Шта је Спецк
Спецк је димљено сухомеснато месо које се може сврстати у групу „сланих меса“. То је типичан јужнотиролски производ, који је локално становништво створило око 13. века нове ере ради очувања меса у одсуству напредније опреме.
Почетна сировина је свињски бут (биномска номенклатура: Сус сцрофа доместицус), или исто што и шунка; међутим, спецк се разликује од овог другог различитим и карактеристичним производним процесом, који му даје јединствене органолептичке карактеристике те врсте.
Нутритивна својства
Са нутритивног становишта, спецк је веома енергична намирница, чије калорије долазе искључиво из протеина (са високом биолошком вредношћу) и из липида. Масне киселине садржане у његовим триглицеридима углавном су незасићене, стога не би требале претјерано штетити метаболизму липида. Међутим, апсолутна количина засићених масних киселина је прилично велика (1/4 укупне количине, једнака 5 г / 100 г производа) и овај аспект, наглашен присуством холестерола, претпоставља одређени здравствени значај (посебно у исхрани хиперхолестеролемични субјекти).
Угљени хидрати (осим трагова сахарозе у спољном делу), као и влакна, недостају; напротив, чини се да је холестерол значајан.
Што се тиче физиолошког раствора, постоји значајан унос натријума. Прехрамбени вишак овог макроелемента укључен је у настанак и / или погоршање артеријске хипертензије, због чега је неопходно да су мрља, друга слана храна и дискрециона со правилно исправно контекстуализирани како би се осигурала укупна равнотежа. Постоји и „ одличан део биорасположивог гвожђа, микроелемента који је посебно користан за плодне жене, посебно током трудноће (период током којег је конзумација свежег или благо зачињеног сушеног меса, попут кобасица или занатске производње, контраиндикована); мрља са друге стране, сматра се релативно безбедним чак и за труднице у ризику од токсоплазмозе.) Значајан је и садржај калијума.
Што се тиче витамина, доприноси молекула растворљивих у води групе Б (тиамин, ниацин, кобаламин итд.) Су значајни.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Упамтите да је мрља храна која се подвргава пушењу, што свакако не представља здрав начин очувања. Без изазивања непотребног алармизма, мора се прецизирати да се велика конзумација димљене хране сматра једним од многих фактора ризика за настанак рака желуца.
Надаље, будући да се ради о конзервираном месу, комерцијална мрља садржи приличну количину нитрита и нитрата. То су молекули који су важни за одржавање здраве хране (спречавају развој ботулина), али који су, ако се узимају у већим количинама, такође умешани у настанак рака желуца.
Такође треба навести да је повезаност, у истом оброку, мрље са јелом богатим свежим поврћем, дакле антиоксидативним молекулима и дијететским влакнима, у стању да ублажи штетне ефекте ових потенцијално канцерогених материја. "Приближне индикације која нема "пропорционалну" поузданост.
Ознака ИГП - у конкретном случају јужнотиролске мрље „Судтирол“ и уопште за све остале сертификоване производе - гарантује не само супериорне органолептичке карактеристике, већ и већу заштиту здравља потрошача (на пример смањену употребу конзерванса или појачивачи укуса, које прехрамбена индустрија широко користи за прикривање лошег квалитета сировине).
Као и сва конзервирана меса, мрљу треба конзумирати с одговарајућом умјереношћу, дакле у мањим оброцима (у поређењу са свјежим месом) и са максималном учесталошћу једном или два пута седмично. Огромно присуство кухињске соли и значајно присуство холестерола и засићених масти чине га производом потпуно неприкладним за исхрану оних који пате од метаболичких болести (нарочито хиперхолестеролемије и артеријске хипертензије), оних који су једноставно предиспонирани и оних који има већи кардиоваскуларни ризик од нормалног.
Ако се користи као јело, просечан део мрље (пожељно без видљиве масти) мора бити између 50 и 100 г производа.
Гастрономски аспекти
Спецк се може користити као јело (исечено, слично другим сушеним месима), или као састојак предјела, првих јела, појединачних јела, пице, посебног хлеба итд.; у овом случају, спецк се показао као одлична замена (свакако не мање вредна) од традиционалне сланине нарезане на коцкице, много богатије мастима, холестеролом и калоријама.
ПАЖЊА! Рецепти засновани на Спецку могу их укључивати сирове или куване; у овом другом случају топло предлажем ИЗБЕГАВАЊЕ додатног додавања кухињске соли.
Неки познати рецепти засновани на мрљама су: тиролски вол ау вент, шприц са кремом и мрљама, разне слане пите са мрљама, рижото од радича умотан у мрље итд.
