Волим да експериментишем са рецептима са необичним или алтернативним састојцима! Тако ћемо данас ближе упознати амарант, једну од најстаријих житарица човечанства! Нажалост, амарант није баш уобичајен на нашим столовима, али у овим сићушним житарицама постоји прави концентрат микроелемената (калцијум, гвожђе и фосфор), протеина и витамина високе биолошке вредности. Осим тога, не развија глутен у додиру са течностима ... Вреди пробати, зар не? Онда предлажем њоке од амаранта са путером и жалфијом.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 287 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
За њоке
- 100 г амаранта
- к.с. бибера
- к.с. соли
- к.с. мушкатног орашчића
- 60 г (1 подлога) јаја
- 130 г мешавине брашна без глутена
- 20 г ренданог пармезана
- 150 г свеже рикоте
За прелив
- 30 г путера
- Неколико листова жалфије
- 20 г ренданог пармезана
Потребни материјали
- Бовл
- Тепсије
- Вага тежи храни
- Тигањ
- Сац а поцхе
- Книфе
- Ренде
- Цедило са уском мрежицом
- Скиммер
Припрема
- Амарант прво кувајте у води 15 минута, а за тачно време кувања проверите паковање.
- Оцедите амарант у цедиљку са врло чврсто мрежицом и оставите да се охлади.
- У чинији помешајте свежу рикоту са амарантом, бибером, мушкатним орашчићем, јајетом и пармезаном. Сада додајте онолико брашна без глутена да добијете меку и благо лепљиву конзистенцију. У овој фази није потребно додавати сол јер ће се кнедле затим скувати у сланој води.
Напомена: избор брашна
За припрему овог рецепта, посебно формулисаног за целијакију, користили смо готову мешавину брашна без глутена. Међутим, такође је могуће користити мешавину скроба без глутена, попут пиринчаног брашна, кромпировог скроба и кукурузног скроба. Исти рецепт се може припремити и са хељдиним брашном.
Они који немају целијакију такође могу заменити ове прахове обичним белим брашном 00.- Припремите сос. У тигању нежно растопите путер и додајте свежу жалфију, пажљиво опрану и осушену. Оставите путер да се ароматизује, а да задржи веома сладак пламен.
- У великој шерпи прокухајте доста воде и лагано је посолите.
- Смесу за њоке сипајте у кесицу за пециво, а крај исеците маказама.
- Чим вода почне да кључа, ставите кесицу за пециво преко шерпе и гурните смесу до краја џепа тако да клизи директно у воду: помоћу ножа набавите мале кнедле (цилиндре дугачке неколико цм). Препоручујемо да погледате видео: поступак је исти као и за паришке њоке. Помоћу скимера постепено уклањајте њоке из воде за кухање чим почну да плутају и ставите их у тигањ са сосом. Наставите на овај начин док све тесто не буде готово.
- Повећајте топлоту тигања и брзо запеците кнедле. Послужите са пармезаном и мало свежег листа жалфије.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Ево сервираних њока од амаранта! Предложио сам их са путером и жалфијом, али такође су укусни са ђеновским пестом. Можете их чак и гратинирати у рерни са бешамелом и пармезаном за још укуснију верзију!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Њоки од амаранта без глутена са маслацем и жалфијом прво су јело погодно за исхрану људи са целијакијом. То је јело са не превисоким уносом енергије, јер је такође потребно узети у обзир воду апсорбовану током кувања. Калорије углавном обезбеђују сложени угљени хидрати, затим следе липиди (углавном засићени) и на крају протеини. Холестерол је висок, а влакна нису битна.
Њоки од амаранта без глутена са маслацем и жалфијом НИСУ погодни за исхрану против хиперхолестеролемије и интолеранције на лактозу. Просечна порција одговара око 120-150 г (345-430 кцал). Нутритивне вредности приказане са стране односе се на 100 грама сирова храна.
