Шта су капари
ТХЕ капаре, намењени као храна која се широко конзумира, су пупољци Цаппарис спиноса, мали дрвенасти грм типичан за медитерански слив.
Биљка капар, пореклом из Мале Азије и Грчке, воли кречњачка, стрма и сува тла.
Да будемо прецизни, капар није дрво, већ грм. Због свог ваздушног удела (који се састоји од падајућих или пузећих грана) често се не види, јер не достиже значајне висине. Није неуобичајено да биљка капар расте између пукотина на зидовима, између пукотина у стени или између масе камења.
Као што смо рекли, капаре НИСУ воће, већ цвеће (тачније пупољци, па се цветови и даље отварају). То значи да од тренутка када се биљка добро покаже "у цвату", већина јестивог дела више није доступна.
Капар (пупољак) је мале величине (у распону од 0,5-1,5 цм у дужину), зелене боје често шарене у црвенкастом и благо шиљастом сферичном облику у врху наспрам петељке.
ПАЖЊА. Потребно је разликовати прави капар (пупољак) од јестивог плода (цуцунцио). Овај, елипсоидног пресека, дакле издуженог облика, (отприлике) је исте боје, али је веће величине (≥2,0 цм).
Нутритивне карактеристике
Капре имају врло ниску енергетску вредност, углавном их обезбеђују сложени угљени хидрати. Липиди су скоро одсутни (али углавном незасићени), а протеини (ниске биолошке вредности) нису значајни.
Постоји значајан садржај влакана, док холестерола нема.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Што се тиче витамина, разликују се еквивалентне концентрације ретинола (витамин А), алфа-токоферола (витамин Е), аскорбинске киселине (витамин Ц) и фолата (нису видљиве у табели), али ниједан од њих у количини није високо.
Са слане тачке гледишта, претежни елемент капара сачуваних у соли је натријум, чији вишак штети здрављу хипертензивних особа; само помислите да у 20 грама сланих капара постоји иста количина натријума која се налази у 150 литара минералне воде.
Не недостају добре дозе мангана, гвожђа, магнезијума и бакра (неке нису видљиве у табели).
Хербал Пропертиес
На биљном пољу, устима, кора се углавном користи за капар; садржи каппарирутин (а глукозид амаро) са диуретичким и антиартритичним својствима.
Кора и корен биљке (али и листови, иако се мање користе) су веома богати кверцетин, а флавоноид са снажном антиоксидативном и заштитном функцијом крвних судова; најчешћа апликација је за локалну употребу.
Гастрономске апликације
Капари имају снажан и продоран укус; сакупљају се и чувају у уљу, сирћету или соли. У кухању се користе за ароматизирање друге хране, попут првих јела, главних јела, умака и зачина.
Најбољи капари су они сачувани у крупној морској соли; овај начин очувања гарантује одржавање органолептичких карактеристика без прибегавања адитивима који се додају киселим производима.
Капери се такође продају у различитим величинама; мањи се сматрају вреднијим и могу се јести цели. С друге стране, већи капари су мекши и могу се користити млевени за украшавање сосова и фила.
Захваљујући великој распрострањености и марљивој употреби у сицилијанској гастрономији, капари су уврштени међу италијанска традиционална пољопривредно-прехрамбена јела (ПАТ) у региону Сицилије.
Изузетно укусни и познати у целом свету су капари Пантелерије (произведени на истоименом острву) који су 1996. године добили сертификат заштићене географске ознаке (ПГИ). Типичан географски положај, влажност и тло вулканског порекла дају капарима Пантелерије карактеристичну арому која их разликује од осталих производа у остатку света.
Плодови капара се користе на сличан начин као и пупољци или, за љубитеље, лишени стабљике и као прилог. Онима који први пут приступају конзумирању цуцунција, предлажем да изврше додатну обраду, односно да их уздужно урежу и испразне од семена; ови, посебно бројни, понекад могу бити непријатни током жвакања.
Комерцијално доступни капари могу се солити, у уљу или сирћету. Квалитативно говорећи, најбољи су они у соли, чак и ако се, због вишка натријума, приликом куповине често одбацују у корист других. Оно што многи занемарују је да се превелики садржај соли и даље може отклонити темељним испирањем капара и стављањем у купатило са хладном водом на десетак минута; Такође је добро правило да се не додаје со у јела када су обогаћена капарима.
Видео рецепти са капарима
Савети за култивацију
Капер је прилично једноставна биљка за одржавање; може се гајити сетвом (не баш продуктивно) или брушењем резница (старости најмање 2-3 године). Очигледно је да није могуће занемарити „медитеранску“ климу и цветање изгледа задовољавајуће са „оскудним или средњим наводњавањем. Сакупљање ових малих, интензивних зелених пупољака одвија се између краја маја и почетка септембра ( према површинама), непосредно пре њиховог цветања.
Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
