ЧОКОЛАДНИ ШПАГЕТИ ... МОЛЕКУЛАРНИ

Лична карта рецепта

91 КЦал калорије по оброку

Ингредиантс

20 г горког какаа
200 мл млека
2 г геланске гуме
10 г шећера

Потребни материјали

Флексибилне перфориране гумене цеви дужине 1 метар
2 шприца капацитета 25 мл
Мала шерпа
Бич
Сито
Бовл
Лед
Вага тежи храни

Припрема

У шерпу сипајте хладно млеко и растворите горки какао у праху, претходно просејан.
Комбинујте, уз стално мешање, 2 г геланске гуме, док се потпуно не упије. Додајте шећер и мешајте.

У дубини: шта је геллан гума?
Геллан гума је дуголанчани полисахарид састављен од глукозе, глукуронске киселине и рамнозе.
Геллан гума се широко користи у молекуларном кухању због свог изузетног капацитета желирања: омогућава добијање сјајних и прозирних желеа. За разлику од других супстанци за желирање (нпр. Агар или стакло), геланска гума је стабилна чак и при високим температурама (до 120 ° Ц) и чак је отпорна на промене пХ.
Понекад је могуће заменити га агар агаром: у овом случају количина агара мора бити двоструко већа од количине геланске гуме.
У молекуларној кухињи може се користити за сферизацију или за припрему алтернативних шпагета или супа.

Припремите чинију воде и леда.
Донесите мешавину млека и какаа на ватру. Наставите да мешате до кључања.
Чоколадну крему нека буде топла: у ту сврху препоручује се баин-марие.
Шприцем без игле усисати какао крему. Очистите млазницу шприца папирним убрусом или водом.
Уметните врх шприца у флексибилну цев („комплет за молекуларне шпагете“). Цев одмах потопите у раствор леда и воде.
Оставите крему да се стегне 2-3 минута.
Затим извадите цев из ледене воде, осушите је крпом. Уметните шприц у један крај цеви и притисните ваздух који се налази унутра: промена притиска ће погодовати бекству „шпагета“ чоколаде.
Наставите на овај начин док се смеса не исцрпи. Чоколадну крему треба оставити топлу да се геланска гума не стврдне.
Чоколадне шпагете послужите хладне, као прилог уз јогурт, шлаг или сладолед од фиордилатте.

Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

Колико волим "молекуларне" немате појма! Рекао бих да су ови чоколадни шпагети савршени за послуживање са сладоледом фиордилатте, са полу-шлагом или са подлогом од јогурта. Фантастичан!
И не пропустите рецепт за Молецолари парадајз шпагете.

Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

Молекуларни чоколадни шпагети су нискокалорични десерт са заступљеношћу једноставних угљених хидрата. Протеини су оскудни, а липиди (углавном засићени) још мање важни. Холестерол је скоро безначајан, док су влакна у изобиљу.
Молекуларни чоколадни шпагети погодни су за било коју дијету, водећи рачуна да их убаците углавном у секундарне оброке, а не на крај главних. Просечна порција одговара око 60-80г (55-70кцал).