Сумпор у храни је битна компонента
Сумпор храна то је ОРГАНСКА компонента која је природно присутна и у храни и у људском телу (око 140 г). Ово је ПЛАСТИЧНИ елемент јер чини део аминокиселина сумпора: метионин, цистеин и цистин; стога је такође присутан у глутатиону, коензиму А, тиамину (витамин Б1), биотину (вит Х) и инсулину.
Хемијска структура цистина, аминокиселине која садржи сумпор
Надаље, сумпор и елементи који га садрже учествују у изградњи везивног ткива, мукополисахарида и жучних киселина. Због тога се у лечењу остеоартритиса предлаже додатак органског сумпора, метилсулфонилметан или МСМ.Сумпор у исхрани се апсорбује у танком цреву, док су главни путеви елиминације урин и фецес. Услови недостатка су ретки, а исто важи и за вишак, који ће вероватно изазвати поремећаје физичког развоја и недовољан раст.
Извори сумпора у храни су углавном намирнице протеинског порекла (јаја, месо, риба и сиреви), док се у облику сулфата могу унети водом за пиће и воћем и поврћем.
Сулфати: токсична једињења атмосфере и контаминиране хране
Сулфати су неорганска једињења која се природно не налазе у храни и њихова превелика концентрација може бити изузетно штетна за здравље људи.
Сулфати постају токсични ако достигну прекомерне концентрације; често су то резултат збира загађивачи и од редовно коришћени сулфати за технолошку обраду; загађујући сулфати могу завршити на храни из атмосферског ваздуха или кроз загађене кише (киселе кише), док примена сулфата корисних за прераду хране подлеже посебним прописима за њихову употребу. Нажалост, иако су регулисане, потоње не узимају у обзир укупне унете сулфате, па би њихов унос храном ипак требало ограничити.
Све у свему, сулфати углавном потичу од:
- Дим угља (СО2 Х2С)
- Сагоревање нафте (СО2, Х2С)
- Сумпорна киселина из индустријског смога (Х2СО4) и његове оловне соли (ПбСО4)
- Процеси прераде хране, као што је дехидрација свежег воћа (које користи сумпор за очување боје и неких хранљивих материја; манган сулфат МнСО4)
- Храна, адитиви и лекови третирани сумпорном киселином: сахарин, аспирин, алум (алуминијум сулфат и калијум додекахидрат КАл (СО4) 2 12 Х2О, познат и као калијумова стипса, користи се у индустријској припреми киселих краставаца и трешања у алкохолу)
- Пречишћавање воде третиране бакар сулфатом (ЦуСО4)
- Употреба инсектицида на бази тробазног бакар сулфата
- Сулфонамидни лекови (сулфонамиди са групом коју карактерише атом сумпора при валентности 6; Р-СО2-НХ2)
- Слана средства за чишћење: магнезијум сулфат (МгСО4)
- Узгој адитива за храну (сулфати: натријум, калијум, калцијум, алуминијум, алуминијум и натријум, алуминијум и калијум, алуминијум и амонијум)
НБ. Важно је не мешати сулфате (до сада описане) са адитивима за храну на бази СУЛФИТА (СО32-) и СУМПОР ДИОКСИДА; потоњи су конзерванси који се обично налазе у вину, пићима, риби, сувом воћу итд.
Више информација о сулфитима може се пронаћи у овом чланку.
Токсичност сулфата
Превелика количина сулфата у храни може довести до недостатка бакра, иначе довољног за задовољавање нормалних физиолошких потреба.
Библиографија:
- Хемија хране - П. Цабрас, А. Мартелли - страна 83
- Препоручени ниво уноса хранљивих материја за италијанско становништво (ЛАРН ) - Италијанско друштво за људску исхрану (СИНУ)
- Комплетна књига минерала за здравље - Ј. И. Родале - Диметра - паг 140
