагета, које често - осим облика (издужене и танке), одељак (мање -више округао) и намењен за конзумацију као прво јело - имају мало заједничког; поред оних који се правилно називају (тврда пшеница), постоје и резанци од јаја, интегрално, камут, пиринач, кукуруз, соја, без глутена, са влакнима за дијабетичаре итд. Неки се заснивају на махунаркама, док други спадају у категорију дијеталне хране.
Шпагети представљају (стереотипни) симбол наше гастрономске традиције, али то не оправдава величину италијанске кухиње, нити генијалност оних народа који су први открили шпагете. Вероватно ово удружење произлази из чињенице да је најдужа сушена тестенина која се највише конзумирала у Италији скоро 3 века и која је као таква често била предмет књижевних цитата и филмских представа.
Гастрономска употреба
Шпагети су основни састојак за прва јела, сува и пирјана (на пример, шпагети са парадајз сосом, шпагети са цацио е пепе, шпагети ало сцоглио итд.), И гратинирани (на пример гнезда шпагета са бешамелом и тартуфима).
Примарно кување шпагета одвија се у води, кувањем; мора бити уроњен у кључалу течност (у количини 10 пута већој од масе тестенина за кување), у основи сланој (10 г соли по литру воде, али НИЈЕ основни састојак !!!), за довољно време за кување (што зависи од дебљине и личног укуса). У неким регионима је уобичајено да се шпагети „поломе“ на пола како би се олакшало потпуно урањање у воду која се налази у лонцу (висока и уска посуда погодна за кључање / кључање ).
Шпагети алла цхитарра са тиквицама и страццхином
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Домаћи резанци од соје
Спагхетти алло Сцоглио
Шпагети од целе пшенице са кајмаком, лимуном и орасима
Нутритивне карактеристике
Шпагети савршено прате хемијски састав тестенина са сувом храном, али изгледа да имају РАЗЛИЧИТИ утицај на „инсулинемију; касније ћемо покушати да схватимо„ зашто “.
Врло су енергични, а калорије углавном потичу од сложених угљених хидрата, односно из скроба. Међутим, треба имати на уму да се гликемијско оптерећење и количина енергије шпагета, након кувања и због хидратације, преполовљују: 100 г сушених шпагета, једном скухани, извагати отприлике ДВОЈНО (то јест, упијају 100 г воде). Не садрже значајне дозе липида, а тих неколико је углавном незасићених (добре масти). Профил аминокиселина је лош, како са квантитативне тако и са квалитативне тачке гледишта (биолошка вредност средњег ентитета). Будући да су биљна храна, шпагети не садрже холестерол и пружају значајан део дијететских влакана. Међу минералним солима највише су присутне калијум и фосфор (међутим подложни разблаживању у кувању), док су, што се тиче витаминског аспекта, истакнуте осредње количине витамина Б растворљивих у води (неки су оштећени при кувању).
Сада долазимо до "метаболичког аспекта шпагета. Као што се лако може закључити, будући да су богати угљеним хидратима, шпагети су у стању да значајно подигну шећер у крви. Количина глукозе која улази у крв је параметар који се назива гликемијско ОПУЊЕЊЕ и пропорционалан је" количина угљених хидрата узетих са шпагетама (иста као и за остале тестенине са сувом храном). Напротив, брзина повећања шећера у крви назива се гликемијски ИНДЕКС и подложна је многим другим факторима, укључујући: структуру скроба, ниво хидролизе уз кување, коегзистенцију дијететских влакана, воду, протеине, липиде, способност варења , апсорпција итд. Оба ова параметра утичу на ослобађање инсулина од стране панкреаса, хормона способног да продре у глукозу у већину ткива и промовише неселективни анаболизам. Вишак енергетских хранљивих материја (у овом случају глукозе) и инсулина поспешује синтезу масних киселина у јетри и њихово таложење у облику триглицерида (углавном) у масном ткиву.
Ако је тачно да шпагети имају исти нутритивни састав као и остале тестенине са сувом храном (исто гликемијско оптерећење), подједнако је тачно да се различити формати разликују по свом специфичном гликемијском индексу (чак и ако прави разлози нису сасвим јасни). према ономе што су цитирали различити истраживачки извори (никада се не слажемо у потпуности), шпагети би били врста тестенина са најнижим гликемијским индексом. Вероватно је ова карактеристика последица процеса индустријског истискивања истих. ствара неку врсту баријере која омета унутрашњу хидратацију скроба (није изненађујуће што се гликемијски индекс тестенина значајно мења и у зависности од степена кувања). То се дешава и при извлачењу других сувих тестенина, иако са своје стране имају неповољнији однос између површине и укупне запремине. лина, чак и ако ова карактеристика УВЕК подређује укупно гликемијско оптерећење (тј. део).
Закључно, упркос томе што су погодније од осталих сувих тестенина, велике порције шпагета нису погодне за исхрану против дијабетеса, прекомерне тежине и хипертриглицеридемије.
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
